Как научиться готовить вкусный холодец из говяжьих ножек 🍲

Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, большая кастрюля, шумовка, тарелки, нож, разделочная доска, столовая ложка.

Ингредиенты

Ингредиенты	Количество
Говяжья нога	1,5 кг
Мякоть говядины	1,5 кг
Вода	4 л
Лук	2 шт.
Черный перец горошком	10 шт.
Лавровый лист	5 шт.
Соль	1 ст. л.
Чеснок	5 долек

Пошаговое приготовление

1. Возьмите 1,5 кг мякоти говядины, промойте под проточной водой. Говяжью ногу весом примерно 1,5 кг промойте и разрежьте на несколько частей.
2. Сложите мясо в кастрюлю, залейте 4 л воды и поставьте на огонь.
3. Когда вода начнет закипать, соберите пену при помощи шумовки.
4. Очень важно не упустить этот момент и собрать всю пену. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 6-7 часов.
5. Возьмите 2 средних луковицы, промойте их и, не очищая от шелухи, разрежьте каждую на 4 части, не дорезая до конца. Через 6-7 часов добавьте в кастрюлю отправьте подготовленный лук, 5 лавровых листов, 10 горошин черного перца и 1 ст. л. с верхом соли.
6. Подержите все вместе на огне еще 30 минут и снимите кастрюлю с огня. Дайте немого остыть и достаньте мясо и кости из бульона. Нарежьте мясо небольшими кусочками, поперек волокон и разложите его в подготовленные тарелки для подачи.
7. Очистите и мелко нарежьте 5 долек чеснока. Разложите его по тарелкам на мясо.
8. Процедите бульон через сито и залейте им мясо.
9. Поставьте тарелки в холодильник на 2-3 часа для застывания.
10. Когда холодец застыл, его можно подавать к столу. Приятного аппетита.

Рекомендации по приготовлению

• При закипании бульона пены будет меньше, если предварительно замочить мясо в холодной воде и оставить на 6-8 часов.
• Не допускайте сильного кипения бульона, это сделает его мутным.
• Неочищенные луковицы придадут холодцу золотистый оттенок. При желании шелуху можно убрать.
• Для варки холодца можно сочетать несколько сортов мяса и птицы.
• Для более насыщенного вкуса в бульон можно добавить морковь и зелень.
• Если разложить чеснок по тарелкам, холодец получится с явным чесночным запахом. Его можно уменьшить, если бросить целые дольки вместе с остальными пряностями, а затем извлечь из бульона.
• Для того чтобы готовый холодец был достаточно соленым, попробуйте бульон на вкус до того, как залить его в тарелки. Бульон должен казаться слегка пересоленным.
• Подавайте застывший холодец с горчицей или хреном.

Видеорецепт

Пошаговый видеорецепт поможет вам увидеть все процессы приготовления холодца из говяжьих ножек. https://youtu.be/GFc6tDbknBE