Рецепт великолепного азу по-татарски на обед 🍲

Кухонная техника и утварь: сковорода с высокими бортиками (2 штуки) или небольшой казан, разделочная доска, нож, сито, кастрюля, столовая ложка, плита, тарелка для подачи.

Ингредиенты

Ингредиенты	Количество
Мясо (зрелая телятина, говядина или баранина)	1 кг
Репчатый лук	1 шт.
Морковь	1 шт.
Соленые или маринованные огурцы	2 шт.
Томатная паста	3-4 ст. л.
Лавровый лист	2 шт.
Перец горошком	4-6 шт.
Соль	по вкусу
Растительное масло для жарки	4-6 ст. л.
Пшеничная мука	1 ст. л.
Вода	1- 1,5 л

Пошаговое приготовление

1. Мякоть говядины (1 кг) нарежьте брусочками или тонкими полосками, как для бефстроганов. Нарезайте мясо поперек волокон. На плиту поставьте сковороду или толстостенный сотейник, или небольшой казан, и налейте в него растительное масло (2-3 столовые ложки) и хорошо разогрейте его. В разогретое масло выложите нарезанную брусочками говядину и обжарьте ее с одной стороны до образования поджаристой корочки на большом огне. После выкладывания мяса не перемешивайте его на сковороде.
2. Как только мясо обжарится с одной стороны, помешайте его, убавьте огонь и начинайте тушить. Соленые или маринованные огурцы (2 штуки) порежьте пополам вдоль, а потом разверните и нарежьте поперек неширокими полукольцами. Огурцы лучше очистить от кожуры, если она толстая и грубая.
3. В кастрюлю налейте воды (0,5-0,7 литра) и выложите огурцы, чтобы из них выварилась лишняя кислота и соль.
4. Репчатый лук (1 штуку) очистите и нарежьте мелкими кубиками.
5. Вторую сковороду поставьте на огонь и добавьте в нее растительное масло (2-3 столовые ложки). В разогретое масло выложите лук и доведите его при постоянном помешивании до состояния карамелизации.
6. Если в мясе вся жидкость испарилась, тогда влейте горячую воду (300 мл) и продолжайте тушить мясо еще 30-40 минут. Морковь (1 штуку) очистите и нарежьте такими же кусочками, как и огурцы: сначала морковь разрежьте вдоль пополам, а потом разверните и нарежьте поперек не очень широкими полукольцами).
7. Добавьте морковь на сковороду с луком, перемешайте и обжарьте.
8. К обжаренным луку и моркови добавьте томатную пасту (3-4 столовые ложки) и продолжайте обжаривать.
9. Когда паста немного обжарится, влейте в сковороду немного воды (100-150 мл), перемешайте и попробуйте соус. Если он окажется недостаточно сладким, добавьте в него сахар по вкусу. Попробуйте воду, в которой варились огурцы. Если она не сильно кислая и соленая, то перелейте все содержимое кастрюли вместе с огурцами в сковороду к луку и моркови с томатом, а если вода сильно соленая, то переложите только огурцы и добавьте часть воды, в которой они варились.
10. В мясо, которое тушится, добавьте лавровый лист (2 штуки) и черный перец горошком (4-6 штук).
11. Перелейте в сотейник с мясом приготовленный соус в сковороде и перемешайте.
12. Когда мясо станет мягким, необходимо добиться правильной консистенции соуса. Для этого просейте в сковороду муку (столовую ложку) и хорошо перемешайте. Муку лучше просеивать, иначе она образует комки, от которых сложно избавиться.
13. Протушите азу еще минут 10, это время необходимо, чтобы мука успела набухнуть, и выключайте плиту. Азу по-татарски готово.

Способы украшения и варианты подачи

Азу по-татарски подавайте с картофельным пюре, приготовленным по классическому рецепту с добавлением молока и сливочного масла. На тарелку выложите горкой картофельное пюре и сделайте в нем углубление, которое наполните азу по-татарски. Украсьте блюдо веточками свежей петрушки или укропа, и подавайте к столу.

Видеорецепт

Все нюансы приготовления азу по-татарски смотрите в видео. https://youtu.be/b_1nZF3ZP-w