Рецепт вишневого варенья (с косточками и без): готовимся к зимним чаепитиям

• Домашние заготовки
• Сладости
• Вкусняшки

• 9 марта 2018
• administrator

Варка варенья — трудоемкий процесс. Все приложенные усилия с лихвой окупаются при виде стройных рядов банок с лакомством насыщенного рубинового цвета. Чтобы варка варенья была не только полезным, но и интересным занятиям, познакомьтесь с вишней поближе, изучив несколько занимательных фактов о ней.

• Родом из Персии. Первые вишневые деревья росли на территории современного Ирана.
• Природный антибиотик. Вишня богата фитонцидами, которые тормозят процесс размножения бактерий и вирусов. В листьях этих веществ не меньше, чем в ягодах, поэтому их часто добавляют в овощную консервацию для длительного хранения.
• Ягода красоты. В вишне много витаминов группы В, которые благоприятным образом действуют на кожные покровы, ногти и волосы. Поэтому, древние красавицы старались съесть как можно больше ягод в вишневый сезон.
• Лекарство от эпилепсии. Когда фармакология еще не была развита, врачи рекомендовали эпилептикам есть вишни, чтобы предотвратить приступы или снизить их интенсивность.
• Безопасное снотворное. Если вы хотите хорошо выспаться, полезно съесть вечером горсть вишен, пару ложек варенья с чаем или выпить половину стакана сока. Ягоды богаты мелатонином, который обеспечит крепкий здоровый сон.
• Аналог аспирина. Когда вы съедаете 20 ягод, это все равно, что выпить таблетку ацетилсалициловой кислоты.
• Черешня — тоже вишня. Черешня — это одна из 150 разновидностей всеми любимой терпкой ягоды. Интересно, что в большинстве языков мира для нее нет отдельного слова. Ее называют просто «сладкая вишня».

Десерт с косточками

1. Бланширование. При помощи шумовки опустите ягоды в кипяток на пару секунд. Кожица размягчится, и вишни не деформируются во время варки.
2. Прокол. При помощи зубочистки или иголки наколите каждую ягоду рядом с местом крепления черенка. Благодаря этому вишни не только сохранят форму, но и хорошо пропитаются сахарным сиропом.

Традиционный

• 3,5 кг вишни;
• 3 кг сахара;
• 1 л воды.

1. Залейте ягоды водой, вскипятите и отключите огонь. Оставьте на ночь.
2. Утром достаньте ягоды шумовкой и переложите их в отдельную емкость.
3. К вишневому отвару добавьте сахар и вскипятите. Продолжайте варку еще десять минут, постоянно снимая пену.
4. Залейте ягоды кипящим сиропом и поставьте на огонь. С момента закипания варите пять минут, снимая пену.
5. Распределите по стерильным банкам и закатайте.

«Пятиминутка»

• 2 кг вишни;
• 2 кг сахара.

1. Засыпьте ягоды сахаром и дайте им постоять, пока не начнет выделяться сок.
2. Поставьте заготовку на огонь и вскипятите.
3. С момента закипания варите лакомство пять минут.
4. Распределите по стерильной таре и закупорьте.

С абрикосами

• 300 г вишни;
• 200 г очищенных абрикосов;
• 200 г сахара;
• половина стакана воды.

1. Каждую абрикосовую дольку разделите пополам.
2. Сварите сироп из воды и сахара.
3. Когда все гранулы растворятся, переложите абрикосы и вишни в кипящий сироп.
4. С момента закипания варенья продолжайте нагревать его в течение пяти минут.
5. Переложите в стерильную тару и закупорьте.

С крыжовником

• 500 г вишни;
• 500 г красного крыжовника;
• пять-десять листьев вишни;
• 800 г сахара;
• стакан воды.

1. Из воды и сахара сварите сироп. Смесь должна вскипеть и стать однородной.
2. Сложите в большую емкость ягоды и листья.
3. Залейте ягоды горячим сиропом и оставьте на пять часов.
4. Нагревайте варенье до закипания, а потом — еще пять минут.
5. Дайте заготовке настояться полчаса, потом снова проварите пять минут с момента закипания.
6. Повторите процесс настаивания/нагревания еще раз, удалите вишневые листья, а готовое лакомство распределите по стерильным банкам и закупорьте.

С пряностями

• 2,5 кг вишни;
• 1,5 кг сахара;
• цедра апельсина;
• пять коробочек кардамона;
• три звездочки бадьяна;
• две палочки корицы;
• два соцветия гвоздики.

1. Засыпьте ягоды сахаром и оставьте на пять часов.
2. Нагрейте заготовку до закипания, снимите пену и оставьте на четыре часа.
3. Положите пряности в тканевую или марлевую салфетку и завяжите узелком.
4. Поместите мешочек в варенье, снова нагрейте до закипания и снова дайте настояться четыре часа.
5. Повторите цикл нагревания/настаивания еще два раза.
6. После пятого кипячения достаньте мешочек со специями, а само варенье разлейте по стерильным банкам и закатайте.

Варенье из вишни без косточек

1. Вручную. Разделите вишню на две части руками или разрежьте ножом. Достаньте косточку. Этот метод самый простой, но из-за него ягоды теряют много сока.
2. Приспособлением. Оно может быть механизированным или ручным. Если у вас есть советский пресс для чеснока, посмотрите на концы его рычагов. В большинстве случаев они и являются прибором для удаления косточек.
3. Шпилькой. В месте крепления плодоножки проткните ягоду изогнутым концом шпильки. Подцепите косточку и достаньте ее. Аналогичным образом можно поступить с раскрытой булавкой.

В собственном соку

• 1 кг очищенных ягод;
• 1 кг сахара.

