Стерилизация банок: традиционные методы и помощь современных бытовых приборов

• Домашние заготовки

• 14 мая 2018
• administrator

Стерилизация — обработка емкостей, пустых и с заготовками, с целью уничтожения бактерий. Процедура обеспечивает длительное хранение разносолов, в некоторых случаях даже при комнатной температуре.

5 правил процедуры

1. Техника безопасности. При захвате горячих банок обязательно используют перчатки-прихватки. Важно соблюдать осторожность при работе с паром, кипящей водой и высокими температурами. При обработке емкостей обеззараживающими веществами следует защищать руки резиновыми перчатками.
2. Единство. Чаще всего время обработки определяется объемом емкости, поэтому при одновременной стерилизации нескольких банок нужно брать тару одного размера.
3. Удерживание банки. Горячие емкости нужно держать двумя руками, захватив сосуд с обеих сторон.
4. «Режим ожидания». Обработанную тару следует расставлять на чистом полотенце, перевернув кверху дном, чтобы защитить от попадания в емкость микробов.
5. Колебания температуры. От резкого перепада температур посуда может расколоться. Чтобы этого избежать, нагревание нужно осуществлять постепенно, рукавицы-прихватки использовать сухие, горячие заготовки раскладывать в горячие банки, холодные — в остывшие.

Характеристика методов

• водяная баня;
• духовка;
• микроволновка;
• мультиварка;
• аэрогриль.

Обработка пустых емкостей

Водяная баня

1. Кастрюлю на 2/3 объема заполнить водой.
2. Установить сверху металлическое сито или дуршлаг.
3. Поставить на конструкцию тару горлышком вниз.
4. После закипания убавить огонь.
5. Банки на 0,5-1 л обрабатывать 10 минут, на 2-3 л — 15 минут. (О завершении процесса свидетельствуют стекающие вниз по стенкам емкости капли).

Кипячение

1. На дно большой кастрюли постелить полотенце.
2. Разместить в посудине банки. Емкости не должны соприкасаться, поэтому между ними поместить отрезы хлопковой ткани.
3. Влить в кастрюлю воду таким образом, чтобы она полностью скрыла тару.
4. Поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь, чтобы не было сильного бурления.
5. Обрабатывать четверть часа.

В духовке

1. Расставить посуду на противне или решетке.
2. Поместить в холодную духовку.
3. Постепенно нагреть электрический духовой шкаф до температуры 150°C, газовый — до 180°C.
4. Обработать тару по 0,5 л 10 минут, по 1 л — четверть часа, по 2 л — 20 минут, по 3 л — 25-30 минут.
5. Выключить духовку, дождаться остывания примерно до 80°C, открыть дверцу.

В микроволновке

1. Налить в емкость 10-20 мл воды, вертикально поставить в микроволновую печь. Если тара трехлитровая, то налить 50-100 мл воды и положить на бок.
2. Выбрать режим в 700-800 Вт. Установить таймер на две-три минуты для посуды по 0,5-2 л и на четыре-пять минут для трехлитровых емкостей.
3. После окончания процесса выждать одну-две минуты, открыть дверцу и осторожно достать содержимое.

В пароварке

1. Влить воду в соответствующий резервуар прибора.
2. В корзине для продуктов разместить посуду горлышками вниз.
3. Включить устройство на четверть часа.

В аэрогриле

1. Разместить тару в чаше прибора горлышками вверх.
2. Выставить температуру 120-150°C.
3. Поставить таймер на пять-девять минут для емкостей объемом до 1 л или на 10-15 для тары на 2-3 л.

В мультиварке

1. В чашу прибора залить два-три стакана воды.
2. Установить корзину для приготовления продуктов на пару и поставить в нее одну-две емкости горлышками вниз.
3. Выбрать режим «Выпечка» или «Варка на пару».
4. После закипания воды стерилизовать посуду до 0,5 л — пять минут, 0,75-1 л — семь минут, 2-3 л — десять минут.

В посудомоечной машине

1. Загрузить емкости в прибор.
2. Установить, не добавляя моющих средств, режим максимальной температуры (должна быть более 60°C).
3. Выключить устройство после завершения процесса, достать тару.

На солнце

1. Выставить банки на чистое полотенце горлышками вниз в самом солнечном месте дома: на застекленном балконе или на подоконнике.
2. Подождать четыре-шесть часов.
3. Окатить кипятком.

Марганцовкой

1. Наполнить посуду на половину объема крепким раствором марганцовки.
2. Доверху влить в емкость теплую воду.
3. Закрыть крышкой, перевернуть кверху дном.
4. Спустя десять минут раствор слить, банку сполоснуть кипятком.

Уксусом

1. 70%-ную уксусную кислоту развести в холодной кипяченой воде из расчета семь столовых ложек на 0,5 л.
2. Влить раствор банку, закрыть, энергично взбалтывать 15-20 секунд, затем перелить состав в следующую емкость.

Спиртом

1. Банку на 1/3 объема заполнить медицинским спиртом.
2. Закрыть крышкой, хорошенько потрясти.
3. Перевернуть горлышком вниз.
4. Спустя одну-две минуты спирт слить.

Стерилизация тары с заготовками

• Кипячение или водяная баня. На дно кастрюли обязательно нужно постелить полотенце или положить специальную деревянную решетку. Время обработки засечь с момента закипания воды.
• Духовка. Нагревать до 100°C для пастеризации или до 140-180°C для стерилизации.
• Микроволновка. Посуду помещают в устройство без крышек. Засекают время при закипании маринада или сиропа.
• Мультиварка. Пастеризация проводится так же как, как при использовании водяной бани. Вместо кастрюли — чаша прибора. Для нагревания воды выбирают режим «Выпечка».
• Аэрогриль. Тару прикрывают крышками без резиновых прокладок, устанавливают температуру 150°C и выше. Время засекают с момента появления пузырьков на поверхности заготовки.

Альтернативные решения

• термовоздействие — длительное тушение заготовки (овощные салаты, икра) или серийное заливание продуктов кипятком (огурцы, перец, зеленые помидоры, твердые фрукты);
• консервант — в состав консервации вводятся уксус, лимонная кислота, «Аспирин», соль, большое количество сахара (маринованные заготовки, варенье, джем).

Другие рецепты домашних заготовок