Варенье из киви на зиму: простой рецепт, многокомпонентные варианты, и как быстро очистить ворсистый плод

Произрастающие в Китае дикие древовидные лианы рода Актинидия с небольшими, весом по 30 г, плодами были в XX столетии завезены в Новую Зеландию. Благодаря усилиям ботаников, которым удалось увеличить размер фрукта до 100 г и улучшить его вкусовые качества, появилось киви. Такое название плоду дал селекционер А. Эллисон за сходство с одноименной птичкой, украшающей эмблему Новой Зеландии.

Польза продукта

• витамин Е — проявляет антиоксидантные свойства, укрепляет иммунитет;
• витамин В1 — поддерживает нормальную функцию пищеварительной, сердечно-сосудистой, нервной системы;
• витамин В2 — участвует в выработке эритроцитов, поддерживает здоровье ногтей, кожи и волос;
• бета-каротин — в организме преобразуется в витамин А, улучшает зрительную функцию;
• магний — необходим для функционирования нервно-мышечной системы;
• калий — нормализует давление, улучшает функцию сердечно-сосудистой системы;
• фосфор — поддерживает здоровье зубов и костей, повышает умственную активность;
• клетчатка — улучшает функцию системы пищеварения;
• флавоноиды — проявляют антиоксидантные свойства, укрепляют сосуды, улучшают усвоение животных белков;
• фруктовые сахара — снижают гликемический индекс;
• фитохимический лютеин — препятствует возрастной потере зрения.

Выбор основного ингредиента

1. Упругость. Плоды необходимой спелости должны быть слегка мягкими: слишком твердые еще не дозрели и кислые по вкусу, чересчур мягкие — перезревшие, с рыхлой мякотью.
2. Запах. Хороший фрукт практически не имеет аромата, если киви пахнет вином, лучше отложить его в сторону.
3. Кожица. Должна быть без повреждений. Темные пятна на поверхности плода — признак болезни. Серый или серо-фиолетовый налет свидетельствует о гниении фрукта.
4. Плодоножка. Если при легком надавливании на плод в месте крепления плодоножки выделяется жидкость, киви начал загнивать.

Поварские тонкости

1. Инструменты. Варенье стоит варить либо в эмалированной, либо в антипригарной кастрюле с толстым дном, используя для помешивания деревянную лопатку.
2. Банки. Чтобы надолго сохранить заготовку, лакомство расфасовывается по предварительно вымытым с содой и простерилизованным на паровой бане, в духовке или в мультиварке стеклянным емкостям. Крышки окатить кипятком или прокипятить пять-десять минут.
3. Раскладка. Горячее лакомство распределяется по банкам. Чтобы защитить заготовку от плесени, можно положить под крышку вырезанный из вощеной бумаги кружок, предварительно пропитав его коньяком или водкой.

Рецепт варенья из киви: 13 вариантов

Традиционный

• киви — 1,5 кг;
• сахар — 1 кг;
• лимонная кислота — чайная ложка.

1. Нарезать основной ингредиент дольками, смешать с лимонной кислотой.
2. На тихом огне, помешивая, нагревать массу до момента, когда фрукт разварится.
3. Ввести сахар, вскипятить, на умеренном огне томить еще 15-20 минут.

Быстрый

• киви — пять плодов;
• сахар — 180 г;
• лимонный сок, выжатый из одного плода;
• желатин — чайная ложка.

1. Киви порубить некрупными кубиками, смешать с лимонным соком, сахаром и желатином.
2. Вскипятить и на тихом огне поварить пять-семь минут.

С лимоном

• киви — 1 кг;
• сахар — 900 г;
• вода — 100 мл;
• лимоны — два плода.

1. Один лимон порезать тонкими кружками, из второго плода выжать сок.
2. Порубленный цитрусовый смешать со 100 г сахара и залить водой.
3. На слабом огне варить десять минут.
4. Киви нарезать кружками и ввести к лимону, влить лимонный сок и засыпать остатки сахара, вскипятить.
5. Аккуратно переложить массу в керамическую емкость и выдержать при комнатной температуре всю ночь.
6. Снова переложить заготовку в кастрюлю, повторно вскипятить и варить на медленном огне 20 минут.

С яблоком

• яблоки — 2 кг;
• киви и сахар — по 1 кг;
• лимон — один плод;
• вода — стакан.

1. Яблоки освободить от сердцевины и кожуры, порезать кубиками, так же порубить киви.
2. Фрукты сложить в одну емкость и приправить выжатым из одного лимона соком, засыпать сахар, влить воду, настоять час.
3. Вскипятить, на слабом огне варить 25-30 минут. Остудить в течение шести-восьми часов.
4. Повторно вскипятить и сразу убрать с огня.

С бананом

• киви — пять плодов;
• банан — одна штука;
• сахар — 200 г;
• сок лимона — три чайных ложки;
• желатин — чайная ложка.

1. Банан очистить от кожуры, нарезать кубиками, такими же кусочками порубить киви.
2. Фрукты переработать блендером, смешать с желатином, сахаром и лимонным соком.
3. Вскипятить, выдержать на тихом огне пять минут. Дождаться полного остывания.
4. Повторно вскипятить заготовку, поварить пять минут, убрать с плиты.

С хурмой

• киви — 1 кг;
• хурма и сахар — по 0,5 кг;
• лимонный сок, выжатый из одного плода;
• желатин — 15 г;
• ванильный сахар по вкусу.

1. Киви и хурму порубить кубиками. Если хочется более однородной консистенции варенья, переработать массу блендером.
2. Смешать с желатином, сахаром, ванильным сахаром и лимонным соком.
3. Вскипятить, на слабом огне поварить пять минут.