1. Засыпьте вишню сахаром.
2. Когда вишни пустят сок, вскипятите заготовку и проварите еще пять минут.
3. Через пять часов снова вскипятите будущее варенье и варите пять минут.
4. Еще спустя пять часов повторите нагревание.
5. Пока варенье горячее, разлейте его по стерильным банкам и закатайте.

В сиропе

• 1 кг очищенных ягод;
• 1,5 кг сахара;
• полтора стакана воды.

1. Залейте сахар водой и вскипятите смесь. Варите до тех пор, пока все гранулы не растворятся.
2. Залейте вишни кипящим сиропом и оставьте на три часа.
3. Вскипятите будущее варенье. Прикрутите конфорку на минимум и продолжайте варить 40-50 минут.
4. Распределите десерт по стерильным банкам и закупорьте.

Чатни

• стакан очищенных вишен;
• треть стакана вишневого сока;
• треть стакана сахара;
• 10 г молотого имбиря;
• 3 г мускатного ореха;
• 3 г молотого красного перца;
• 3 г молотого черного перца;
• щепотка корицы;
• соцветие гвоздики;
• десертная ложка крахмала;
• половина чайной ложки соли.

1. Разведите крахмал в соке.
2. Остальные ингредиенты соедините и вскипятите. Варите четыре минуты.
3. Медленно влейте крахмальную массу, постоянно мешая.
4. Когда заготовка повторно вскипит, снимите ее с огня.
5. Периодически перемешивайте массу, пока она полностью не остынет.
6. Переложите соус в стерильную банку, закрутите крышкой и поставьте в холодильник.

С шоколадом

• 500 г очищенных ягод;
• стакан сахара;
• столовая ложка лимонного сока;
• 100 г горького черного шоколада;
• половина стакана коньяка;
• четверть стакана воды.

1. Соедините вишни с сахаром, водой и лимонным соком.
2. Вскипятите смесь и добавьте алкоголь. Варите 25 минут.
3. Снимите заготовку с огня и добавьте поломанный шоколад. Мешайте массу, пока лакомство не растает.
4. Распределите по стерильным емкостям и закупорьте.

Со смородиной

• 1 кг очищенных вишен;
• 1 кг черной или красной смородины;
• 1 кг сахара.

1. Снимите ягоды смородины с кистей, засыпьте половиной сахара и хорошо помните.
2. Нагревайте на слабом огне до кипения, варите еще четверть часа.
3. Вишню также засыпьте второй половиной сахара.
4. Когда вишня пустит сок, вскипятите заготовку, проварите четверть часа и соедините со смородиной.
5. Хорошо перемешайте две ягодные массы, вскипятите и варите пять минут.
6. Разложите по стерильным банкам и закатайте.

С желатином

• 700 г очищенных ягод;
• 300 г сахара;
• 10 г желатина.

1. Засыпьте вишни сахаром, перемешайте и оставьте на полчаса.
2. Взбейте ягодно-сахарную массу блендером, добавьте желатин и оставьте на десять минут.
3. Поставьте на огонь и варите 20 минут с момента закипания. Обязательно снимайте пену.
4. Капните немного джема в блюдце. Если он не растекается, а начинает густеть, значит, лакомство готово.
5. Распределите по стерильным банкам и закатайте.

С малиной

• 900 г очищенной вишни;
• 400 г малины;
• 1,3 кг сахара;
• стакан воды.

1. Соедините воду с сахаром и сварите сироп. На это уйдет десять минут с момента закипания жидкости.
2. Всыпьте ягоды в сироп, отключите конфорку и накройте емкость крышкой. В таком виде заготовка должна настаиваться пять часов.
3. Снова вскипятите варенье, и варите не менее получаса. Чем дольше масса будет нагреваться, тем гуще она будет.
4. Распределите по стерильным емкостям и закатайте.

В мультиварке

• 1 кг очищенных ягод;
• 900 г сахара;
• стакан воды.

1. Поместите в чашу прибора сахар, влейте воду и готовьте 20 минут в режиме «Подогрев». Периодически открывайте крышку, чтобы перемешать сироп.
2. Добавьте ягоды, переключитесь в режим «Суп» и готовьте 20 минут, не закрывая крышку, чтобы успевать снимать пену.
3. Разлейте десерт по стерильным банкам и закатайте.

С клубникой

• 500 г очищенной вишни;
• 500 г клубники;
• 1 кг сахара.

1. Смешайте клубнику с вишней и засыпьте сахаром.
2. Когда ягоды пустят сок, поставьте емкость на огонь и вскипятите.
3. Варите 40 минут, постоянно убирая пену.
4. Остудите и снова варите 40 минут.
5. Повторите цикл остывания/нагревания еще два раза.
6. Перелейте варенье в стерильные банки и закупорьте.

С яблоками

• 500 г очищенной вишни;
• 500 г яблок;
• 50 г хлопьев миндаля;
• 1 кг сахара;
• два лимона.

1. Засыпьте вишни сахаром и поставьте в холодильник на сутки.
2. Натрите яблоки на крупной терке и сдобрите их лимонным соком.
3. Отправьте яблоки к вишням и поставьте на огонь. Если смесь начнет пригорать, добавьте немного воды.
4. Когда смесь вскипит, проварите ее пять минут.
5. Слегка обжарьте орехи и отправьте их к варенью.
6. Разлейте по стерильным банкам и закупорьте.

Особенности хранения и спасение просроченных заготовок

1. Процеживание. Через металлическое сито слейте сироп в эмалированную емкость.
2. Чистка ягод. Удалите косточки из вишен.
3. Кипячение. Соедините ягоды с сиропом и кипятите 40 минут, чтобы нейтрализовать ядовитые вещества.

Другие рецепты домашних заготовок