Рагу из овощей с баклажанами и кабачками: новые вкусы известного блюда

• Блюда из мяса
• Легкие рецепты
• Обед
• Ужин
• Вторые блюда

• 6 апреля 2018
• administrator

Пройдя термообработку, овощи в готовом блюде сохраняют значительное количество полезных минералов, витаминов и клетчатки. Для приготовления хозяйки обязательно используют кабачки и «синенькие», и не зря. Они обладают низкой калорийностью, при этом хорошо утоляют голод и способствуют правильному пищеварению. Самая вкусная закуска получается из свежих сезонных овощей, но зимой для приготовления можно использовать замороженные плоды.

5 правил приготовления

1. Выбор. Лучше использовать молодые овощи — они быстрее готовятся и обладают более нежным вкусом. В летний период вместо томатного соуса лучше отдать предпочтение свежим помидорам, предварительно сняв с них кожицу.
2. Подготовка. Соланин опасен и придает синему овощу горьковатый вкус. Чтобы от него избавиться, достаточно посолить нарезанные баклажаны, а спустя полчаса промыть и обсушить кусочки. Со старых плодов рекомендуется снимать кожицу, на молодых овощах можно оставить, чтобы сохранить форму брусочков.
3. Нарезка. Овощи в блюде должны иметь одинаковую форму, однако размер твердых компонентов — моркови или картофеля может быть меньше, чем нежных кабачков или капусты. Крупные куски лучше сохраняют форму и аппетитнее смотрятся в тарелке.
4. Приготовление. Все овощи имеют различную структуру, поэтому для их приготовления потребуется разное время. Перед тушением закладка овощей требует последовательности: на дно посуды отправляются твердые виды, сверху — овощи мягкой структуры.
5. Духовка. Полезный и диетический гарнир получится, если обойтись без предварительного обжаривания, а запечь овощи в духовке, смазав форму небольшим количеством масла. Чтобы овощи не подгорели сверху, во время запекания их следует прикрыть пищевой фольгой.

Овощное рагу с баклажанами и кабачками: 7 рецептов

Традиционный

• синий овощ — 1 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• картофель — 0,8 кг;
• кабачок — 0,5 кг;
• морковь — 0,4 кг;
• лук репчатый — 0,4 кг;
• томаты спетые — 1 кг;
• бульон овощной — 0,3 л;
• свежая зелень — один пучок;
• масло рафинированное, сахар, перец, соль — по вкусу.

1. Баклажаны с кабачками и картошкой нарезать кубиками одинакового размера — примерно по 1 см.
2. Посолить синенькие. Спустя полчаса промыть и просушить бумажным полотенцем.
3. Луковицы измельчить.
4. Перец порезать в форме соломки.
5. Снять кожицу с томатов, предварительно обдав кипятком, затем холодной водой и нарезать кубиками.
6. Морковь натереть на терке крупной фракции.
7. Разогреть в кастрюле масло.
8. Отправить в нее морковь, лук, бахчевые овощи и обжарить в течение десяти минут.
9. Картофель слегка обжарить и соединить с овощами.
10. Добавить специи и залить бульоном.
11. Тушить на среднем огне порядка 20-30 минут, регулярно помешивая.
12. Блюдо готово к употреблению.

С фасолью

• синенькие — 0,5 кг;
• цукини — 0,5 кг;
• перец болгарский — 0,5 кг;
• томаты — 1 кг;
• фасоль консервированная — 0,5 кг;
• чеснок — пара зубков;
• вода очищенная — 200 мл;
• сыр твердый — 150 г;
• масло — сколько потребуется для обжарки;
• зелень и специи — по вкусу.

1. Все овощи нарезать одинаковой квадратной формы.
2. Чеснок раздавить прессом.
3. Зелень мелко измельчить ножом.
4. Каждый овощ отдельно обжарить в сковороде по пять-семь минут. Томаты с перцем можно пассеровать вместе.
5. Поместить обжаренные кусочки овощей в казанок, добавить фасоль.
6. Влить воду и тушить на малом огне около получаса.
7. Добавить все приправы и зелень, тщательно перемешать.
8. Спустя пять минут снять с огня.

С яблоками

• молодые баклажаны —1 кг;
• помидоры красные — 1 кг;
• длинные тонкие кабачки — 0,5 кг;
• яблоки — 0,5 кг;
• чеснок — одна небольшая головка;
• паста томатная — 100 мл;
• приправы — по вкусу;
• свежая зелень — один пучок;
• масло для жарки — 100-150 мл.

