Суп из сельдерея и яблок с орехами - веганский рецепт 🍲

Кухонная техника и утварь:

• варочная поверхность;
• сковорода;
• кастрюля с толстым дном;
• блендер;
• нож;
• разделочная доска;
• столовая ложка;
• чайная ложка;
• бумага для выпечки.

Ингредиенты

Ингредиенты	Количество
Сельдерей	7-8 стеблей
Картофель	300 г
Лук	200 г
Яблоки	300 г
Бульон	1 л
Сливочное масло	65 г
Зелень	40 г
Лимонный сок	15 мл
Соль	2 ч. л.
Грецкие орехи	80 г
Сахар	20 г
Паприка или перец чили	0,5 ч. л.
Коньяк	15 мл
Сметана или йогурт	4 ст. л.

Пошаговое приготовление

Приготовление супа

1. Прежде всего, подготовьте все необходимые продукты для супа. Очистите от шелухи 200 г белого лука и нарежьте его очень мелким кубиком.
2. Очистите 300 г картофеля, нарежьте его кубиками размером около 5 мм.
3. Промойте 7-8 стеблей сельдерея и нарежьте их толщиной до 1 см.
4. Вымойте 300 г яблок, разрежьте их на 4 части, удалите сердцевину и нарежьте одинаковыми кусочками по 1 см. Оставьте несколько кубиков яблок для подачи супа.
5. Как только все ингредиенты подготовлены, начинайте готовить. Возьмите кастрюлю с толстым дном. Если такой нет, используйте сковороду. В кастрюле растопите 40 г сливочного масла, выложите туда нарезанные картофель и лук. На среднем огне, при постоянном помешивании доведите лук до прозрачности. На это уйдет 4-5 минут.
6. Далее в кастрюлю добавьте нарезанные яблоки и сельдерей.
7. В течение 4-5 подержите все овощи на небольшом огне помешивая каждые 30-40 секунд. Не допускайте образования золотистой корочки и следите за тем, чтобы овощи не подгорали.
8. Через 5 минут залейте овощи 1 л бульона, добавьте 1,5 ч. л. соли.
9. Доведите до кипения, убавьте огонь и томите на медленном огне под закрытой крышкой еще 10-15 минут. Суп должен слегка кипеть.
10. Нарежьте 40 г предварительно промытой зелени.
11. Добавьте зелень в суп, проварите все вместе еще 1 минуту.
12. Дайте супу немного остыть и измельчите блендером до однородной массы. Консистенцию супа выбирайте на свое усмотрение. Чем дольше будете взбивать, тем более шелковистым получится суп.
13. Взбитый суп еще раз доведите до кипения, а после добавьте 15 мл лимонного сока и, по необходимости, соли.

Карамелизация орехов

1. Для приготовление карамелизированных орехов на сковороде растопите 25 г сливочного масла и обжарьте на нем 80 г грецких орехов.
2. К орехам добавьте 20 г сахара, 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. молотого перца чили или паприки.
3. Дождитесь, пока сахар начнет плавиться, и добавьте 15 мл коньяка или бренди.
4. Выпарите алкоголь и выложите орехи на поверхность, застеленную бумагой для выпечки.

Сервировка супа

1. Разлейте суп по тарелкам.
2. В каждую тарелку добавьте по 1 ст. л. сметаны или йогурта.
3. Сверху положите несколько кусочков свежего яблока и карамелизированные орехи.
4. Украсьте блюдо листиками свежей зелени и присыпьте черным молотым перцем.

Рекомендации по приготовлению

• Для этого супа больше подойдет картофель который быстро готовится и рассыпается при варке.
• Яблоки берите твердые, кисло-сладких сортов.
• Приготовить такой суп можно на курином или овощном бульоне.
• Для постного варианта блюда возьмите овощной бульон, а сливочное масло замените растительным.
• Если нет блендера, суп можно измельчить при помощи пресса для пюре.
• При отсутствии толстостенной кастрюли обжарьте овощи на сковороде и переложите их в кастрюлю с бульоном.

Видеорецепт

Пошаговый видеорецепт поможет вам увидеть все процессы приготовления супа из сельдерея. https://youtu.be/2n5-gIlSIVQ

---