Овощное рагу с мясом - секреты узбекской кухни

Кухонная техника и утварь: казан (емкость 5 л) или сковорода ВОК (емкость 5 л) с крышкой, разделочная доска, нож, миски для нарезанных овощей (4-5 шт.), тарелка, диаметром чуть меньше казана или сковороды ВОК.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Баранина жирная	1,2 кг
Сало баранье курдючное	0,2 кг
Баклажан большой	1 шт.
Кабачки средние	2 шт.
Капуста белокочанная	0,8-1 кг
Помидоры свежие	0,5 кг
Морковь средняя	2 шт
Перец болгарский	0,5 кг
Лук репчатый	1 кг
Картофель небольшой	1 кг
Чеснок головками	3 шт.
Соль	по вкусу
Зира, семена	1 ч. л.
Перец черный горошек	10 шт.
Кориандр молотый	1 ч. л.

Паприка сладкая	0,5 ч. л.
Острый перец чили	1 стручок
Прованские травы	1 ст. л.
Зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик)	по пучку

Пошаговое приготовление

Басма – это, по сути, томленые в собственном соку мясо и разнообразные овощи, дополненные специями и приправами. Готовить рагу лучше из молодых овощей и свежего мяса, тогда вкус блюда более нежен и ярок. Воду в басму в процессе приготовления не добавляют.

Подготовка ингредиентов

1. Хорошо вымойте мясо (1,2 кг), нарежьте на куски размером 3 см на 3 см (можно немного крупнее). Курдючное сало (0,2 кг) нарежьте на тонкие пластинки.
2. Вымойте овощи (картофель, морковь, баклажан, кабачки, перец болгарский, помидоры) и зелень. Очистите морковь (2 шт.), нарежьте кольцами толщиной 0,5 см. Нарежьте баклажан (1 шт.), кабачки (2 шт.) кольцами толщиной около 1 см.
3. Очистите лук (1 кг), порежьте на полукольца.
4. У болгарского перца (3-4 шт.) удалите серединки и плодоножки. Разрежьте каждый перец на 10-12 частей (вдоль).
5. С капустного кочана (0,8-1 кг) снимите целиком 6-7 верхних листиков. Разрежьте кочан пополам, посеките крупной соломкой. Немного посолите, помните до мягкости с небольшим выделением сока.
6. Помидоры (0,5 кг) нарежьте крупными кольцами или дольками. С вымытых головок чеснока (3 шт.) снимите верхний слой шелухи, не разбирая головку на зубчики.
7. Часть зелени, по несколько веточек из каждого пучка (кинза, петрушка, укроп, базилик – по одной) отложите для оформления готового блюда при подаче на стол. Остальную зелень крупно нарежьте.

Сбор басмы

1. Дно холодного казана (сковороды ВОК) выложите пластинками курдючного сала.
2. На сало положите нарезанную баранину (жирными частями вниз). Посолите слой мяса. Добавьте треть семян зиры, молотого кориандра (по щепоти). Положите перец горошком (10 шт.).
3. На мясо выкладывайте поочередно слои лука, помидоров, баклажана, кабачков. Посолите, посыпьте прованскими травами (1 ст. л.).
4. Выложите слой капусты.В разные места слоя поместите головки чеснока (3 шт.).
5. Сверху выложите очищенный картофель (1 кг), не разрезая клубни. Посолите слой. Посыпьте сладкой паприкой (0,5 ч. л.). Выложите слой нарезанного перца. Добавьте оставшиеся приправы (зиру, кориандр). Положите сверху стручок перца чили (1 шт.).
6. Посыпьте крупно нарезанной зеленью.
7. Накройте целыми капустными листьями. Плотно прижмите слой с листьями подходящей по размеру крышкой или тарелкой.
8. Плотно закройте крышкой, на которую поставьте груз (например, маленькую кастрюльку с водой). По периметру крышки для большей изоляции положите тканевые салфетки.
9. Поставьте кастрюлю с басмой на средний огонь, после закипания, убавьте огонь до очень маленького. Тушите на небольшом огне 2,5-3 часа. Басма должна томиться, никакого сильного кипения быть не должно. По готовности уберите капустные листья. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью (той, что была заранее отложена).

Видеорецепт

Как подготовить ингредиенты и собрать овощное рагу с мясом, подробно рассказывает следующий видеосюжет: https://youtu.be/WnJD_OM13No Теперь вы знаете, как просто и быстро приготовить вкусное второе блюдо. Ароматная и сытная узбекская басма готовится как для обычного обеда, так и к торжественному застолью.

Другие рецепты овощей