Вкуснейший лагман из говядины - секреты узбекской кухни

Кухонная техника и утварь: газовая или электрическая духовка, казан с крышкой, разделочная доска, нож, лопатка, большая ложка, кастрюля на 3 л, суповая тарелка, столовая ложка, деревянная ложка.

Ингредиенты

Говядина	600 г
Лук	300 г
Морковь	150 г
Картофель	300 г
Сладкий перец желтого цвета	150 г
Сладкий перец красного цвета	150 г
Помидоры	400 г
Стручковая фасоль	100 г
Баклажан	240 г
Стебель сельдерея	150 г
Чеснок	10 г
Томатная паста	2 ст. л.
Свежая зеленая кинза	20 г
Маленький перец чили	2 стручка
Зира	1 ч. л.
Черный молотый перец	0,5 ч. л.
Кориандр	1 ч. л.
Сладкая паприка	1 ч. л.
Сычуаньский перец	1 ч. л.
Подсолнечное масло	3 ст. л.
Вода	3 л
Соль	2-3 ч. л.
Лапша для лагмана	400 г

Пошаговое приготовление

Для начала займемся самим лагманом

1. Нарезаем на маленькие кусочки 600 г говядины.
2. Ставим на огонь казан, наливаем в него 3 ст. л. подсолнечного масла и подогреваем.
3. Высыпаем в подогретое подсолнечное масло 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. сычуаньского перца и даем им покипеть в масле 15-20 секунд. Добавляем в казан мелко нарезанную говядину и, периодически помешивая, обжариваем ее 3 минуты на большом огне.
4. С 300 г лука снимаем шелуху и нарезаем его на полукольца, после чего делим на четверти, добавляем к мясу, перемешиваем и жарим 2 минуты, не уменьшая огонь.
5. Очищаем от кожуры 150 г моркови, делим пополам, нарезаем в форме полукруга, отправляем в казан, перемешиваем и обжариваем на сильном огне 2 минуты.
6. Моем и очищаем от кожуры 300 г картофеля, затем нарезаем его небольшими кусочками, засыпаем в казан и обжариваем 3 минуты на среднем огне.
7. Промываем 240 г баклажана, отрезаем плодоножку и нарезаем кубиками.
8. Моем 400 г помидор, делим на половинки, вырезаем плодоножки и нарезаем мелкими кубиками.
9. Добавляем в казан 1-1,5 ч. л. соли и перемешиваем. Высыпаем в мясо с овощами помидоры, 100 г стручковой фасоли и кубики баклажана, добавляем 2 ст. л. томатной пасты, хорошенько перемешиваем и тушим на маленьком огне 5 минут. Промываем по 150 г красного и желтого сладкого перца, удаляем сердцевину со всеми семенами и нарезаем кусочками среднего размера.
10. Промываем 150 г стебля сельдерея и нарезаем его кружочками. Берем 10 г чеснока, расплющиваем его широкой боковой поверхностью ножа, после чего мелко измельчаем. Перемешиваем наше мясо с овощами, добавляем красный и желтый перец, сельдерей, 5 г чеснока, засыпаем 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. сладкой паприки, 0,5 ч. л. молотого черного перца, бросаем 2 стручка маленького перца чили и снова хорошенько все перемешиваем. Тушим все это на слабом огне 2 минуты. Вливаем 1 л воды, доводим до кипения, снова перемешиваем лопаткой, накрываем крышкой и оставляем кипеть на маленьком огне 30 минут.

Пока мясо с овощами тушится, займемся приготовлением лапши

1. В кастрюлю наливаем 2 л воды, ставим на большой огонь и ждем, когда она закипит. Добавляем 1-1,5 ч. л. соли, засыпаем 400 г лапши, размешиваем деревянной ложкой и варим, следуя инструкции, указанной на упаковке.
2. Промываем и мелко нарезаем 20 г свежей зеленой кинзы. Выключаем лагман, добавляем 5 г чеснока, 20 г зеленой кинзы, перемешиваем и убираем казан с плиты. В глубокую тарелку выкладываем готовую лапшу, сверху заливаем лагманом и подаем на стол.

Важно! У баклажана перед добавлением в казан лучше убрать известную всем горчинку. Для этого нужно заранее его нарезать кубиками, после чего посыпать их солью и оставить на 15-20 мин., после чего тщательно промыть под холодной водой. Этот вариант лагмана получается очень ароматным, с насыщенным вкусом и сытным.

Видеорецепт

Некоторые из-за большого количества ингредиентов могут подумать, что запутались в последовательности их добавления. Для вашего спокойствия предлагаем посмотреть видеорецепт этого блюда. https://youtu.be/pF0MiqYUxLw

Другие рецепты блюд из говядины