Аджика на зиму: «жгучие» рецепты на ваш вкус

Настоящая восточная аджика готовится только в резиновых перчатках — настолько «жгучий» вкус она имеет. И если обжигающе-острая смесь для непосредственного употребления в пищу не подвергается термической обработке, заготовки на зиму обычно провариваются, тушатся на плите, консервируются по всем правилам.

Состав, калорийность и польза острой закуски

• укрепляет иммунитет;
• убивает вредоносные вирусы;
• активизирует кровообращение;
• улучшает работу мочеполовой системы;
• увеличивает потенцию;
• повышает активность;
• укрепляет кровеносные сосуды;
• насыщает клетки кислородом.

Разновидности

1. Красная (апарпылджика). Пюреобразная масса из красных стручков чили, грецких орехов, соли, чеснока, семян чабера, укропа, кинзы, базилика. Сочетается с рыбой и мясными блюдами, тушеными овощами.
2. Зеленая (ахусхуаджика). Густая смесь из недозрелых зеленых жгучих стручков, соли, большого количества ароматных трав: укропа, базилика, мяты, кинзы. Используется чаще как приправа для закусок из молочных продуктов.

1. Популярная. Содержит спелый жгучий и сладкий перец красного цвета, винный уксус, кинзу, чеснок.
2. Простая. Включает, помимо вышеперечисленных ингредиентов, сочные помидоры и пряные травы.
3. Пикантная. Готовится только из зеленых жгучих стручков и ароматной зелени.

Аджика на зиму: классический вариант без варки

• чили — 1 кг;
• чеснок — 0,5 кг;
• соль помола № 0 — 150 г;
• ароматные травы (укроп, кориандр, хмели-сунели) — 100 г.

1. Подготовить овощи: вымыть стручки, освободить от перегородок и семян, очистить от шелухи чесночные зубки. Просушить.
2. Измельчить компоненты доступным способом. Зелень порубить ножом.
3. Посолить, смешать составляющие, надев резиновые перчатки.
4. Разложить сырую смесь по стерилизованным банкам, хранить в холодильнике или погребе.

Острые вариации с консервацией и без нее

По-абхазски

• горький перец — 0,5 кг;
• ядра очищенных грецких орехов — 100 г;
• соль — 100 г;
• молотые семена кориандра — полторы столовых ложки;
• чеснок — 150 г;
• кинза — половина пучка;
• петрушка — половина пучка.

1. Просушить вымытую зелень и стручки, предварительно очищенные от перегородок и семян.
2. Перемолоть блендером или мясорубкой два-три раза до получения практически однородной массы.
3. Орехи обжарить на сухой сковороде, порубить ножом или пропустить через мясорубку.
4. Смешать все ингредиенты, измельчив перед этим чеснок прессом, посолить.
5. Перевалить массу в таз или кастрюлю, прикрыть марлей, оставить на трое суток в тепле. Пару раз в день перемешивать.
6. На четвертые сутки вскипятить смесь, сразу снять с плиты, разложить по сухим банкам и закатать на зиму.

По-грузински

• острый чили — пять стручков;
• болгарский перец — половина плода;
• чеснок — целая головка;
• свежий укроп — один пучок;
• хмели-сунели — две упаковки;
• кориандр сушеный — одна упаковка;
• зелень кинзы сушеная — 20 г;
• соль — две чайных ложки;
• грецкие орехи — семь штук;
• уксус 3%-ный — две чайных ложки.

1. Грецкие орехи и зерна кориандра истолочь или перемолоть в муку.
2. Промыть подготовленные и очищенные овощи. Просушить, затем порезать.
3. Отправить в чашу блендера, измельчить, постепенно вливая уксус.
4. Всыпать туда же порезанный укроп.
5. Переложить однородную массу в таз, всыпать измельченную кинзу, пряности, соль.
6. Перемешать в перчатках, добавив растертый чеснок, кориандровую и ореховую муку.
7. Мешать до консистенции сливочного масла.
8. Переложить в стерилизованные банки, закупорить.

