Торт с желе и фруктами по пошаговому рецепту с фото 🍰

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Дно формы диаметром 24 см выстилаем бумагой для выпечки с силиконовым слоем. Края подворачиваем вниз. Надеваем ободок формы и закрываем. В небольшую мисочку выкладываем 10 г желатина и заливаем его 100 г компота из персиков. Размешиваем чайной ложкой и оставляем для набухания.
2. В отдельную миску просеиваем 125 г муки и смешиваем ее с 4 г разрыхлителя с помощью венчика. Аккуратно отделим белки от желтков в 3 яйцах. Белки поместим в чашу. К белкам комнатной температуры добавляем щепотку соли и взобьем миксером в устойчивую пену. Не прерывая взбивания, небольшими порциями добавляем 60-70 г сахара и взобьем белки до устойчивых пиков.
3. Лимон моем, обдаем кипятком и на мелкой терке натираем цедру вотдельную тарелочку. В отдельной миске 50 г масла комнатной температуры соединяем с 60 г сахара и взобьем миксером в течение 2 минут.
4. Добавляем 3 желтка и продолжаем взбивать, пока масса не станет более пышной и светлой. Добавим цедру лимона и перемешаем лопаткой.
5. Чередуя, в несколько приемов, добавим белки и мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой.
6. Берем форму для выпечки и аккуратно выкладываем тесто, равномерно его распределяя. В разогретой до 190 градусов духовке выпекаем корж на среднем уровне 20 минут.
7. По истечении этого времени, вынимаем форму с бисквитом и оставляем его в форме на 10 минут.
8. Затем извлекаем бисквит, используя нож, чтобы пройтись по бортикам формы. Вынимаем дно, снимаем бумагу и полностью остужаем на решетке. Лимон разрезаем пополам и выдавливаем из него в чашку лимонный сок, предварительно покатав лимон по столу, прижимая ладонью. Так сок лучше потом выдавливается. В небольшой огнеупорной чашке соединим 50 г сахара, 40 г воды и 30 г лимонного сока. Доведем до кипения в микроволновке. Размешаем до полного растворения сахара и полностью остудим.
9. В сотейник выльем оставшиеся 250-300 мл персикового компота, поставим его на плиту и доведем до кипения. Снимем с огня и растворим набухший желатин. Полностью остужаем в емкости с холодной водой.
10. Творог (300 г) протираем через сито с помощью лопатки. Перекладываем в чашу для миксера. Добавляем 150 г густой сметаны, 60 г сахарной пудры и щепотку ванилина.
11. Смешиваем блендером до однородности.
12. У коржа с помощью длинного ножа или струны подравняем верхушку. Переносим на блюдо и пропитываем сиропом.
13. Вокруг установим кольцо, а изнутри положим ацетатную пленку. Вместо кольца для формирования торта можно использовать бортик от разъемной формы. А вместо ацетатной пленки можно взять бумагу для выпечки, которой предварительно обернуть бортик формы.
14. Равномерным слоем распределяем по коржу крем.
15. Персики (200 г), черешню (150 г) и смородину (50 г) вымыть и обсушить. Из персиков и черешен вынуть косточки. Персики нарезать тонкими дольками. На торт поверх крема выкладываем сначала дольки персика в шахматном порядке, затем между ними черешню и сверху черную смородину.
16. Заливаем ложкой аккуратно начинающим застывать желе.
17. Накроем форму пищевой пленкой и поставим застывать минимум на 2 часа, а лучше на 6-8 часов.
18. По истечении этого времени вынимаем из холодильника, снимаем форму и ацетатную пленку, и можно подавать к столу.

Видеорецепт