Летний салат с кальмарами, болгарским перцем и свежим огурцом 🥗
Василий Солодянкин
Аналитик
24.04.2019 в 12:33
Содержание
Ингредиенты
| Компоненты | Количество |
| Кальмары | 4 шт. |
| Огурец небольшой | 1 шт. |
| Перец болгарский | 1/2 шт. желательно 1/4 красного и 1/4 зеленого |
| Лук-шалот, альтернатива репчатый | 1 шт. |
| Стебли сельдерея | 2 шт. |
| Лук зеленый | 2-3 перышка |
| Мята | 10 листков |
| Соус рыбный | 100 мл |
| Чеснок | 2 маленьких зубчика |
| Перец чили жгучий | 1 маленький стручок |
| Лайм, альтернатива лимон | 1 шт. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Листья салата ромэн | 4 шт. |
Пошаговое приготовление
- Очищенный чеснок нарезается на несколько частей и отправляется в ступку.
- Для обработки перца чили на руку, которой будет браться ингредиент, надевается перчатка. Сначала у перца отрезается и убирается часть возле плодоножки. Перец разрезается напополам в продольной плоскости. Семена тщательно вычищаются ножом. Перец нарезается поперек полукольцами и отправляется в ступку к чесноку. В ступку добавляется примерно 1 чайная ложка сахара. Ингредиенты измельчаются до пастообразного состояния. Пасты будет немного, поэтому нужно тщательно собирать все, что останется на стенках. Масса перекладывается в пиалу.
- В пиалу к пасте добавляется 100 миллилитров рыбного соуса.
- Ингредиенты в пиале тщательно перемешиваются. Лайм перед обработкой нужно прокатать по столу, сильно нажимая сверху рукой. С лайма стирается цедра посредством мелкой терки, при этом, важно не захватывать белую часть – она горчит. Поэтому при натирании стоит часто вращать плод. Натертая цедра ссыпается в пиалу с рыбным соусом.
- Лайм разрезается напополам, после чего из него выжимается сок и сливается в пиалу к соусу.
- Неочищенные кальмары выкладываются в миску и заливаются кипятком. Все время их надо помешивать, так с них будет лучше сходить кожа.
- Каждый доставаемый из миски кусок кальмара разрезается напополам, подчищаются внутренности, удаляется хитиновая пластинка. Вода, в которой обрабатывались кальмары, через сито переливается обратно в кастрюлю или сотейник и заново доводится до кипения.
- Очищенные от кожуры огурцы разрезаются на две части вдоль, после чего нарезаются косыми ломтиками под углом в 45°.
- Когда вода закипит, ее нужно залить в миску с обработанными кальмарами и выдержать их в кипятке примерно 2 минуты.
- В это время мелко шинкуется лук и ссыпается к обработанному огурцу.
- Половина болгарского перца, очищенная от плодоножки, перегородки и семян, шинкуется тонкой соломкой.
- Стебли сельдерея нужно почистить от жесткой кожицы с внешней стороны. После этого стебли складываются стопкой и нарезаются подобно огурцам под углом тонкими полосками.
- Вода с кальмаров опять сливается в сотейник через сито, к ней добавляется немного новой, после чего ее нужно вскипятить еще раз. Когда вода закипит, ее нужно залить в кальмары третий раз. Кальмары вынимаются из горячей воды в отдельную емкость, после чего на них наливается немного холодной воды. С кальмаров снимается тонкая пленочка.
- Кальмары нарезаются соломкой и ссыпаются в миску к обработанным ингредиентам.
- В миску добавляется 10 листков грубо нашинкованной мяты. Туда же вливается заправка из рыбного соуса. Ингредиенты тщательно перемешиваются.
- В тарелку, выстеленную салатными листьями, выкладывается салат. На этом процесс приготовления завершается, приятного аппетита.
Видеорецепт
А что вы думаете по поводу салата с кальмарами и свежим огурцом? Напишите свой отзыв и поделитесь опытом с другими читателями.