Домашние пельмени из говядины - рецепт, проверенный временем

Кухонная техника и утварь: глубокая миска, ложка, варочная плита, кастрюля, скалка, шумовка, разделочная доска, стакан, нож.

Ингредиенты

Мясо (говядина)	500 г
Мука пшеничная	750 г
Перец	3 щепотки
Соль	1 ч. л.
Горчица	2 ч. л.
Лук (крупный)	2 шт.
Сметана	3 ч. л.
Куриные яйца	3 шт.
Вода	250 мл

Пошаговое приготовление

Готовим фарш

1. Для начала, очищаем две крупные луковицы, промываем, нарезаем произвольными кусочками. Если у вас мелкие – возьмите большее количество. Количество измельченного лука у вас должно быть минимум в 2 раза меньше количества мясного фарша.
2. Берем 500 г мяса говядины. Лучше взять вырезку из молодого животного – телятину, она более нежная. Мясо тоже нарезаем небольшими кусочками. Теперь пропускаем через мясорубку лук и мясо.
3. В глубокой миске перемешиваем перемолотые лук с мясом, добавляем соль и перец по вкусу и снова перемешиваем. Затем добавляем 50 мл воды, снова перемешиваем. Благодаря воде, фарш получится более сочным. Фарш готов, отставляем его до востребования и переходим к замешиванию теста.

Готовим тесто

1. В большую миску вбиваем три яйца, добавляем чайную ложку соли, взбиваем венчиком. Затем добавляем стакан воды (200 мл), хорошо перемешиваем до однородности.
2. Просеиваем 700 г муки, порционно добавляем ее в яичную смесь, перемешиваем до однородной массы. Когда тесто станет плотным, посыпаем стол мукой и вымешиваем руками примерно минут 10.
3. После этого накрываем тесто миской, пищевой пленкой или чистым хлопковым полотенцем, и даем отдохнуть 20 минут. Затем снова вымешиваем тесто и оставляем накрытым на 20 минут. Повторяем такую процедуру 2-3 раза. После этого тесто получится послушным, эластичным, практически не будет прилипать к рукам, и не порвется во время варки.

Формируем и варим пельмени

1. Отрезаем от теста небольшую часть, раскатываем скалкой из нее пласт толщиной примерно 2 мм.
2. После этого из пласта нарезаем кружочки стаканом. Их диаметр будет примерно 5 см.
3. Кружочки можем складывать друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не слиплись. Затем наполняем кружочки фаршем. В каждый по центру кладем примерно чайную ложку фарша, соединяем прочно края между собой. Затем кончики тоже соединяем. Поднос присыпаем мукой и выкладываем заготовки пельменей. Проделываем такие манипуляции со всем тестом и фаршем.
4. Отправляем на огонь кастрюлю не менее трех литров, наполняем ее водой чуть больше половины, накрываем крышкой, ждем, пока закипит. После кипения отправляем в нее пельмени, примерно 40 штук. Перемешиваем.
5. Когда пельмени закипят, даем им повариться 5-7 минут и достаем при помощи шумовки, чтобы дать стечь лишней воде. Готовые пельмени выкладываем в глубокую миску, добавляем сливочное масло, перемешиваем, чтобы масло растаяло.
6. Дополнительно можем приготовить горчичный соус. Для этого смешиваем 2 ч. л. горчицы и 3 ч. л. сметаны, и подаем его к пельменям.

Видеорецепт

Очень много людей любят пельмени, но вот приготовить их может не каждый. Если придерживаться всех рекомендаций, у вас обязательно получится эластичное тесто и вкусная начинка. По пошаговому рецепту разобраться с процессом подготовки не составит особого труда, но при желании, вы можете посмотреть видеорецепт. https://youtu.be/D4zSINKw8r0