Хе из скумбрии - нюансы корейского блюда

Кухонная техника и утварь: острый нож, разделочная доска, столовая и чайная ложки, стеклянные миски различных размеров, полиэтиленовая перчатка, холодильник.

Ингредиенты

Ингредиенты	Количество
Свежемороженая скумбрия	1 шт.
Репчатый лук	1 шт.
Свежий огурец	1 шт.
Морковь	1 шт.
Соль	2 ч. л.
Сахар	1 ч. л.
Молотый кориандр	½ ч. л.
Уксус 6-9%	3 ст. л.
Соевый соус	2 ст. л.
Растительное масло без запаха	3 ст. л.
Яннем (аджика по-корейски)	по вкусу
Кунжутное масло (для подачи)	1 ст. л.
Кунжут (для украшения)	1 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Разделайте целую скумбрию на филе без кожи. Для этого сначала сделайте острым ножом надрез вдоль всей спинки скумбрии, и надрежьте возле головы. Снимите кожу с обеих сторон. Она снимается достаточно легко. Отрежьте голову перед плавником. Разрежьте брюшко и уберите внутренности. Медленными движениями ножа ровным пластом срежьте мясо с реберными костями с позвоночника. Отдельно вырежьте реберные кости и плавники. Филе готово.
2. Порежьте филе на кусочки примерно одинаковой ширины, не превышающей 1 см.
3. Порезанную скумбрию переложите в стеклянную или фаянсовую салатницу (не используйте металлическую посуду). Посолите рыбу (примерно 1/2 частью чайной ложки), влейте столовый уксус 6-9% (3 столовых ложки) и хорошо перемешайте. Оставьте рыбу примерно на 30 минут, чтобы она промариновалась.
4. Пока рыба маринуется, подготовьте овощи: очистите и нарежьте тонкими полукольцами лук (1 штуку). Очистите и промойте морковь (1 штуку). Нарежьте ее тонкой соломкой. Свежий огурец (1 штуку) вымойте и нарежьте тонкой соломкой так же, как и морковь.
5. Все овощи переложите в большую чашу, посолите их оставшейся солью (примерно 1,5 чайной ложки) и хорошо перемешайте. Оставьте овощи на 20 – 30 минут, чтобы они дали сок и стали мягкими.
6. Постоявшие овощи отожмите от сока и переложите в чистую салатницу. Выложите к овощам промаринованные кусочки скумбрии. Сюда же добавьте сахар (чайную ложку), соевый соус (2 столовые ложки), молотые зерна кориандра (1/2 чайной ложки), растительное масло без запаха (3 столовых ложки) и яннен по вкусу. Все хорошо перемешайте. Это лучше сделать рукой, одев полиэтиленовую перчатку.
7. Поставьте блюдо в холодильник минимум на час, но лучше на всю ночь.

Способы украшения блюда и варианты подачи

Хе из скумбрии подается холодным. Готовое промаринованное хе переложите в небольшое блюдце. При подаче полейте блюдо небольшим количеством кунжутного масла (1 столовая ложка) и посыпьте светлым кунжутом (1 чайная ложка).

Видеорецепт

Если вы неравнодушны к рыбе, то эта вкусная закуска обязательно должна появиться в вашем меню. Тем более, что с её приготовлением справиться очень легко – и это может сделать любой желающий. Как? Смотрите в видео. https://youtu.be/ix8oRYg7PvE

Другие рецепты рыбных блюд