Как научиться готовить вкусные начинки для жареных пирожков

• 26 марта 2019
• administrator

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Начинки

1. Для начала необходимо очистить и нарезать кубиками 2 крупные луковицы, которые вам понадобятся сразу для 2-х начинок.
2. Поставьте на огонь плиту с подсолнечным маслом и разогрейте его, после чего отправьте туда жариться лук.
3. В это время начистите 2 средних морковки и натрите ее на большой терке, а после добавьте к луку и обжаривайте до мягкости морковки.
4. Пока готовится зажарка, можно приступить к приготовлению картофельной начинки. Для этого возьмите 500 г картофеля, очистите его, вымойте и нарежьте небольшими кусочками, так он быстрее сварится. Положите картофель в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
5. Когда картофель закипит, добавьте в него соль по вкусу и варите до готовности, затем слейте воду (немного жидкости отлейте в чашку) и разомните картофель. Оставшуюся жидкость добавьте к пюре, чтобы оно было не слишком сухим, и еще раз разомните.
6. Половину зажарки добавьте в приготовленное пюре, поперчите начинку по вкусу и тщательно перемешайте, затем ее можно накрыть крышкой и отставить в сторону.
7. Теперь можно приступить к приготовлению гороховой начинки. Полстакана гороха необходимо заранее замочить на 2 часа, затем его следует промыть и положить в кастрюлю, залив 1,5 стак. холодной воды.
8. Поставьте кастрюлю на плиту, после закипания снимите пену, убавьте огонь до минимального и варите горох под закрытой крышкой на протяжении 40 минут. Следите за тем, чтобы вода из кастрюли не испарилась раньше. Когда горох полностью готов, добавьте в него вторую часть готовой зажарки, немного посолите и поперчите, затем измельчите начинку при помощи погружного блендера.
9. Далее следует подготовить капустную начинку. Для начала очистите, а затем измельчите по 1 луковице и моркови. Поджарьте овощи на растительном масле до тех пор, пока они не станут мягкими.
10. В то время, как готовится лук с морковью, нашинкуйте около 500 г белокочанной капусты и добавьте ее на сковороду к уже готовой зажарке. Капусту с зажаркой следует посолить по вкусу, можно добавить немного молотого перца, а затем залейте начинку 1,5 стак. крутого кипятка. Закройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне около 40 минут, периодически помешивая начинку.

Тесто

1. Теперь перейдем к приготовлению дрожжевого заварного теста. В глубокой миске измельчите 50 г прессованных дрожжей.
2. К измельченным дрожжам добавьте 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. соли и влейте 200 мл теплой кипяченной воды. Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы дрожжи полностью растворились. В конце к дрожжам и воде добавьте 3 ст. л. подсолнечного масла и перемешайте.
3. В отдельную глубокую миску просейте 650 г муки, а затем влейте к ней дрожжевую смесь и 200 мл кипятка, перемешайте тесто ложкой, а затем руками. При необходимости, можно добавить немного муки.
4. Замешивать тесто следует на протяжении 8 минут. Оно должно получиться мягким, эластичным, и немного приставать к рукам. «Отдых» данному тесту не нужен, поэтому можно сразу приступить к лепке пирожков.
5. Отрежьте небольшой кусочек теста, скатайте его в колбаску, а затем разделите ее на одинаковые кусочки. Из этих кусочков сделайте небольшие лепешки, придавив их руками. В центр каждой лепешки выложите приготовленные начинки и аккуратно защипните края. Пирожки следует выкладывать в раскаленное масло (оно должно покрывать половину пирожка) и жарить на среднем огне до золотистого цвета. После жарки пирожок можно выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Видеорецепт

Другие рецепты пирожков