Как приготовить соус терияки для свинины, роллов и овощных салатов
Василий Солодянкин
Аналитик
17.11.2017 в 23:33
Содержание
Терияки – универсальная заправка. Отлично подойдет не только к традиционным ролам и суши, но и к мясу, другим продуктам. Можно приготовить его впрок, использовать по мере необходимости. Допустимо хранить готовый соус терияки в холодильнике, добавляя к разным блюдам.
Состав, польза, применение
Немного истории
Свойства
- улучшать пищеварение;
- нормализовать давление;
- снимать напряжение;
- стимулировать аппетит;
- действовать успокаивающе на нервную систему;
- помогать справиться с усталостью;
- предупреждать развитие онкологии;
- повышать настроение.
Возможный вред
В составе есть мед, поэтому людям с аллергией стоит воздержаться от употребления терияки.
Классический рецепт соуса терияки
Особенности. Ингредиенты:- соевый соус – половина стакана;
- чеснок – пара зубков;
- вода – один стакан;
- сахара (в оригинале тростниковый) – четверть стакана;
- имбирь – чайная ложка;
- мед – столовая ложка;
- оливковое масло – одна чайная ложка;
- мирин (рисовое вино) – столовая ложка;
- крахмал – три чайных ложки.
- Чеснок и имбирь измельчите удобным способом. Можно мелко порубить ножом или использовать терку.
- Крахмал залейте стаканом воды, размешайте.
- В сотейник (подойдет и другая посуда, например, кастрюля с толстым дном) переложите все ингредиенты, поставьте на огонь.
- После закипания убавьте огонь. Варите соус четыре-пять минут.
Все предельно просто. Не стоит пугаться, если терияки получился жидким – во время настаивания он загустеет. Если же вы хотите сделать густой соус для роллов, варите смесь на медленном огне до момента, пока не выпариться примерно половина жидкости. Густота соуса терияки должна быть такой, какую удобно использовать для конкретного блюда. Жидкий соус отлично подойдет для маринада, погуще – для украшения и заправки салатов, добавления к готовым блюдам.
Подсказки по замене ингредиентов
- Мирин. Это рисовое вино со сладким вкусом. Купить его можно в специализированных магазинах, или же привезти из Японии. При отсутствии напитка можно заменить его 6%-ным винным уксусом. Также подойдет вино других сортов: херес, вермут.
- Крахмал. Можно использовать тот, что есть на кухне – кукурузный, картофельный. Классический рецепт соуса терияки даже у японцев разный, ведь каждый повар имеет свои секреты.
- Тростниковый сахар. Заменяется более доступным свекольным, но опытные кулинары советуют брать его меньше: пятую часть стакана.
- Свежий чеснок и имбирь. Заменяют гранулированным или сушеным.
- Оливковое масло. Можно сменить на любое растительное.
Вариации добавок
- 100 г ананаса – пюре и сок фрукта добавляют сочности;
- конфитюр вместо меда – дает новый сладковатый вкус;
- саке пополам с мирином – придает рецепту терпкость.
Вкус готового блюда может зависеть от сорта меда, марки соевого соуса, выбранного вина.
Отзывы: «Использую его как маринад для мяса»
Очень вкусно)))) делала мясо с фунчезой, сельдереем и луком пореем и креветки с овощами и фунчезой)) и еще закрыла две небольшие баночки про запас)))) потрясающий вкус, попробую еще с курочкой))) правда брала 4 ложки кукурузного крахмала) Ksu Ksu, http://ovkuse.ru/recipes/sous-teriyaki-recept/
Спасибо за рецепт вкусного и универсального соуса. Использую его как маринад для мяса, в основном куриного. Получаеться очень сочно и аппетитно Данил, http://macaronomania.ru/sous-teriyaki-recept-prigotovleniya-v-domashnih-uslovijah/
Сегодня приготовила. потратила минут 15 на все. чеснок и имбирь потерла на тёрочке для мускатного ореха, использовала красный винный уксус. соус загустел сразу после подогрева. и тоже варила меньше 5-ти минут. очень вкусно! мой придирчивый муж ложками его ел, с куриными крыльями. спасибо за рецепт! Ольга Беляева, http://povar.me/other-food/sousy/sous-teriyaki/