Рецепты лечо из кабачков на зиму: венгерское блюдо с русским акцентом

Ключевая характеристика кабачка — это нейтральный вкус. В процессе тепловой обработки овощ пропитывается ароматами других продуктов и приобретает абсолютно новые яркие оттенки. К тому же за счет кабачка значительно увеличивается объем готового блюда. А учитывая хорошую урожайность и невысокую стоимость овоща в период сбора, это просто идеальный вариант для зимних заготовок. Не забывайте о пользе, которую кабачок приносит организму:

• снижает вероятность появления новообразований;
• облегчает симптомы заболеваний мужской мочеполовой системы;
• укрепляет сердечную мышцу и сосуды;
• очищает кровь от холестерина;
• нормализует моторику кишечника;
• снижает артериальное давление;
• нормализует водно-солевой баланс;
• укрепляет иммунитет;
• замедляет процессы старения;
• подавляет воспалительные процессы в организме.

12 законов вкусных заготовок

1. Не переборщите со специями. И помидоры, и болгарский перец, и лук — продукты с достаточно ярким вкусом. Важно не перебить этот аромат большим количеством пряностей. Будет достаточно смеси молотых перцев. Для большей пикантности можно добавить чеснок и лавровый лист.
2. Кладите пряности в каждую банку. Закатывая готовый продукт в тару, следите, чтобы и перец-горошек, и фрагменты лаврового листа попадали в каждую порцию. Тогда, содержимое всех банок будет одинаково насыщенным и пряным.
3. Отдайте предпочтение сухим специям. Они обеспечивают наиболее длительное хранение. Если вы кладете в блюдо свежую зелень, старайтесь употребить его не позже чем через шесть месяцев.
4. Хорошо мойте овощи. Важно удалить малейшие частицы земли и песка, чтобы они не хрустели на зубах. Если вы покупаете овощи в магазине, мойте их губкой и ошпаривайте кипятком, чтобы удалить остатки химии, которой обрабатываются продукты.
5. Добавляйте уксус. Это не просто вкусовая добавка, но и эффективный консервант. Такими же свойствами обладает лимонная кислота.
6. Не мельчите. Компоненты лечо должны хорошо ощущаться и различаться в готовом блюде.
7. Начинайте с соуса. Самый длительный процесс — это приготовление томатной основы. Остальные овощи добавляются позже. Если вы начнете варить все продукты сразу, они станут слишком мягкими и превратятся в кашу.
8. Не бойтесь экспериментировать. Нет какого-то единого рецепта лечо. Вы вправе удалять компоненты из рецепта или добавлять новые на свое усмотрение.
9. Используйте правильную посуду. Кастрюля, в которой будет вариться лечо, должна иметь толстые стенки. Благодаря этому, овощи будут готовиться равномерно.
10. Тщательно стерилизуйте тару. Банки и крышки нужно хорошо вымыть с содой. После этого следует обязательная стерилизация на пару или в духовке.
11. Дайте продукту выстояться. С момента приготовления до первой дегустации заготовки должно пройти не менее трех недель. Если вы откроете банку раньше, блюдо покажется вам пресным.
12. Найдите правильное место для хранения. Темнота и холод — вот что нужно лечо. В таких условиях заготовка может простоять до двух лет. Если у вас нет подвала или отдельной кладовой, можете хранить банки при комнатной температуре. Но учтите, что срок годности продукта сократится до года.

Правила выбора продуктов

Лечо из кабачков на зиму: 7 рецептов на любой вкус

С репчатым луком

• 2 кг кабачков;
• 1 кг лука;
• 500 г моркови;
• 1 л томатного сока;
• 50 г сахара;
• столько же соли;
• 5 г лимонной кислоты;
• белый перец.

1. Порежьте кабачки кубиками. Если они крупные, обязательно удалите семена и кожуру.
2. Нарежьте лук максимально тонкими полукольцами.
3. Натрите морковь.
4. Слегка обжарьте морковь с луком. Когда они станут прозрачными, потушите под крышкой семь-десять минут.
5. Поместите в кастрюлю томатный сок, овощи, соль и перец. Варите под крышкой семь-десять минут.
6. Добавьте лимонную кислоту и сахар. Томите еще четверть часа.

