Рецепт знаменитого супа том-ям с креветками 🦐

Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, кастрюля, сито, столовая ложка, чайная ложка, мерный стакан, терка, нож, разделочная доска.

Ингредиенты

Ингредиенты	Количество
Галангал	50 г
Имбирь	50 г
Креветки	300 г
Кафирский лайм	1 шт.
Лайм	½ шт.
Грибы вешенки	200 г
Морковь	50 г
Лук фиолетовый	25 г
Пальмовый сахар	0,5 ст. л.
Перец чили	5 г
Паста том-ям	2 ст. л.
Вода	1,5 л
Рыбный соус	10 ст. л.
Соль	0,5 ч. л.
Помидоры черри	5 шт.
Кокосовое молоко	3 ст. л.
Кинза	10 г

Пошаговое приготовление

1. Приготовьте бульон. Налейте в кастрюлю 1,5 л воды и доведите до кипения.
2. Корни галангала и имбиря промойте, нарежьте кусочками толщиной 2-3 мм и отправьте в кипящую воду.
3. Очистите от панцирей 300 г сырых креветок. Панцири добавьте к будущему бульону.
4. Из кафирского лайма снимите цедру и тоже добавьте в бульон.
5. Проварите бульон в течение 30-40 минут.
6. Процедите через сито, а жидкость верните в кастрюлю.
7. Грибы вешенки нарежьте полосками около 5 мм, можно просто порвать их руками.
8. Очистите от кожицы 50 г моркови и нарежьте ее кубиками примерно 1 см.
9. Очистите от шелухи фиолетовую луковицу и нарежьте крупными кусками 25 г.
10. Первыми в кастрюлю с процеженным бульоном добавьте нарезанные грибы и морковь. Доведите до кипения и проварите в течение 2-3 минут. В процессе приготовления супа и добавления остальных овощей суп должен слегка кипеть.
11. Далее добавьте 0,5 ст. л. пальмового сахара и 5 г нарезанного перца чили.
12. Туда же добавьте 2 ст. л. с верхом пасты том-ям.
13. Когда паста растворится, влейте 6-10 ст. л. рыбного соуса и примерно 0,5 ч. л. соли.
14. Выдавите сок из кафирского лайма и из ½ обычного лайма.
15. В суп добавьте нарезанный фиолетовый лук, сок кафирского и обычного лаймов.
16. Промойте 5 шт. помидоров черри, разрежьте пополам и добавьте к супу.
17. Дальше добавьте 3 ст. л. кокосового молока и очищенные ранее креветки.
18. Как только креветки приобретут розовый оттенок, снимайте суп с огня.
19. Подавайте готовый том-ям со свежей, нарезанной кинзой.

Рекомендации по приготовлению

• Вместо воды можно взять куриный бульон.
• Тайцы готовят том-ям с лемонграссом. Если эта лимонная трава у вас имеется, добавьте ее в бульон.
• Грибы вешенки можно заменить шампиньонами.
• В случае с добавлением рыбного соуса, ориентируйтесь на свой вкус. Если вкуса рыбного соуса вам уже достаточно, а соли еще нет, посолите обычной солью.
• Вместо свежих можно использовать варенные креветки, в таком случае добавить их нужно в самом конце и тут же снять суп с огня.

Видеорецепт

Все процессы приготовления вы сможете увидеть. просмотрев пошаговый видеорецепт. https://youtu.be/eey9SIV-JWM