Кальмары, запеченные в сливочном соусе - идеальное блюдо как на праздничный стол, так и на каждый день 🦑

Кухонная техника и утварь:

• духовой шкаф;
• противень;
• кастрюля;
• сотейник;
• дуршлаг или сито;
• 3-4 порционные керамические формы емкостью 200-250 мл;
• разделочная доска;
• кухонный нож;
• кулинарная лопатка;
• венчик;
• терка;
• кухонные весы;
• мерный стакан.

Ингредиенты

Название	Количество
Кальмары тушками	5-7 шт.
Молоко	200 мл
Сыр голландский	100 г
Масло сливочное	50 г
Мука пшеничная	50 г
Лук репчатый большой	1 шт.
Лавровый лист	4-5 шт.
Черный перец горошком	5-7 шт.
Душистый перец горошком	5-7 шт.
Черный молотый перец	по вкусу
Вода питьевая	3 л
Соль поваренная	по вкусу

Пошаговое приготовление

Как очистить и отварить кальмары

1. Опустите 5-7 тушек кальмаров в кастрюлю с 3 литрами кипящей воды. В кипятке кожица сразу же сворачивается и слезает с мяса. Шумовкой мешайте содержимое кастрюли 10-15 секунд. Сразу же после того, как тушки очистятся от кожицы, шумовкой вынимайте их из кастрюли, выкладывайте в глубокую миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте с моллюсков воду. Разрежьте кальмара вдоль, удалите хорду и остатки внутренностей. Проделайте эту операцию с каждой тушкой. Промойте очищенные под проточной водой. Дайте остыть.
2. Остывшее мясо нарежьте полосками шириной 5-7 мм. Переложите кусочки в кастрюлю.
3. Очистите и нарежьте полосками 1 луковицу-репку. Добавьте нарезанный лук к кальмарам.
4. Посолите содержимое кастрюли, добавив 1,5 чайные ложки поваренной соли.
5. Положите 4-5 вымытых лавровых листа, 5-7 горошин черного перца и столько же душистого перца. Налейте 1 литр питьевой воды, накройте крышкой. Варите на небольшом огне 40-45 минут от момента закипания. Кальмары должны стать мягкими, а бульон – наваристым.
6. В глубокую миску слейте бульон с мяса моллюсков, используя дуршлаг или сито. Отвар не выливайте, он нужен для приготовления соуса. Кусочки моллюска верните в кастрюлю.

Как приготовить соус

1. В разогретом сотейнике растопите 50 граммов сливочного масла, убавьте огонь до среднего.
2. Высыпьте в сотейник 50 граммов пшеничной муки. Добавьте щепоть соли и щепоть черного молотого перца.
3. Тщательно размешайте смесь, добавьте 200 мл молока, перемешайте.Налейте в сотейник 100 мл бульона, оставшегося от варки морепродуктов. Размешивайте состав венчиком, чтобы мучная смесь полностью разошлась.
4. Бульон придает соусу особый вкус и аромат. Варите соус на маленьком огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения.

Сборка блюда

1. Залейте получившимся соусом нарезанные кальмары, лежащие в кастрюльке. Перемешайте.
2. Поставьте на противень порционные керамические формы для запекания. Наполните их смесью, на 4/5 высоты.
3. На крупной терке натрите 100 граммов голландского сыра. Разделите сыр по количеству форм. Присыпьте кальмаров сыром.
4. Запекайте 10-15 минут в духовом шкафу при 200°С. Сырная корочка должна красиво зарумяниться.

Подавайте, как отдельное порционное блюдо. При подаче можно посыпать зеленью.

Видеорецепт

Это один из лучших видеоматериалов о запекании гратена из моллюсков в сливочном соусе бешамель. Посмотрите, как просто приготовить это интересное блюдо. https://youtu.be/rzC0z2B6k6c Пользуясь руководством и видеорекомендациями, вы с легкостью приготовите изысканное блюдо из морепродуктов.