С томатной пастой

• 15 маленьких кабачков;
• 500 г томатной пасты;
• десять болгарских перцев;
• головка чеснока;
• 1,5 л воды;
• 100 мл уксуса;
• 60 г сахара;
• 50 г соли.

1. Томатную пасту перемешайте с водой и вскипятите.
2. Добавьте масло и сыпучие компоненты. Проварите еще десять минут.
3. Нарежьте кубиками болгарский перец и мелко порубите чеснок. Если вы не любите, когда попадаются крупные фрагменты, натрите пряность на терке. Отправьте продукты к томату.
4. Через десять минут добавьте в кипящую смесь нарезанные кабачки.
5. Протомите десять минут. Добавьте уксус и варите еще столько же.

С болгарским перцем

• 3 кг кабачков;
• 2 кг болгарского перца;
• 1 кг лука;
• 1 л томатного сока;
• 100 мл уксуса;
• 60 г соли;
• столько же сахара;
• 250 мл растительного масла;
• ассорти перцев-горошков.

1. Кабачки нарежьте полукольцами. Толщина пластины не должна превышать 3 мм.
2. Нарежьте перец соломкой. Обжарьте его до прозрачности.
3. Нашинкуйте лук кольцами.
4. Влейте в кастрюлю томатный сок и масло. Сюда же добавьте лук.
5. Когда смесь закипит, добавьте болгарский перец и варите 20 минут.
6. Отправьте в кастрюлю кабачки, сахар, соль, уксус и специи. Через четверть часа блюдо будет готово.

С баклажанами

• десять средних кабачков;
• столько же болгарских перцев;
• восемь небольших баклажанов;
• 2 кг помидоров;
• 0,5 л растительного масла;
• 250 мл уксуса;
• 400 г сахара;
• 60 г соли;
• пять лавровых листов;
• чайная ложка кориандра;
• десять горошин душистого перца.

1. Нарежьте кубиками баклажаны и кабачки, а перцы — соломкой.
2. Помидоры бланшируйте, освободите от кожуры и пропустите через мясорубку. Можно просто протереть их через сито.
3. Полученное томатное пюре перелейте в большую эмалированную емкость. Добавьте уксус, растительное масло, соль, сахар и специи. Вскипятите смесь.
4. Отправьте овощи в томатную основу и варите 40 минут.

С помидорами

• 3 кг кабачков;
• 1 кг помидоров;
• 350 г томатной пасты;
• 1 кг лука;
• 0,5 л воды;
• 250 мл растительного масла;
• 200 г сахара;
• 100 мл уксуса;
• 60 г соли.

1. Нарежьте томаты и основной продукт на куски среднего размера.
2. Нарежьте лук на полукольца.
3. Разведите томатную пасту водой. Вскипятите соус.
4. Добавьте масло и сыпучие компоненты в кастрюлю. Снова вскипятите.
5. Отправьте томаты и лук. Спустя десять минут положите кабачки.
6. Влейте в массу уксус и оставьте кипятиться еще около пяти минут.

Без стерилизации

• 2 кг кабачков;
• 1 кг помидоров;
• столько же болгарского перца;
• 0,5 кг лука;
• столько же моркови;
• 100 мл уксуса;
• 120 г сахара;
• 50 г соли;
• смесь молотых перцев на ваше усмотрение.

1. Помидоры пюрируйте блендером.
2. Натрите морковь, нарежьте лук полукольцами, а перец — соломкой.
3. Слегка обжарьте лук с морковью.
4. Томатное пюре вскипятите с сыпучими компонентами.
5. Десять минут проварите овощи в полученном соусе.
6. Через семь минут после добавления уксуса блюдо можно считать готовым.

С рисом

• 1 кг кабачков;
• 2 кг помидоров;
• 500 г моркови;
• столько же лука;
• 250 мл растительного масла;
• столько же воды;
• 200 г сахара;
• столько же риса;
• 60 г соли;
• два зубка чеснока.

1. Перебранный и вымытый рис залейте водой за два часа до начала готовки.
2. Помидоры и кабачки нарежьте на средние куски, а лук — полукольцами.
3. Морковь натрите, а чеснок выдавите.
4. Все продукты, включая рис с водой, перемешайте и начинайте нагревать.
5. Через полчаса после закипания попробуйте рис. Если он окажется твердым, блюдо нужно будет доварить.

География вкусов

Вредит ли блюдо фигуре

Другие рецепты салатов