По-болгарски

• помидоры — 3 кг;
• сладкие болгарские перцы — 0,5 кг;
• чеснок — 250 г;
• жгучий чили — 250 г;
• аспирин (ацетилсалициловая кислота) — шесть таблеток;
• соль — половина столовой ложки.

1. Удалить из стручков перегородки, семена, у помидоров убрать плодоножки, зубки очистить от шелухи.
2. Перемолоть все овощи в мясорубке.
3. Всыпать соль и измельченные в порошок таблетки аспирина.
4. Перемешать, накрыть марлей, выдержать при комнатной температуре семь-десять дней, иногда — пару недель.
5. Разложить по банкам, отправить храниться на зиму в холодильник или подвал.

По-армянски

• спелые томаты — 1 кг;
• чили — 100 г;
• чеснок — 200 г;
• соль — по вкусу.

1. Подготовить овощи, удалить плодоножки, семена, перегородки.
2. Перемолоть по отдельности мясорубкой. Соединить.
3. Добавить измельченный чеснок, посолить, перемешать.
4. Накрыть кастрюлю с овощной массой отрезом ткани, оставить на две недели для брожения.
5. Перемешивать лопаткой каждый день.
6. После завершения бродильных процессов разложить массу по сухим чистым банкам, убрать в холодильник.

С баклажанами

• баклажаны — 2,5 кг;
• томаты — 3 кг;
• болгарские перцы — 12 штук;
• чеснок — четыре головки;
• чили — два стручка;
• соль — две столовых ложки;
• сахар — одна столовая ложка.

1. Все овощи, кроме баклажанов, очистить от плодоножек, кожуры, семян, прокрутить через мясорубку. Подсолить.
2. Прокипятить на слабом огне десять минут.
3. В это время баклажаны очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Подержать пять минут в соленой воде.
4. Измельчить баклажанные куски, всыпать в овощную массу.
5. Перемешать, варить еще час.
6. Снять с огня, разлить по стерилизованным банкам, закрутить.
7. Перевернуть банки, укутать до остывания.
8. Убрать холодную аджику на хранение.

Без уксуса и стерилизации

• томаты — 2,5 кг;
• чеснок — две с половиной головки;
• соль — 50 г;
• чили — половина стручка;
• хрен — три корневища.

1. Залить томаты без плодоножек кипятком на три минуты.
2. Промыть холодной водой. Снять шкурки.
3. Счистить с корневищ хрена верхний слой ножом.
4. В резиновых перчатках очистить чили, убрать внутренности.
5. Чесночные зубки очистить от шелухи.
6. Перемолоть все овощи три раза мясорубкой, посолить, перемешать.
7. Разложить в стерилизованные банки, плотно укупорить, чтобы заготовка на зиму не высыхала.

Зеленая

• зеленый болгарский перец — 0,5 кг;
• чили — четыре стручка;
• петрушка — 200 г;
• укроп — 100 г;
• кинза — 50 г;
• чеснок — 200 г;
• уксус столовый — 50 мл;
• соль — одна столовая ложка;
• сахар — две столовых ложки.

1. Зелень промыть водой, обсушить, порубить ножом, а лучше — превратить в кашицу блендером.
2. Овощи также поместить в чашу блендера, измельчить. Смешать с травами.
3. Посолить, подсластить. Влить уксус.
4. Перемешать, разложить по банкам.

Вареная

• чили — четыре стручка;
• столовый уксус — 100 мл;
• чеснок — четыре головки;
• помидоры — 2 кг;
• яблоки кислые — 1 кг;
• сладкий болгарский перец — 1 кг;
• хрен — пять корней;
• лук — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• соль — 150 г;
• сахар — 200 г;
• масло растительное — 500 мл.

1. Подготовить овощи, очищая от кожуры, удаляя семена, перегородки. Промыть, нарезать на куски.
2. Все ломтики по очереди прокрутить через мясорубку, переложить массу в кастрюлю (кроме чеснока).
3. Поставить на плиту, дождаться закипания. Варить около часа.
4. Всыпать соль, сахар, влить уксус и масло.
5. Варить еще пять минут, выключить огонь. Добавить чеснок.
6. Разложить по сухим простерилизованным банкам, закрутить на зиму.

