Как научиться готовить вкусную печень по царски 🥩

Кухонная техника и утварь: 

• духовой шкаф;
• форма для запекания объемом 1,5 литра, размер 12 см×28 см;
• сковорода с крышкой;
• мясорубка;
• терка;
• глубокая миска;
• разделочная доска;
• кухонный нож;
• кулинарная лопаточка;
• кухонные весы;
• мерный стакан;
• кулинарная фольга.

Ингредиенты

Название	Количество
Печень куриная	700 г
Яйцо куриное	1 шт.
Крупа манная	120 г
Молоко	120 мл
Сыр твердый	150 г
Лук репчатый средний	3 шт.
Морковь	3 шт.
Черный молотый перец	0,5 ч. л.
Базилик сушеный	0,5 ч. л.
Смесь прованских трав	1 щепоть
Масло растительное	70 мл
Сухари панировочные	2 ст. л.

Пошаговое приготовление

Подготовка и обработка печеночной массы

1. Хорошо вымойте 700 граммов куриной печени. Удалите жир и жилки. Пропустите ингредиент через мелкое сито на мясорубке в глубокую миску. Можно брать свиную или говяжью печень в таком же количестве. Но из куриного субпродукта получается самое нежное блюдо.
2. Добавьте к молотой печени 120 граммов манной крупы. Хорошо размешайте.
3. Влейте к массе 120 мл свежего молока.
4. Вбейте 1 куриное яйцо, перемешайте содержимое миски до однородного состояния.
5. Посолите и поперчите массу по вкусу, всыпьте 0,5 чайной ложки сушеной зелени базилика. Тщательно вымешайте.

Подготовка овощей

1. Очистите и нарежьте полукольцами 3 луковицы среднего размера. Выложите нарезанный лук в 50 мл растительного масла на хорошо разогретую сковороду.
2. Вымойте, очистите и натрите на крупной терке 3 средние моркови. Высыпьте тертую морковку к луку, перемешайте. Накройте сковороду крышкой, тушите овощную смесь (15-20 минут) до готовности на маленьком огне, периодически помешивая.
3. Посолите овощи по вкусу, добавьте 1 щепоть черного молотого перца и 1 щепотку смеси «Прованских трав». Размешайте. В состав овощной смеси можно вводить другие пряные травы и специи, к примеру, сушеный базилик, орегано, шафран, куркуму, измельченную свежую зелень укропа, петрушки.

Сборка и запекание

1. Прямоугольную форму для запекания объемом 1,5 литра (размер 12 см×28 см) застелите фольгой, смажьте растительным масло (20 мл), обсыпьте панировочными сухарями (2 столовые ложки).
2. Выложите в форму половину овощной смеси. Разровняйте поверхность ложкой или кулинарной лопаточкой, одновременно слегка уплотняя слой лука и моркови. Перед закладыванием овощи не нужно охлаждать.
3. Вылейте в форму половину печеночной смеси. Посыпьте ее 150 граммами крупно натертого сыра. Поверх массы из печени аккуратно положите вторую половину овощей. Аккуратно выровняйте поверхность.
4. Запекайте при температуре 180°С примерно 1 час 10 минут – 1 час 20 минут.
5. Готовое блюдо можно присыпать измельченной зеленью укропа, петрушки, зеленого лука.

Запеканку «Печень по-царски» можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. При приготовлении к праздничному столу в блюдо можно добавить слой жареных грибов. Это сделает печеночный «торт» еще вкуснее.

Видеорецепт

Это – одно из лучших видео руководств о приготовлении необычной вкусной запеканки из печени и овощей. Подробный показ, доступные объяснения кулинара помогут вам полностью освоить технологию. https://youtu.be/cBNESD9j0i8