Домашняя тушенка из курицы: 7 рецептов, и как правильно закладывать птицу в банки

• Домашние заготовки

• 20 марта 2018
• administrator

Домашняя тушенка из курицы — это идеальная мясная заготовка для городских жителей. Этот вид мяса стоит недорого по сравнению со свининой и говядиной. В то же время, найти качественную свежую курицу намного проще, чем хорошее красное мясо. Заготовка получается легкой, нежной и ароматной. Ее можно подавать в самых разных видах:

• в чистом;
• с хлебом;
• с тушеной или жареной картошкой;
• с кашей;
• с макаронами;
• в качестве начинки для блинов или пирогов;
• в качестве основы для супов.

Польза основного ингредиента

6 правил выбора качественного сырья

1. Внешний вид. Тушка курицы должна быть пропорциональной. Важно, чтобы она не имела поверхностных дефектов, царапин, гематом и была хорошо общипана.
2. Кости. У молодой курицы грудная кость пружинит при нажатии. У старой птицы она будет твердой.
3. Текстура. Качественное мясо при надавливании быстро возвращает форму. Если осталась вмятина, значит, продукт несвежий.
4. Цвет. Мясо молодой курицы, как правило, светло-розовое, а кожа белая. Жира совсем немного, и он имеет легкий желтоватый оттенок.
5. Запах. Тушка должна приятно пахнуть свежим мясом и ничем более. Если есть хоть малейший намек на запах гнили, кислоты, плесени или лекарств, откажитесь от покупки.
6. Поверхность. Мясо должно быть чистым и сухим. Если поверхность липкая или скользкая, значит, курятина не свежая. А еще есть вероятность, что для лечения птицы применялись антибиотики.

Тушенка из курицы: базовые рецепты

В собственном соку

• 500 г курятины на костях;
• три горошины черного перца;
• лист лавра;
• морковь на ваше усмотрение;
• соль на ваше усмотрение.

1. Уложите в банку специи.
2. Нарежьте мясо кусками по 100 г, а морковь — небольшими кубиками.
3. Уложите курицу в банку вперемешку с морковью.
4. Стерилизуйте.

С кашей

• 350 г курятины на костях;
• 50 г риса, перловки или гречки;
• 15 г сливочного масла;
• три горошины черного перца;
• две горошины душистого перца;
• 150 мл куриного бульона (или кипяченой воды);
• лук на ваше усмотрение;
• морковь на ваше усмотрение;
• соль на ваше усмотрение.

1. Нарежьте мясо кусками по 50 г и слегка обжарьте до золотистой корки.
2. Мелко порежьте лук и морковь.
3. Подварите крупу в кипящей воде в течение десяти минут.
4. Откиньте кашу на дуршлаг, чтобы стекла вода, после чего перемешайте со сливочным маслом, мясом, овощами и солью.
5. Уложите в банку специи, а сверху — кашу с мясом.
6. Добавьте бульон.

В масле

• 450 г курятины на костях;
• 80 г сливочного масла;
• три горошины черного перца;
• лист лавра;
• соль на ваше усмотрение.

1. Нарежьте мясо кусками по 50 г и отварите до готовности.
2. Уложите в банку специи и курицу, предварительно посолив ее.
3. Сверху положите сливочное масло.
4. Стерилизуйте.

В желе

• 450 г курятины на кости;
• 80 мл концентрированного куриного бульона;
• три горошины черного перца;
• 3 г желатина;
• соль на ваше усмотрение.

1. Нарежьте мясо кусками по 50 г и отварите до готовности.
2. В процеженный бульон добавьте желатин. Через десять минут вскипятите смесь.
3. Посолите мясо и уложите в банку. Залейте горячим бульоном.
4. Стерилизуйте.

В белом соусе

• 450 г курятины;
• 20 г сливочного масла;
• 80 мл концентрированного мясного бульона;
• 10 г муки;
• соль и сахар на ваше усмотрение.

