Маринованные патиссоны: рецепты «летающей тарелки» в ароматном рассоле

Патиссон — это искусственно выведенный овощ. Благодаря американским селекционерам появился неприхотливый в выращивании плод с сочной ароматной мякотью. Овощ, похожий то ли на пирог, то ли на тарелку, быстро распространился в Европе, откуда и попал в Россию в XVII веке. Несмотря на то, что на отечественном пространстве патиссон не выдержал конкуренции с кабачком, у него много ценителей.

Польза основного ингредиента

1. Нормализует работу сердца. Овощ богат калием, который укрепляет сердечную мышцу и делает стенки сосудов эластичными. При регулярном употреблении патиссонов снижается риск возникновения гипертонии и атеросклероза.
2. Очищает организм. Клетчатка, которая в избытке содержится в плодах, впитывает и выводит из организма все вредное и ненужное. Пектин, в свою очередь, работает на снижение уровня «плохого» холестерина.
3. Лечит почки. Благодаря высокой концентрации жидкости, патиссоны обладают выраженным мочегонным действием. Поэтому овощ рекомендован для профилактики и комплексного лечения заболеваний почек и мочевого пузыря.
4. Поддерживает остроту зрения. Благодаря присутствию в составе лютеина, патиссоны помогают хорошо видеть, независимо от возраста и нагрузок на глаза.
5. Повышает активность мозга. По содержанию лецитина патиссоны «обгоняют» куриные яйца. Это вещество способствует продуктивной умственной деятельности, а также помогает бороться со стрессами.
6. Оздоравливает печень. Патиссон легко усваивается и улучшает желчеотделение. Регулярное употребление овоща способствует восстановлению клеток печени.
7. Борется с анемией. Овощ способствует нормальному усвоению железа в организме. Это важный фактор профилактики и лечения малокровия.

Маринованные патиссоны на зиму

Классический вариант

• 2 кг мелких патиссонов;
• три стручка острого перца;
• головка чеснока;
• четыре листа лавра;
• пять веток укропа;
• пять веток петрушки;
• три ветки сельдерея;
• лист хрена;
• семь вишневых листьев;
• 150 мл уксуса;
• 100 г соли;
• 1,5 л воды.

1. В теплой воде растворите соль, после чего вскипятите рапу.
2. Опустите патиссоны в бурлящую жидкость, проварите пять минут и обдайте ледяной водой.
3. Уложите в стерильную тару зелень и специи, а сверху — патиссоны.
4. Добавьте в рассол уксус, вскипятите и перелейте жидкость в банки с заготовками.
5. Стерилизуйте и закатайте.

Как грибы

• 1,5 кг патиссонов;
• две моркови;
• головка чеснока;
• 100 г сахара;
• 30 г соли;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 100 мл уксуса;
• черный перец, петрушка и укроп на ваше усмотрение.

1. Нашинкуйте патиссоны и морковь небольшими одинаковыми по размеру кусочками.
2. Порубите чеснок и зелень максимально мелко.
3. Соедините две заготовки, добавьте сыпучие продукты, перец, уксус и масло.
4. Маринуйте смесь три часа.
5. Переместите заготовку в стерильную стеклянную тару.
6. Стерилизуйте и закатайте.

С яблоками

• 0,5 кг патиссонов;
• 250 г яблок;
• два зубка чеснока;
• стручок острого перца;
• по две ветки укропа и петрушки;
• 1 л воды;
• 60 г соли;
• 60 г сахара;
• 15 мл уксуса.

1. Патиссоны и яблоки порежьте средними по размеру дольками.
2. Положите в стерильную банку чеснок, зелень и перец.
3. Уложите слоями патиссоны и яблоки.
4. Добавьте в воду сыпучие ингредиенты и вскипятите.
5. Залейте кипящий маринад в банку, добавьте уксус и закатайте.

С болгарским перцем

• 2 кг патиссонов;
• 1 кг болгарского перца;
• два лимона;
• три луковицы;
• стручок острого перца;
• пять горошин душистого перца;
• пять горошин черного перца;
• три лавровых листа;
• 12 соцветий гвоздики;
• 1,5 л воды;
• 100 мл уксуса;
• 150 г сахара;
• 100 г соли.

1. Порежьте патиссоны крупными кусками.
2. Пять минут подварите овощи, после чего окуните их в холодную воду.
3. Перец порежьте крупной соломкой, лук — полукольцами, а лимон — дольками.
4. В стерильную стеклянную тару уложите специи.
5. Заполните банки овощами вперемешку с лимоном.
6. Растворите в воде сыпучие продукты, вскипятите и проварите пять минут.
7. Отключите конфорку, влейте уксус.
8. Распределите маринад по банкам и закупорьте.