1. Все овощи и яблоки нарезать тонкими кружками.
2. Выпустить из баклажанов горечь с помощью соли.
3. Пропустить зубки чеснока через пресс, соединить с мелко нарубленной зеленью, томатной пастой и ложкой масла — соус готов.
4. Цукини и синенькие слегка обжарить на сковороде.
5. Слоями выложить овощи в форму, смазывая каждый слой соусом.
6. Отправить овощи в разогретую духовку до 200°C на 30-40 минут.
7. Подавать на стол горячим.

С капустой

• синенькие — пара штук;
• молодые кабачки — один-два плода;
• цветная капуста — одна средняя головка;
• картофель — десять средних корнеплода;
• шпинат или щавель — один пучок;
• петрушка свежая — один пучок;
• сметана — 250 мл;
• масло оливковое — 50 мл;
• мука — 50 г;
• соль и приправы — по вкусу.

1. Нарезать кубиками одинакового размера картофелины, кабачки и баклажаны.
2. Отдельно обжарить на сильном огне до золотистого цвета.
3. Разобрать капусту и отварить соцветия в подсоленной воде.
4. Сложить все овощи в казанок, добавить измельченный щавель.
5. Соединить муку со сметаной, разбавить отваром, в котором готовилась капуста.
6. Залить соусом овощи, чтобы они полностью покрылись.
7. Тушить 30-40 минут на небольшом огне.
8. Перед подачей на стол посыпать сметанное рагу рубленой зеленью.

С рисом

• цукини — 0,5 кг;
• баклажаны — 0,5 кг;
• помидоры — 1 кг;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• морковка сочная — 0,3 кг;
• перец болгарский — 0,3 кг;
• рис пропаренный — 200 г;
• масло растительное — 100 мл;
• чеснок — три зубка;
• зелень петрушки — один пучок;
• кумин — половина чайной ложки;
• соль и смесь перцев молотая — по вкусу.

1. Кубиком нарезать лук и бахчевые овощи.
2. Морковь и перец нарезать полосками, чеснок — тонкими слайсами.
3. Томаты очистить от кожицы и перемолоть.
4. Обжарить лук до светло-золотистого цвета.
5. Отправить к луку морковь и обжарить три-четыре минуты.
6. Добавить перец с чесноком.
7. Спустя пять минут отправить на сковороду цукини с баклажанами, пассеровать пять-семь минут под закрытой крышкой.
8. Влить томатный морс и полстакана воды, тушить порядка десяти минут.
9. Отваренный до полуготовности рис отправить в сковороду.
10. Добавить соль, приправы и рубленую петрушку.
11. Тушить на слабом огне около 15 минут.
12. Подавать к столу.

По-французски

• кабачки, цукини и томаты — по 1 кг;
• масло оливковое — 50-100 мл;
• сыр пармезан — 100 г;
• свежий базилик — 50 г;
• чеснок — один зубок;
• соус томатный — 400мл;
• соль и перец — по вкусу.

1. Бахчевые овощи и помидоры нарезать тонкими дисками — не более 0,5 см толщиной.
2. Смазать форму маслом и выложить овощи, чередуя, по спирали.
3. Посыпать специями и полить маслом.
4. Отправить в разогретую духовку до 200°C на полчаса, накрыв сверху фольгой.
5. Спустя указанное время снять фольгу, залить соусом и запекать еще четверть часа.
6. Посыпать овощи тертым пармезаном и мелко нарезанным базиликом, вернуть в духовку на десять минут.
7. Сразу подавать к столу.

С мясом

• мясо — 0,5 кг;
• молодые кабачки и баклажаны — по 0,5 кг;
• спелые томаты — 0,5 кг;
• картофель — 0,8 кг;
• лук — 0,3 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• чеснок — пара зубков;
• масло рафинированное — 50 мл;
• соус томатный — 100 мл;
• зелень и специи — по вкусу.

1. Овощи и мясо нарезать кусками одинаковой формы и размера.
2. Все ингредиенты отдельно обжарить на растительном масле.
3. Соединить овощи в емкости для дальнейшего приготовления.
4. Добавить томатный соус, полстакана воды, специи, мелко нашинкованную зелень и чеснок.
5. Тщательно перемешать и тушить на малом огне около 40 минут.

Другие рецепты из разных кухонь мира