Жареные баклажаны: как котлеты, как грибы, на азиатский манер и другие перевоплощения синего овоща

• Легкие рецепты
• Обед
• Ужин

• 2 января 2018
• administrator

В баклажанах содержится минимальное количество калорий, поэтому их можно употреблять во время диеты. Но как пожарить синенькие на сковородке, чтобы блюдо сохранило все свои полезные свойства? Как выбрать качественные овощи и убрать горечь из плодов?

Секреты вкусных синеньких

1. Выбор продукта. Покупайте упругие плоды без повреждений, с блестящей синей кожицей, свежей плодоножкой.
2. Соланин. Синенькие содержат соланин — вещество, придающее горечь плодам. Чтобы избавиться от неприятного привкуса, нарежьте овощ на пластины, поместите в соленую воду на десять минут. Затем промойте под водой, и только потом начинайте готовить.
3. Кляр. Чтобы получить хрустящую корочку, добавьте в тесто пару столовых ложек пива. А для создания воздушной текстуры кляра используйте газированную воду.
4. Лишнее масло. Мякоть синеньких имеет пористую структуру, хорошо впитывает масло. Чтобы уменьшить количество жира, жарьте овощи на тефлоновой сковороде, а готовые кусочки промокайте бумажной салфеткой.
5. Кожура. Если вы хотите, чтобы кружочки баклажана сохранили свою форму, не очищайте плоды от шкурки. Иначе они превратятся в пюре, подойдут только для приготовления икры.
6. Жарка. Выкладывайте нарезные овощи только на раскаленную сковороду с хорошим покрытием, не накрывайте крышкой. Так синенькие прожарятся до румяной корочки, не пристанут к поверхности сотейника.

Рецепты жареных баклажанов: просто, быстро, на ваш вкус

Классика

• баклажаны ― одна штука;
• лук ― одна штука;
• масло подсолнечное ― 40 мл;
• соль.

1. Синенький нарежьте кусочками, хорошо посолите.
2. Оставьте на 20 минут, чтобы овощ пустил сок.
3. Лук мелко нашинкуйте, начинайте обжаривать.
4. Баклажан промойте, добавьте к луку.
5. Обжаривайте овощи десять минут до мягкости.

По-китайски

• баклажаны ― два;
• перец болгарский ― один;
• морковь ― одна;
• лук ― одна головка;
• чеснок ― три зубчика;
• имбирь ― одна чайная ложка;
• соус соевый ―70 мл;
• крахмал картофельный ― одна чайная ложка;
• уксус бальзамический ― одна столовая ложка;
• сахар ― одна столовая ложка;
• масло кунжутное ― одна чайная ложка.

1. В пиалу с соевым соусом добавьте раздавленный чеснок и сахар.
2. Туда же влейте бальзамический уксус. Перемешайте.
3. Всыпьте перемолотый имбирь, картофельный крахмал.
4. Хорошо перемешайте соус, разбейте все комки. Для остроты можете приправить его перцем чили.
5. Синенькие нашинкуйте на кубики. А перец и морковь — соломкой.
6. Обжаривайте овощи на ароматном кунжутном масле.
7. Когда овощи начнут приобретать золотистую корку, полейте их соевой заправкой, перемешайте.
8. Заливка начнет быстро густеть, поэтому обжаривайте еще несколько минут до готовности, постоянно перемешивая.

С чесноком

• баклажаны ― две штуки;
• чеснок ― три зубчика;
• соус соевый― 30 мл;
• перец красный ― 7 г;
• масло растительное ― для жарки;
• соль.

1. Синенькие нарежьте кольцами толщиной в 1 см. Посолите, отложите в сторону на 15 минут.
2. Затем промокните их салфеткой, нашинкуйте на бруски.
3. Обжарьте на сковородке до аппетитной корки.
4. Добавьте к овощам красный перец, измельченный чеснок, подрумяньте две минуты.
5. Влейте заправку, убавьте огонь, потушите овощи в соевом соусе еще несколько минут.

С орехами

• баклажаны ― две штуки;
• орехи грецкие ― 100 г;
• чеснок ― три зубчика;
• сметана ― 50 г;
• кинза ― 40 г;
• зерна граната ― для украшения;
• масло ― для жарки;
• соль.

1. Синенькие нарежьте тонкими длинными ломтями. Обжарьте в масле на среднем огне.
2. Орехи измельчите в кофемолке в крупную крошку, добавьте к измельченному чесноку и рубленой кинзе.
3. Ароматную смесь орехов и кинзы перемешайте со сметаной. Посолите, поперчите.
4. Тонким слоем намажьте ломтики баклажанов начинкой, сверните в рулеты. Чтобы они не распались, скрепите зубочисткой.
5. Посыпьте рулеты зернами граната для украшения.
6. Уберите на два часа в холодильник — пряная закуска должна пропитаться.

Как грибы

• баклажаны ― две штуки;
• лук ― одна штука;
• яйцо куриное ― две штуки;
• масло растительное ― 15 мл;
• приправа грибная ― 20 г;
• соль, перец.