1. Нарежьте мясо кусками по 30 г и отварите до готовности;
2. Растопите на сковороде масло, слегка обжарьте в нем муку, добавьте сыпучие ингредиенты. Кипятите две минуты.
3. Уложите мясо в банку и залейте кипящим соусом.
4. Стерилизуйте.

Чахохбили

• 300 г курятины или индейки;
• 120 г вермишели или риса;
• 25 г сливочного масла;
• 1 г черного молотого перца;
• 40 мл концентрированного куриного бульона;
• 30 г томатной пасты;
• сушеный базилик на ваше усмотрение;
• лук на ваше усмотрение;
• соль на ваше усмотрение.

1. Нарежьте мясо кусками по 50 г, слегка обжарьте на сливочном масле и посолите.
2. Соедините бульон с томатной пастой и перцем и вскипятите.
3. Переложите мясо в банку вместе с маслом, на котором оно жарилось.
4. Сверху положите крупу или вермишель и залейте все кипящим соусом.

По-адыгейски

• 400 г курятины или утки на костях;
• 100 мл концентрированного куриного бульона;
• 15 г сливочного масла;
• зубок чеснока;
• 15 г муки;
• 3 г красного перца;
• лук на ваше усмотрение;
• соль на ваше усмотрение.

1. Нарежьте мясо кусками по 70 г и уложите в банку.
2. Измельченный лук обжарьте на топленом масле, добавьте рубленый чеснок и муку.
3. Влейте бульон, добавьте специи и вскипятите.
4. Залейте мясо кипящим соусом.

Основные способы стерилизации

В духовке

1. Накройте банки с заготовкой прокипяченными крышками.
2. Установите емкости на противень или форму для выпекания, куда нужно налить немного воды.
3. Поставьте тушенку в холодную духовку и нагрейте до температуры 110°C.
4. Через полчаса повысьте температуру до 180°C.
5. Через два с половиной часа отключите духовку.
6. Не открывайте дверцу еще 40 минут, иначе банки могут лопнуть от резкого перепада температур.
7. Закатайте.

В кастрюле

1. На дно кастрюли установите специальную подставку для стерилизации или постелите полотенце.
2. Установите банки в импровизированный «стерилизатор» и налейте воду, чтобы она доходила стеклянным емкостям до плечиков.
3. Включите конфорку, доведите воду до кипения и прикрутите огонь.
4. Готовьте тушенку четыре с половиной часа.
5. По мере того, как вода будет выкипать, доливайте.
6. Закатайте.

В автоклаве

1. Банки, заполненные мясной заготовкой, закатайте и поместите в автоклав.
2. Наполните колбу водой, чтобы она покрыла банки не менее чем на 2-3 см.
3. Накачайте давление до 1,5 бар.
4. Включите конфорку на небольшую мощность и нагрейте прибор на 115°C. При этом стрелка манометра должна показывать 4-5 бар.
5. Пол-литровые банки в таком температурном режиме нужно выдержать полчаса, а литровые — 50 минут.
6. Отключите конфорку и дайте прибору остыть до 40-60°C естественным образом.
7. Медленно обнулите давление в колбе.
8. Достаньте банки и уберите на хранение.

В скороварке

1. Прикройте банки стерилизованными крышками и поместите в скороварку.
2. Налейте в чашу воду, чтобы она доставала до плечиков стеклянных емкостей.
3. Доведите жидкость до кипения.
4. Когда вода будет сильно бурлить, уменьшите огонь и герметично закройте скороварку.
5. Готовьте тушенку три часа.
6. Отключите конфорку, но не открывайте скороварку ближайшие два-три часа.
7. Когда заготовка слегка остынет, закатайте банки.

В мультиварке

1. Измельчите 1,5-2 кг курятины и поместите в чашу мультиварки.
2. Готовьте мясо в режиме «Тушение» три часа.
3. Добавьте специи на ваше усмотрение. Также можно добавить крупы и грибы.
4. Готовьте в режиме «Тушение» еще один час.
5. Разложите по стерильным банкам, накройте крышками и отправьте в холодильник. Заготовка хранится до семи дней.

Другие рецепты домашних заготовок