Правильный сочный фарш для хинкали
- 18 февраля 2019
- administrator
Кухонная техника и утварь:
- кухонный нож;
- разделочная доска;
- миска для фарша;
- мясорубка с крупной сеткой.
Ингредиенты
| Мясо свинины | 250 г |
| Мясо говядины | 250 г |
| Лук репчатый большой | 1 шт. |
| Кориандр молотый | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Кинза | 1/2 пучка |
| Вода очищенная | 50-75 мл |
Знаете ли вы? Кинза используется человеком уже более 5000 лет благодаря не только своим вкусовым качествам и аромату, но и целебным свойствам. Зелень и зерна кинзы (кориандр) применяются при приготовлении различных салатов, супов, мясных блюд и маринадов к ним.
Авиценна использовал полезные свойства кинзы для успокоения боли, сердцебиения, лечения желудочных расстройств и возбуждения аппетита.
Пошаговое приготовление
- Чистим и нарезаем лук очень мелкими кубиками. Чтобы лук не распадался, при резке оставляем на нем хвостик, разрезаем лук вдоль на две половинки и делаем надрезы толщиной 1-3 мм вдоль сердцевины, не доходя до хвостика, затем поперек нарезаем мелкие кубики. Складываем лук в миску для фарша.
- Посыпаем нарезанный лук солью по вкусу и разминаем его руками до появления сока. Этот прием придаст фаршу дополнительный аромат и вкус.
- Мясо свинины (250 г) и мясо говядины (250 г) режем на небольшие кусочки и перекручиваем через мясорубку с крупной сеткой в миску с луком. В идеале мясо для хинкали нужно очень мелко нарезать ножом, но допускается и предложенный способ подготовки.
- Мелко нарезаем зелень кинзы (1/2 пучка), добавляем к фаршу, посыпаем молотым кориандром по вкусу, тщательно перемешиваем фарш руками.
- Добавляем в фарш немного воды (50-75 мл), это придаст ему сочности. Тщательно вымешиваем его столовой ложкой или руками. Фарш для хинкали должен быть влажным и сочным.
Видеорецепт
Дополнительную и очень полезную информацию вы сможете узнать, посмотрев предложенный видеоролик. В нем рассказывается о главных принципах приготовления фарша, о приемах его вымешивания и отличительных чертах добавляемых ингредиентов. https://youtu.be/bYgRUIdlGKU Уважаемые читатели, изучив предложенный сегодня рецепт, вы получили представление о способе подготовки ингредиентов настоящего фарша для национального грузинского блюда хинкали. Вы узнали о некоторых тонкостях получения сочной и ароматной начинки из свежего мяса. Безусловно, для получения истинного вкуса хинкали необходимо использовать мясо баранины, как это делают на Кавказе. Но предложенный вариант более адаптирован под европейскую кухню, а вы имеете полное право на его изменение.Остались ли вы довольны результатами приготовления? Какие дополнения или изменения вы внесли в рецепт? Какие ингредиенты использовали вы и в каких количествах? Оставляйте свои комментарии, делитесь опытом.