Рецепт плоских котлет для бургеров из говядины 🍔

Кухонная техника и утварь: сковорода, кухонные весы и другие мерные принадлежности, резиновый коврик, силиконовая лопатка, несколько глубоких мисок различного диаметра, разделочная доска, острый нож.

Ингредиенты

компоненты	пропорции
майонез	40 г
американская горчица	20 г
томатная паста	20 г
маринованный огурец	половина
сладкий ялтинский лук	четверть
говядина (задняя часть)	400 г
репчатый лук	1 шт.
морская или поваренная соль	по желанию
молотый черный перец	по желанию
растительное масло	5-10 мл
листья салата	2-3 шт.
помидор большого размера	1 шт.
сыр	4 кусочка
булки для бургеров	4 шт.

Пошаговое приготовление

Приготовим фарш

• Говядину весом около 400 г хорошенько моем, а после обтираем бумажными полотенцами. Определяя количество мяса, исходите из расчета 100 г на одну булочку.
• Очищаем мясо от лишнего жира, прожилок и других ненужных частей.
• Нарезаем говядину небольшими кусочками, после чего пропускаем их через мясорубку.
• Перемолотый говяжий фарш солим и перчим по вкусу.
• Отдельно очищаем среднюю головку репчатого лука, а после мелко шинкуем ее.
• Смешиваем измельченный лук и говяжий фарш, а затем помещаем в холодильник примерно на полчаса. За это время фарш хорошенько настоится, тогда котлеты получатся сочные и нежные.

Приготовим соус

1. Четверть ялтинского сладкого лука нарезаем очень мелкими кубиками. Аналогичным образом измельчаем один небольшой маринованный огурец. Отдельно смешиваем 20 г американской горчицы, 20 г томатной пасты и 40 г майонеза. Благодаря использованию томатной пасты вместо привычного кетчупа, приготовленный соус не будет вытекать из булочки в процессе ее поглощения.
2. В получившуюся смесь добавляем измельченные лук и огурец.
3. Хорошенько размешиваем составляющие, после чего отставляем соус в сторону мариноваться. Ориентировочно соус должен мариноваться не менее 20 минут.

Приготовим котлету

1. Резиновый коврик и руки слегка смачиваем холодной водой. Выкладываем на рабочую поверхность настоявшийся фарш и делим его на четыре равные порции. Из каждой порции делаем шарик, после чего хорошенько отбиваем его приблизительно 20-30 раз.
2. Кладем отбитый шарик на рабочую поверхность и формируем из него аккуратную лепешку. Толщина котлеты зависит от вашего желания. Главное, чтобы диаметр котлеты был чуть больше размера булочки, поскольку в процессе жарки мясное изделие слегка ужарится.
3. Чтобы котлеты равномерно прожарились, используем небольшую хитрость – вырезаем из пекарской бумаги круг, диаметр которого будет соответствовать размеру сковороды. Ставим сковороду на средний огонь и добавляем в нее буквально несколько капель растительного масла.
4. Равномерно распределяем масло по поверхности сковороды при помощи лопатки. Выкладываем сформированные котлеты на раскаленную сковороду, а затем накрываем их вырезанным пергаментом. Поверх бумаги ставим большую кастрюлю, которая будет выполнять роль пресса, что позволит нам равномерно прожарить каждую котлетку. Обжариваем котлеты с обеих сторон до желаемой степени прожарки. В среднем понадобится от 2 до 3 минут на каждую сторону.

Собираем бургер

1. Разрезаем четыре булки вдоль, после чего слегка поджариваем срезанную часть на сухой раскаленной сковороде.
2. Нижнюю часть булки слегка смазываем соусом, а затем кладем примерно половину салатного листа. Поверх салата выкладываем желаемое количество соуса, а сверху кладем горячую котлету.
3. Далее выкладываем сыр, затем ломтик помидора и оставшуюся часть соуса.
4. Накрываем сформированный бургер «крышечкой» из второй половины булочки, а затем протыкаем изделие деревянной шпажкой, чтобы бургер не распался.

Видеорецепт

Представленный ниже видеоролик продемонстрирует пошаговый процесс изготовления плоских говяжьих котлет, которые идеально подходят для изготовления бургеров. https://youtu.be/KRIRsNeR3Dc