С майонезом

• помидоры — 3 кг;
• болгарский сладкий перец — 2 кг;
• чеснок — 200 г;
• перечная соль — одна чайная ложка;
• подсолнечное рафинированное масло — один стакан;
• уксус столовый — 100 мл;
• сушеный укроп — по желанию;
• майонез.

1. Помидоры перетереть в кашу, используя мясорубку или блендер.
2. Перец порубить ножом на мелкие куски или пропустить через кухонный комбайн.
3. Соединить ингредиенты, проварить 40 минут на среднем огне.
4. Снять с плиты, остудить.
5. Добавить приправы, масло, соль.
6. Всыпать измельченный чеснок, перемешать.
7. Соединить с майонезом в пропорции 2:1 (аджики больше в два раза).
8. Разложить по стеклянным чистым емкостям, закрутить.

В мультиварке

• помидоры — 2 кг;
• красный или оранжевый сладкий перец — 1 кг;
• чеснок — 120-140 г;
• чили — два-три стручка;
• сахар — три столовых ложки;
• соль — одна чайная ложка;
• растительное масло — половина стакана;
• 9%-ный уксус — треть стакана.

1. Подготовленные болгарские стручки и помидоры пропустить через мясорубку, перелить массу в чашу мультиварки.
2. Влить растительное масло, подсластить, посолить. Перемешать.
3. Установить режим «Тушение» на полтора часа. Готовить с закрытой крышкой.
4. Периодически, раз в полчаса, помешивать, открывая крышку.
5. В перчатках измельчить ножом очищенный чили и чеснок.
6. После сигнала всыпать ингредиенты в чашу, влить уксус.
7. Перемешать, установить режим «Тушение» на 20 минут. Готовить с открытой крышкой, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
8. После сигнала мультварки разлить аджику по стерилизованным банкам объемом 200-250 мл, закатать.
9. Хранить до двух лет.

В духовке

• красный болгарский перец — 500 г;
• сушеные томаты — 50 г;
• чеснок — 100 г;
• оливковое масло — 250 мл;
• чили в порошке;
• молотый перец;
• соль.

1. Стручки, не очищая от семян, разложить с чесноком на противне.
2. Запечь в духовке при 170°C, вынуть и остудить.
3. Удалить кожуру, плодоножки, вместе с сушеными помидорами и специями измолоть в блендере, частями вливая оливу.
4. Перемешать, разложить по стерильным банкам объемом 200-250 мл.

Отзывы

Без аджики практически не готовлю не одно второе блюду, ее добавляю везде и в супы и в овощи, и когда курочку запеаю в духовке, и шашлык никак без нее не обойдется, натуральный продукт из смеси перцев, главное не переборшить для тех у кого слабый желудок. Natasha, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Разнообразию рецептов приготовления аджики нет предела. Я сама готовлю вариантов десять такой аджики, потому что у меня муж любит очень острую аджику. Я преподчитаю более нейтральную по вкусу, а детям вообще не даю. Неизменный ингредиент в приготовлении аджики — это чеснок, семена кориандр и перец. А вот остальное — это уже фантазии человека. Можно добавлять и морковь, и томаты и кабачок и т.д. Аля Хабирова, http://флап.рф/Еда/Аджика?_=20

Еще с детства помню, как моя бабушка варила аджику и закатывала банки с ней на зиму. Мне она очень нравится. Я вообще просто обожаю острые блюда, так-что добавляю ее практически везде. Она придает некой пикантности и мясу, и рыбе. Отличная добавка, в общем-то. Татьяна, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Каждый год обязательно готовим аджику, правда без регламентов, а на вкус, берем помидоры, сладкий перец, горький перец, чеснок, корень хрена, соль, сахар, количество определяем только по моему вкусу, не пастеризуем, храним в холодильнике, стоит спокойно до нового урожая, правда редко достаивается, съедаем быстрее Сергей, https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

Другие рецепты домашних заготовок