Лобио из красной фасоли - традиционный классический рецепт 🥣

Кухонная техника и утварь: миска, чаша, чайник, блендер, кастрюля, ложка, нож, разделочная доска, сковорода, печка.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Фасоль красная	500 г
Вода	2,5 – 3 л
Лук	2 – 3 шт.
Чеснок	3 зубчика
Орехи грецкие	100 г
Помидор	2 шт.
Кинза	12 г
Соль	по вкусу
Молотый черный и красный перцы	по вкусу
Масло растительное	2 ст. л.
Хмели-сунели	1 ст. л.
Перец чили	0,5 часть

Пошаговое приготовление

Подготовка фасоли

1. В миске заливаем 500 г красной или цветной фасоли холодной водой. Если некоторые фасолинки всплыли на поверхность – придавите их пальцами, они могут быть пустые внутри. Такие бобы не подходят, и их нужно выбросить. Оставляем набухать фасоль на 6 – 8 часов (можно на ночь).
2. Через это время воду сливаем. Фасоль перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она покрывала всю фасоль.
3. Ставим на огонь. Даем закипеть, после закипания сливаем воду.
4. Опять ставим на огонь и заливаем чистой водой в пропорции 1:4 (1 часть фасоли на 4 части воды). Часть фасоли можно немного размять вилкой прямо в кастрюле. Только не перестарайтесь, в готовом блюде должно быть много целых бобов. Варим на среднем или малом огне в течение 50 – 90 минут, периодически помешиваем. Фасоль должна стать мягкой.

Подготовка овощей

1. Нарезаем на кубики 3 средние луковицы (или 2 большие). Лук в блюде должен чувствоваться, и его должно быть видно.
2. Измельчаем ножом 3 зубчика чеснока (можно пропустить через пресс).
3. Надрезаем вверху и внизу возле плодоножки крест на крест 2 красных спелых помидора. Кладем в глубокую чашу, заливаем кипятком, чтобы вода покрывала помидоры. Переворачиваем помидор с одной стороны на другую. Оставляем на 1 минуту.
4. Перекладываем в холодную воду. Острием ножа поддеваем кожицу и очищаем помидор.
5. Нарезаем помидоры кубиками.
6. Ядра орехов перебираем от скорлупы и перепонок. Орехи должны быть не прелыми и не порчеными. Измельчаем в блендере (мясорубке) 100 г грецких орехов.
7. Мелко нарезаем 12 г (небольшой пучок) кинзы.

Приготовление лобио

1. В сковороду наливаем 2 ст. л. растительного масла, разогреваем. Сковороду лучше взять большого диаметра с высокими бортиками. Выкладываем ровным слоем нарезанный лук. На слабом огне обжариваем до прозрачности с легкой золотинкой в цвете.
2. Туда же выкладываем кубики помидоров.
3. Добавляем соль, красный и черный молотый перцы по вкусу. Приправляем 1 ст. л. сухой смесью хмели-сунели. Все перемешиваем, чтобы ароматы смешались.
4. Выкладываем проваренную фасоль, измельченные чеснок, орехи и кинзу.
5. Чтобы блюдо не получилось сухим, добавляем воду, в которой варилась фасоль. Если хотите, чтобы блюдо получилось острым, добавьте 0,5 часть красного жгучего перца чили. Жарим еще 5 минут до готовности.

Блюдо должно получиться пряным и пикантным, но в то же время, съедобным по остроте. Если подаете лобио горячим – тогда это основное блюдо, а если холодным, то это – закуска.

Видеорецепт

В этом видео можно посмотреть, как готовят грузинское блюдо – лобио по классическому рецепту. Увидите, до каких размеров нарезать и измельчать овощи, в какой последовательности их соединять на сковороде. https://youtu.be/ESHqVINyW5g