Традиционный рецепт любимой гречки с говядиной 🥣

• духовка;
• форма для выпечки;
• фольга;
• плита;
• сковорода;
• лопатка;
• разделочная доска;
• нож;
• столовая ложка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Подготовка ингредиентов

1. Промываем 1,1 кг говядины, удаляем из мяса кости, хрящи, жилы и другие невкусные части. Разрезаем кусок на небольшие кубики, слегка присыпаем их солью и молотым перцем, наливаем немного растительного масла и всё перемешиваем. Для рецепта подойдёт любая мякоть, но самой вкусной считается шейная часть, которая специально фасуется для тушения.
2. Промываем 300 г гречневой крупы до прозрачности воды. Попутно удаляем весь мусор, который попал к зёрнам. Сливаем лишнюю воду и даём уже очищенной гречке снова стать сухой.
3. Очищаем от шелухи 1 крупную луковицу и 1 головку чеснока. Лук нарезаем достаточно крупными полукольцами толщиной 5-7 мм. Чеснок разрезаем на тонкие полоски. Промываем и очищаем от несъедобных элементов 1 крупную морковку. Нарезаем её примерно такими же по размеру и толщине ломтиками, как и лук, т. е. полукругами. Оставляем 30 г сливочного масла при комнатной температуре на какое-то время, чтобы оно стало мягким, но не растаяло до жидкого состояния.

Создание блюда

1. Устанавливаем сковороду на плиту, включаем средний огонь и наливаем 2 ст. л. растительного масла (подсолнечного, оливкового или любого другого).
2. Когда масло раскалится, отправляем в сковороду нарезанные лук и морковь. Готовим их в течение 5 минут, периодически помешивая, чтобы они равномерно обжарились и не подгорели. Примерно на 3 минуте готовки добавляем мягкое сливочное масло, чеснок, по вкусу соль и молотый чёрный перец.
3. Когда овощи приготовятся, убираем их в форму для выпечки или жаропрочный сотейник, а в сковороду, не меняя масло, кладём кусочки мяса.
4. Говядину готовим на среднем огне по такому принципу: чтобы мясо осталось ароматным и сочным, оно должно «закрыться», т. е. со всех сторон покрыться корочкой. Для этого обжариваем 5 минут кусочки с одной стороны, затем переворачиваем, солим, перчим и обжариваем ещё 7 минут с другой стороны.
5. В итоге мясо должно только слегка уменьшиться в размерах, а также обзавестись аппетитной румяной корочкой. Перекладываем мясо в форму для выпечки к овощам, добавляем соль, молотый и душистый перец, несколько целых зубчиков чеснока и 3 лавровых листа, и до половины заливаем горячей водой.
6. Форму для выпечки плотно закрываем фольгой, хорошо прижимая её края, и отправляем в разогретую до 200ºС духовку на 1 час.
7. По прошествии этого времени достаём форму из духовки и снимаем фольгу. Кладём сверху мяса гречку, которая должна к тому времени высохнуть. Заливаем форму кипятком так, чтобы он покрыл гречку полностью.
8. Снова накрываем форму для выпечки фольгой и отправляем томиться в духовке при той же температуре ещё 30 минут. После этого достаём блюдо, хорошо перемешиваем все его компоненты ложкой и подаём к столу. Дополнительно украшать такую гречку ничем не нужно – она и так будет очень хороша. Опционально подаём к ней свежие помидоры, огурцы и другие овощи и зелень, ломтики сыра и различные соусы на ваш вкус.

Видеорецепт