Салат «Оливье»: рецепты с колбасой, мясом, рыбой, постный и оригинальный

• Салаты

• 21 июля 2018
• administrator

Вариантов приготовления этого французского-русского салата множество. Кулинары подстраивали его под свои предпочтения, заменяя исходные продукты более доступными. Однако существует базовый, классический рецепт.

Двойная классика

Версия Люсьена Оливье

• язык молодого теленка — 70 г;
• рябчик — половина тушки;
• раковые шейки — три штуки;
• свежий огурец — одна штука;
• каперсы маринованные — одна чайная ложка;
• маслины — три-пять штук;
• соль — по вкусу;
• майонез;
• картофель — две штуки;
• листья салата — для украшения блюда.

1. В отдельных емкостях отварить птицу, язык, картофель и раковые шейки.
2. Еще теплыми измельчить кубиками отваренные ингредиенты.
3. Измельчить такими же кубиками огурец.
4. Маслины и каперсы измельчить по желанию.
5. Смешать все компоненты.
6. Добавить соль на свой вкус.
7. Заправить майонезом, снова перемешать.
8. Подавать на заранее украшенной листьями салата тарелке.
9. Украсить зеленью.

«Советская» версия

• колбаса «Докторская» — 400 г;
• консервированный зеленый горошек — одна банка;
• морковь (среднего размера) — две штуки;
• картофель (немолодой, средний) — три-четыре штуки;
• яйца отборные — пять штук;
• огурцы соленые — три-четыре штуки;
• соль по вкусу;
• майонез.

1. Отдельно отварить вымытые, но «в мундирах» картофель и морковь, а также яйца (вкрутую).
2. Остывшие отварные ингредиенты очистить.
3. Открыть горошек, удалить из банки рассол.
4. Все компоненты измельчить кубиками любым удобным способом.
5. Смешать все компоненты.
6. Посолить.
7. Заправить майонезом, перемешать.

Современные варианты закуски

С семгой

• морковь (среднего размера) — две штуки;
• картофель (немолодой, средний) — три-четыре штуки;
• яйца отборные — пять штук;
• огурцы свежие — две штуки;
• семга малосольная — 300 г;
• горошек (или кукуруза) — одна банка;
• лук — одна штука;
• сметана (для заправки) — примерно 150 г;
• соль и перец по вкусу.

1. Картофель, яйца и морковь предварительно отварить. Очистить и нарезать после остывания.
2. Открыть консервированный горошек, слить рассол.
3. Нарезать остальные составляющие.
4. Перемешать, добавить соль и перец по вкусу.
5. Заправить сметаной.
6. Украсить зеленью.

«Царский»

• раковые шейки — около 100 г;
• куриная грудка — 100 г;
• огурцы (соленые или маринованные) — 40-50 г;
• яйца перепелиные — две-четыре штуки;
• картофель — 150 г;
• морковь — 50 г;
• горошек консервированный — три столовых ложки;
• огурцы свежие — 100 г;
• яблоки свежие — 40 г;
• перья лука — по вкусу;
• лимон — два-три ломтика;
• каперсы — 10 г;
• зернистая горчица — 15 г;
• вустерский соус — 10 г;
• майонез для заправки.

1. Овощи и курицу отварить.
2. Яблоко нарезать и смешать с соком половины лимона и дать немного постоять.
3. Измельчить все продукты.
4. В глубокой емкости все соединить.
5. Влить вустерский соус, соль, горчицу и майонез, перемешать.

Другие рецепты салатов