Как заморозить цветную капусту на зиму, и что приготовить из «ледяного» овоща

• Домашние заготовки
• Легкие рецепты
• Супы

• 9 марта 2018
• administrator

Заморозка — наиболее предпочтительный способ сохранения на длительный срок овощей, фруктов, ягод. Метод позволяет сберечь большую часть ценных веществ и витаминов, привлекательный внешний вид и даже вкус продуктов: они практически не отличаются от свежих.

О пользе

• клетчатка — выводит из организма шлаки и токсичные вещества, стимулирует работу кишечника;
• бета-каротин — улучшает зрительную функцию;
• витамин В1 — стимулирует мозговую активность, нормализует работу пищеварительной, сердечно-сосудистой системы;
• витамин В2 — участвует в образовании эритроцитов, необходим для функционирования репродуктивной системы;
• витамин В6 — способствует усвоению липидов, улучшает память, повышает работоспособность;
• витамин РР — участвует в тканевом дыхании, ускоряет метаболизм, активизирует выработку желудочного сока;
• калий — поддерживает водный баланс, нормализует сердечный ритм;
• кальций — поддерживает работу нервно-мышечной системы, процессы свертываемости крови;
• фосфор — регулирует кислотно-щелочное равновесие, участвует в работе мозга, необходим для здоровья зубов и костей;
• железо — входит в состав гемоглобина, обслуживает работу нервной системы.

Как выбрать

1. Цвет. Может быть белым, желтоватым, сероватым, бежевым, зеленоватым и даже фиолетовым, зависит от сорта и условий выращивания. Но темных пятен и коричневых точек быть не должно.
2. Свежесть. Кочаны со следами плесени и гниения не нужно брать в надежде их вырезать, такие залежавшиеся плоды содержат гораздо меньше питательных веществ.
3. Запах. Неприятный «аромат», источаемый кочаном, должен уберечь от покупки овоща.

Как заморозить цветную капусту на зиму

Базовые правила

1. Свежесть. Чем меньше времени прошло с момента «сбора урожая» до заморозки, тем большее количество питательных веществ получится сохранить в заготовке. Вот почему залежавшиеся, подпорченные плоды не годятся.
2. Изолированность. Нельзя класть овощ на заморозку рядом с мясом, рыбой и другими пахучими продуктами.
3. Порционность. Замораживать капусту, разложив по пакетам или контейнерам небольшими объемами. Разморозка и повторное замораживание отрицательно сказывается на вкусе, внешнем виде и питательной ценности овоща.

Описание процесса

1. Очищение. С кочана удалить верхние листья, разделить на соцветия, сложить в дуршлаг и хорошенько вымыть теплой проточной водой.
2. Бланширование. Кулинарный метод, предполагающий быструю варку и моментальное охлаждение. Соцветия погрузить в кипящую подсоленную воду, спустя две-три минуты достать шумовкой и сразу же окатить ледяной водой. Такая «терапия» позволяет удалить окислительные ферменты, которые становятся причиной неприятного послевкусия заготовки.
3. Сушка. Выложить заготовку в один слой на плоское блюдо или поддон, просушить.
4. Заморозка. Разложить в контейнеры или специальные пакеты и убрать в морозилку.

Заготовка для малыша

Что потом: рецепты

В кляре

1. В течение двух-трех минут отварить в подсоленной воде.
2. Взбить два яйца с тремя столовыми ложками муки, посолить по вкусу.
3. Каждое соцветие окунуть в кляр и обжарить со всех сторон на разогретой сковородке.

В сливочном соусе

1. В течение трех минут отварить соцветия в подсоленной воде.
2. Четверть стакана муки поджарить до коричневатого оттенка в 50 г сливочного масла.
3. Убавить огонь до минимума, тонкой струйкой влить 320 мл молока и, постоянно помешивая, дождаться загустения состава. По вкусу ввести куркуму и соль.
4. Измельчить крупной теркой 120 г твердого сыра и примешать к соусу, продолжать помешивать, пока компонент полностью не растворится.
5. На форму для запекания с антипригарным покрытием вложить капусту, залить соусом и посыпать тертым сыром.
6. Отправить в разогретую до 170 °C духовку и запечь до зарумянивания.

Суп

1. Приготовить 3 л бульона (куриного, мясного либо овощного), посолить по вкусу.
2. Три сырых картофелины и одну морковь порезать кубиками, лук измельчить и опустить овощи в кипящий бульон.
3. Спустя 10-15 минут добавить в суп поделенную на небольшие соцветия предварительно размороженную при комнатной температуре капусту (300 г).
4. Через пять минут ввести порезанный соломкой томат.
5. Варить пять-семь минут, ввести лавровый лист и одну-две горошины душистого перца.
6. Спустя еще пять минут выключить огонь, дать супу постоять пять-десять минут, накрыв кастрюлю крышкой.

Рагу

1. Капусту разморозить при комнатной температуре, отварить в течение двух-трех минут в подсоленной воде.
2. Нарезать кружочками морковь, одну луковицу измельчить, один-два некрупных кабачка порубить кубиками.
3. На разогретой сковородке подрумянить в течение одной-двух минут капусту, затем, сложив овощ в кастрюлю, на той же сковороде спассеровать морковь с луком, после этого пожарить до мягкости кабачки.
4. Все овощи сложить в толстостенную кастрюлю, посолить, потушить на тихом огне 20 минут. Воду можно не добавлять, так как овощи дадут достаточное количество сока. Но можно ввести небольшое количество жидкости или бульона.
5. За пять минут до готовности ввести порезанный тонкими дольками томат и измельченную зелень петрушки и укропа по вкусу.

Другие рецепты супов