С тыквой

• мякоть тыквы — 300 г;
• киви — два крупных плода;
• лимон — одна штука;
• сахар — 200 г.

1. Лимон (вместе с кожурой), тыкву и киви порезать кубиками.
2. Соединить с сахаром.
3. Вскипятить, варить на слабом огне десять минут.
4. Настоять час.
5. Повторно вскипятить, поварить пять-семь минут.

С апельсином

• киви — пять-шесть плодов;
• апельсин — одна штука;
• сахар — стакан.

1. Киви нарезать некрупными кусочками, засыпать сахаром и настоять восемь-десять часов.
2. Вскипятить, ввести в состав очищенный от кожуры и порезанный кубиками апельсин.
3. После повторного закипания варить 20-30 минут.

С мандаринами

• киви и мандарины — по семь плодов;
• сахар — литровая банка;
• вода — 50 мл;
• лимонная кислота — чайная ложка.

1. Мандарины поделить на дольки и каждый ломтик разрезать вдоль пополам.
2. Киви порубить кубиками, смешать с водой, сахаром и лимонной кислотой.
3. На медленном огне вскипятить, ввести мандарины и цедру.
4. Варить до карамелизации 15-20 минут.

С клубникой

• киви и клубника — по 0,5 кг;
• сахар — 1 кг;
• лимон — один плод;
• ванилин — 4 г.

1. Клубнику и киви порубить кубиками, смешать с выжатым из лимона соком и сахаром, ввести ванильный сахар.
2. Настоять в течение двух-трех часов.
3. Вскипятить, на слабом огне варить пять-семь минут.

С крыжовником и виноградом

• киви — 1 кг;
• крыжовник и виноград — по 0,5 кг;
• сахар — семь стаканов;
• лимонный сок — четыре столовых ложки;
• измельченная цедра лимона — столовая ложка.

1. Киви порубить небольшими кубиками.
2. Виноград и крыжовник переработать блендером.
3. Соединить подготовленные ингредиенты, засыпать сахаром.
4. Вскипятить на слабом огне, ввести лимонный сок и цедру, варить 20 минут.

В мультиварке

• киви — пять плодов;
• груша — одна штука;
• сахар — половина стакана;
• лимонный сок — две столовых ложки.

1. Киви нарезать некрупными кусочками, так же порубить грушу, предварительно очистив плод от кожуры и семян.
2. Поместить фрукты в чашу мультиварки, ввести лимонный сок, сахар. При необходимости, если киви твердые, можно добавить половину стакана воды.
3. Закрыть крышку прибора, выбрать программу «Варка» и установить таймер на четверть часа.

Без варки

• киви — два крупных плода;
• фейхоа — четыре штуки;
• сахар — две столовых ложки.

1. Фейхоа очистить от кожуры и вместе с киви измельчить блендером.
2. Смешать массу с сахаром.

Подача

Салат

1. Порезать кубиками дыню, абрикосы, груши. Каждого ингредиента брать по 100 г.
2. Присыпать чайной ложкой сахарной пудры.
3. Перетереть через сито 200 г клубники, соединить пюре с двумя столовыми ложками варенья из киви и по желанию добавить в массу одну-две чайных ложки сахара.
4. Клубничным соусом заправить салат.

Желейный десерт

1. Соединить 400 мл йогурта, 100 г сахара и чайную ложку тертой цедры лимона.
2. Четыре чайных ложки желатина залить двумя столовыми ложками воды комнатной температуры, настоять десять минут. Разогреть массу на паровой бане до полного растворения кристаллов.
3. Тонкой струйкой влить желатин в йогуртовую смесь, когда масса начнет густеть, примешать 400 г варенья из киви.
4. Разложить по вазочкам, отправить для застывания в холодильник на несколько часов.
5. Перед подачей украсить дольками киви и свежей клубникой.

Кисель

1. Развести 150-200 г варенья из киви в 750 мл воды.
2. Вскипятить, процедить. Фруктовую массу перетереть через сито и получившееся пюре смешать с жидкой составляющей.
3. В жидкий отвар ввести две столовых ложки сахара, щепотку лимонной кислоты и повторно вскипятить.
4. В отдельной емкости развести в 250 мл воды две столовых ложки картофельного крахмала, влить в сироп.
5. После закипания снять с плиты, остудить.

Отзывы: «Любит его вся семья»

Делаю я данное варенье очень часто, так как любит его все моя семья. Вкусное и ароматное. Для одной порции нам понадобится, 600 грамм киви (спелых), один лимон, триста грамм сахара, сто миллилитр воды. Пол лимона нужно порезать, добавить туда половину сахара, воду и варить на маленьком огне, примерно 10 минут, потом добавить киви порезанный кружочками, оставшийся сахар и сок пол лимона. Пусть это все закипит. Потом всю эту массу переложить в стеклянную миску и оставить постоять на ночь, в холодильник становить не нужно. На следующий день, проварить его еще 10-15 мин, и закатать. Оксана Шкурко, http://xn—80avnr.xn—p1ai/%D0%95%D0%B4%D0%B0/%D0%92%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B5_%D0%B8%D0%B7_%D0%BA%D0%B8%D0%B2%D0%B8

В одном кулинарном журнале заготовок прочитала рецепт «Изумрудного варенья» Очень легко и доступно и скорей всего обалденно вкусно. Первую баночку мы съели быстро и я решила запастись. Как раз в этот период были акции на киви. С килограмма у меня получилось 5 небольших баночек. Хранилось просто замечательно — никакой плесени через пол года. Удавалось удивить гостей, а варенье и ароматное и вкусное просто не оставляло никого равнодушным. Рекомендую. KIrra, http://irecommend.ru/content/krasota-i-vkusnota-izumrudnoe-varene-foto-est

Другие рецепты домашних заготовок