1. Снимите с баклажанов кожицу, нарежьте небольшими брусочками. Сложите их в глубокую тарелку.
2. Взбейте яйца, вылейте массу к синеньким. Проверьте, чтобы яичная пена накрыла каждый кусок овоща.
3. Уберите яичную смесь в холодильник на один час. Не забывайте перемешивать каждые 15 минут, чтобы яйца равномерно впитались в овощи.
4. Нашинкуйте тонкими полукольцами лук, обжарьте на растительном масле до молочного цвета.
5. С баклажанов слейте лишний сок, выложите на сковороду к луку.
6. Присыпьте ингредиенты грибной приправой, добавьте пару лавровых листьев, подсолите.
7. Жарьте на среднем огне до готовности.
8. Подавайте к столу с зеленым луком и майонезом.

С аджикой

• баклажаны ― шесть штук;
• помидоры ― четыре штуки;
• перец болгарский ― три штуки;
• перец острый ― один стручок;
• чеснок ― семь зубчиков;
• уксус ― 250 г;
• сахар ― 150 г;
• соль ― 150 г;
• масло растительное ― для жарки.

1. Баклажаны нарежьте на продольные ломтики, опустите в соленую воду на 15 минут.
2. Обжарьте синенькие на сковороде до золотистой корки.
3. Томаты, чеснок и перцы измельчите в блендере до однородной каши.
4. Аджику проварите на среднем огне в течение десяти минут, подсластите, добавьте соль, перец, уксус.
5. Полученную массу разложите по стерилизованным банкам слоями, чередуйте аджику и баклажаны. Закатайте крышки. Укутайте заготовки в полотенце до остывания.

С помидорами и сыром

• баклажан ― одна штука;
• томат ― две штуки;
• сыр твердый ― 70 г;
• майонез ― 50 г;
• чеснок ― два зубчика;
• зелень ― 20 г;
• масло ― для жарки;
• соль, перец.

1. Синенькие нашинкуйте тонкими кружками, окуните в соленую воду на 15 минут.
2. Помидоры подберите под диаметр баклажан, чтобы было удобно выкладывать овощи слоями. Нарежьте аналогичным образом.
3. Чеснок мелко порубите ножом.
4. Подрумяньте синенькие до аппетитной корки на сковороде, положите на салфетку, пусть стечет масло.
5. Майонез соедините с рубленой зеленью и чесноком. Намажьте им кольца синеньких.
6. Сверху положите томаты.
7. Жареные баклажаны кружочками посыпьте сырной крошкой, подавайте закуску к столу.

В кляре

• баклажаны ― две штуки;
• яйцо куриное ― две штуки;
• томаты ― две штуки;
• молоко ― 70 мл;
• майонез ― 40 г;
• мука ― 100 г;
• масло подсолнечное ― 40 мл;
• соль, перец.

1. Нарежьте синенькие тонкими кружками, посолите, поперчите. Подождите, пока дадут сок, промойте проточной водой.
2. Взбейте яйца с молоком, аккуратно всыпьте к ним муку. Снова взбейте.
3. Уберите кляр на час в холодильник, чтобы настоялся.
4. Помидоры нашинкуйте кольцами. Закуска будет эффектнее смотреться на столе, если подберете одинаковые по диаметру овощи.
5. Кольца баклажан окуните в кляр, обжарьте до хрустящей корочки с двух сторон.
6. Со сковороды перекладывайте синенькие на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.
7. Затем смажьте баклажаны тонким слоем майонеза, сверху закройте кольцами помидор.
8. Украсьте свежей зеленью.

С фаршем

• баклажаны — две штуки;
• фарш свиной — 300 г;
• яйцо куриное — три штуки;
• лук — одна штука;
• чеснок — три зубчика;
• мука пшеничная — 30 г;
• масло растительное — для жарки;
• зелень — 30 г;
• соль, перец.

1. Синенькие нарежьте наискосок тонкими пластинами.
2. Засыпьте их солью, оставьте, чтобы пустили сок. Затем отожмите, промойте.
3. Мясо выложите в глубокую тарелку, разбейте сюда же одно яйцо.
4. Оставшиеся яйца взбейте вилкой, посолите, пока отложите в сторону.
5. Лук и чеснок перемелите в блендере. Зелень мелко порубите. Добавьте ингредиенты к фаршу. Подсолите, поперчите.
6. Фарш хорошо перемешайте, отбейте о край тарелки, чтобы выпустить воздух.
7. Теперь выкладывайте фарш на кольца синеньких. Хорошо прижмите, чтобы форма получилась как у котлеты.
8. Обваляйте фаршированный баклажан в муке, затем окуните кольцо в яйцо.
9. Выложите синенькие на сковороду фаршированной стороной вниз.
10. Обжаривайте с каждой стороны до золотого цвета.

С перцем

• баклажаны — три штуки;
• томаты — три штуки;
• перец болгарский — две штуки;
• чеснок — три зубчика;
• масло растительное — для жарки;
• хмели-сунели — 20 г;
• соль, перец.

1. Луковицу мелко порубите, обжарьте на капле масла до прозрачности.
2. Болгарский перец, нарезанный соломкой, добавьте к луку.
3. Всыпьте в сковороду измельченные томаты, жарьте овощи до мягкости.
4. Синенькие нарежьте на маленькие бруски, выложите в сотейник к остальным продуктам.
5. Перемешайте овощи, добавьте хмели-сунели, перец, соль. Подождите, пока они зарумянятся, снимите сковороду с огня.

Другие рецепты котлет