Жульен с курицей и грибами - простой и очень вкусный рецепт 🥣

Кухонная техника и утварь:

• духовой шкаф;
• противень;
• сковорода;
• кастрюля;
• разделочная доска;
• кухонный нож;
• терка;
• кулинарная лопаточка;
• кухонные весы;
• мерный стакан.

Ингредиенты

Название	Количество
Шампиньоны свежие	400 г
Куриное филе	400 г
Лук репчатый среднего размера	1 шт.
Сыр твердый	100 г
Мука пшеничная	1 ст. л. с горкой
Сливки 20-22%	400 мл
Черный молотый перец	1 щепоть
Черный перец горошком	2-3 шт.
Душистый перец горошком	5-6 шт.
Растительное масло	40-50 мл
Соль поваренная	по вкусу
Вода питьевая	2 л

Пошаговое приготовление

Как подготовить куриное мясо

• Положите в кастрюлю с 2 литрами холодной питьевой воды 400 граммов куриного филе. Варите на среднем огне в течение 10 минут после закипания. Во время кипения снимайте шумовкой образующуюся пенку.
• Добавьте в бульон 5-6 горошин душистого перца, 2-3 горошинки черного перца.
• Посолите, поперчите по вкусу. Варите мясо до готовности примерно 10 минут.
• Достаньте грудку из бульона, положите на широкую тарелку или кулинарный коврик. Дайте немного остыть. Руками или вилкой разделите филе на волокна.

Очистка и жарка лука и грибов

1. Снимите шелуху с 1 луковицы, нарежьте ее маленькими кубиками (размером около 4 мм×4 мм). По классическому рецепту лук режется полосками.
2. Разогрейте сковороду с 40-50 мл растительного масла. Обжаривайте нарезанный лук до мягкости примерно 2-3 минуты, помешивая кусочки кулинарной лопаточкой.
3. Вымойте шампиньоны (400 граммов), очистите кожуру со шляпок и юбочки с ножек. Разрежьте грибы пополам, нашинкуйте половинки крупными пластинками.
4. Высыпьте к луку нарезанные грибы, перемешайте. Жарьте на небольшом огне 10-15 минут до полного испарения выделяющегося из грибов сока. В конце жарки посолите по вкусу, добавьте 1 щепоть черного молотого перца. Перемешайте.

Сборка блюда

1. После того, как грибы зарумянятся, посыпьте их 1 столовой ложкой пшеничной муки (с горкой). Хорошо размешайте, обжаривайте смесь еще 1-1,5 минуты.
2. Вылейте в сковороду 400 мл 20-22% сливок, тушите при постоянном помешивании до загустения смеси. Сливки с мукой придают блюду нежный сливочный вкус и густую консистенцию.
3. Добавьте в сковороду волокна мяса, перемешайте. В состав закуски можно вводить мускатный орех (щепотку), сладкую паприку, мелко нарезанную зелень укропа, сушеный базилик (в рецепте не указано).
4. Наполните смесью кокотницы, оставляя примерно 1 см до верха. Поставьте их в противень. Кокотница – специальная маленькая металлическая или керамическая емкость (обычно в виде ковшика) с длинной ручкой. Используется для запекания и подачи закусок с соусом. Если у вас нет такой посуды, возьмите любые жаропрочные порционные формы, например, небольшие керамические горшочки.
5. На крупной терке натрите 100 граммов твердого сыра. Подойдет любой твердый сыр: голландский, российский, гауда, пармезан, грюйер и другие сорта сыра.
6. Посыпьте смесь в кокотницах тертым сыром. Накладывайте сыр в виде шапочки, при запекании образуется красивая и вкусная сырная корочка.
7. Запекайте блюдо при температуре 200°С в духовом шкафу до золотистой корочки, примерно 10-15 минут.

Блюдо подается горячим. При подаче закуску можно посыпать зеленью укропа, петрушки, измельченным зеленым луком.

Видеорецепт

Посмотрите, как готовится это интересное русское блюдо с французским названием. Пошаговое описание с подробными разъяснениями упростят подготовку ингредиентов и запекание закуски. https://youtu.be/JZiZFpbFTBA Теперь вы тоже знаете, что никаких особых сложностей или хитростей в приготовлении блюда нет. Воспользуйтесь полученной информацией и запеките к праздничному столу вкусное блюдо с необычной историей.