С помидорами

• 1,5 кг мелких патиссонов;
• 300 г помидоров черри (или другой мелкий сорт);
• четыре зубка чеснока;
• 20 г соли;
• 20 г сахара;
• две звездочки бадьяна;
• шесть горошин белого перца;
• четыре лавровых листа;
• 2 г тмина;
• 30 мл уксусной эссенции;
• 1 л воды.

1. Уложите специи в стерилизованные банки.
2. Сверху плотно уложите патиссоны. Если плоды крупные, лучше разрезать их пополам.
3. Сверху разместите томаты. Их нужно укладывать плотно, но аккуратно, чтобы не помялись.
4. Залейте в емкости с овощами кипяток и оставьте на 20 минут.
5. Слейте жидкость в кастрюлю, вскипятите и снова залейте в банки на 15 минут.
6. Снова слейте воду, добавьте сыпучие ингредиенты и вскипятите. Варите до растворения кристаллов.
7. Залейте овощи кипящей жидкостью и добавьте уксус.
8. Финальный этап — закатка.

С огурцами

• пять мелких огурцов;
• два патиссона;
• 20 мл уксуса;
• 15 г соли;
• 15 г сахара;
• три соцветия гвоздики;
• две горошины душистого перца;
• два зубка чеснока;
• два листа хрена;
• два зонтика укропа;
• 0,5 л воды.

1. Уложите в стерильные банки зелень и чеснок.
2. Сверху поместите целые огурцы и нарезанные патиссоны.
3. Залейте заготовку кипящей водой, оставьте на десять минут, после чего слейте жидкость в кастрюлю.
4. Добавьте в воду сыпучие продукты и специи, вскипятите и проварите минуту.
5. Залейте овощи маринадом, добавьте уксус и закатайте.

С капустой

• 2 кг патиссонов;
• 1 кг капусты;
• 1 л воды;
• 300 г сахара;
• 60 г соли;
• 200 м уксуса;
• 200 мл растительного масла.

1. Патиссоны измельчите небольшими кусками, а капусту крупно нашинкуйте.
2. Бланшируйте овощи. На пару минут опустите их в кипяток, после чего сразу переместите в ледяную воду.
3. Наполните стерильные банки овощами.
4. Соедините воду с вкусовыми добавками, маслом и уксусом. Вскипятите.
5. Залейте заготовку рассолом и закатайте.

Экспресс-закуска

Ничего лишнего

• пять патиссонов;
• четыре лавровых листа;
• шесть зубков чеснока;
• 25 г сахара;
• 30 г соли;
• 20 мл уксуса;
• 1 л воды;
• сушеный хрен, зерна горчицы, семена укропа, перец-горошек на ваше усмотрение.

1. Снимите с патиссонов кожицу и порежьте небольшими фрагментами.
2. Порежьте чеснок пластинами.
3. Соедините овощи со специями.
4. Соедините воду с сыпучими продуктами и вскипятите. Когда кристаллы растворятся, отключите конфорку и добавьте уксус.
5. Залейте овощи горячим маринадом и поместите под гнет.
6. Когда рассол остынет, уберите заготовку в холодильник на два-три дня.

С зеленью

• 1,5 кг мелких патиссонов;
• головка чеснока;
• лист хрена;
• три листа лавра;
• пучок петрушки;
• пучок укропа;
• четыре стебля сельдерея;
• 45 г соли;
• 25 г сахара;
• 60 мл уксуса;
• 1 л воды;
• 10 мл уксусной эссенции.

1. Бланшируйте патиссоны, опустив их в кипяток и в холодную воду.
2. Вскипятите воду с сыпучими добавками и эссенцией.
3. В банку или эмалированную кастрюлю сложите специи. Сверху поместите патиссоны вперемешку с рубленой зеленью и сельдереем.
4. Поместите заготовку под гнет, а после остывания переместите в холодное место.
5. Через три-четыре дня закуска будет готова.

С шампиньонами

• три небольших патиссона;
• три крупных шампиньона;
• половина красного болгарского перца;
• две ветки укропа;
• зубок чеснока;
• небольшой фрагмент свежего корня имбиря;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 60 мл уксуса;
• щепотка соли.

1. Нарежьте патиссоны тонкими пластинками. Это удобно делать при помощи картофелечистки.
2. Аналогичным образом измельчите грибы, а перец порежьте тонкими ломтиками.
3. Уложите зелень, тертый имбирь и рубленый чеснок в банку.
4. Сверху поместите овощи и грибы.
5. Соедините кислоту с маслом и солью. Добавьте к заготовке.
6. Закройте банку, интенсивно встряхните и оставьте на час.
7. Встряхивайте через каждые 15-20 минут.

Другие рецепты салатов