Треска под белым маринадом - подробный рецепт

Кухонная техника и утварь: плита, две сковороды, две миски, кастрюля и сито.

Ингредиенты

Название	Количество
Филе трески	500 г
Масло сливочное	110 г
Масло растительное	100 мл
Яйца	2 шт.
Лимонный сок	1 ч. л.
Корень сельдерея	200 г
Печень трески	30 г
Лук-порей	30 г
Репчатый лук	1 шт.
Зеленый лук	10 г
Мука	100 г
Перец пири-пири	1 шт.
Майонез	1 ст. л.
Уксус винный красный	1 ст. л.
Укроп	1/2 пучка
Соль	по вкусу
Сахар	1 ст. л. без горки
Черный молотый перец	по вкусу
Лавровый лист	3 шт.
Кипяток	100 мл

Пошаговое приготовление

Подготовка рыбы

1. Возьмите 500 г филе трески. Даже если вы купили именно филе, обратите внимание на косточки, которые находятся внутри волокон. Достать их, не повредив при этом целостность филе у трески, практически невозможно, поэтому их нужно вырезать ножом.
2. Очищенное филе разрежьте на 4 кусочка и сложите в глубокую миску.
3. Добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу. Сбрызните рыбу 1 ч. л. лимонного сока и 1-2 ст. л. растительного масла. Масло свяжет ингредиенты маринада между собой, и не позволит рыбе высохнуть.

Готовим белый маринад

1. Очистите 200 г корня сельдерея от кожуры и нарежьте его соломкой, толщиной 1,5-2 мм. Постарайтесь нарезать соломку крупно, чтобы маринад не превращался в кашу. Разогрейте сковороду, налейте в неё 2-3 ст. л. растительного и положите 80 г сливочного масла. Начинайте обжаривать в ней сельдерей.
2. В это время очистите 1 репчатую луковицу и нарежьте её тонкими полукольцами. Очистите 30 г белой части лука-порея и нарежьте его тонкими кольцами. Тонко нарежьте 10 г белой части молодого зеленого лука.
3. Когда сельдерей станет мягче, добавьте на сковороду нарезку из разных видов лука и продолжайте обжаривать в течение 5 минут. К маринаду добавьте 3 лавровых листа, 1 ст. л. сахара и соль по вкусу. Влейте 100 мл кипятка, добавьте 1 ст. л. винного красного уксуса и продолжайте тушить, пока жидкость не выпарится. Готовый маринад нужно отбросить на сито, чтобы лишнее масло стекло.

Жарим рыбу

Разогрейте сковороду для рыбы, добавьте в неё 2 ст. л. растительного и 30 г сливочного масла. Запанируйте треску в муке. Это можно сделать прямо в миске, в которой мариновалась рыба. Обжарьте рыбу со всех сторон до золотистой корочки.

Готовим паштет

1. Сварите два куриных яйца вкрутую. Выложите 30 г печени трески в отдельную миску.
2. Возьмите ½ пучка свежего укропа. Отрежьте толстые стебли укропа и измельчите оставшийся укроп ножом, добавьте его в миску к печени.
3. Очистите сваренные яйца от скорлупы и положите их в миску к печени трески. Вилкой разомните содержимое миски до однородности. Добавьте 1 ст. л. майонеза и размешайте. Паштет готов.

Подача блюда

• В центр тарелки положите 2-3 ст. л. маринада.
• Сверху на маринад выложите один кусочек жареной трески.
• Рыбу покрываем 1-2 ст. л. маринада и снова повторяем слой рыбы.
• Сформируйте кнель из паштета и выложите её сверху. Украсьте блюдо ломтиком лимона и веточкой укропа. Рядом положите 1 перец пири-пири. Блюдо готово. Приятного аппетита.

Видеорецепт

Хотите узнать больше о секретах приготовления трески под белым маринадом? Тогда посмотрите этот видеорецепт. В этом видео вас ждёт пошаговое приготовление трески и ценные советы по правильной подготовке ингредиентов для данного блюда. https://youtu.be/3aEZI_oTKag

Другие рецепты рыбных блюд