Как научиться готовить вкусный холодец из рульки свиной по простому рецепту 🥣

• 2 кастрюли, емкостью 5 литров и 3 литра;
• сито;
• разделочная доска;
• кухонный нож;
• кухонные весы;
• мерный стакан.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Хорошо помойте 1,5 кг свиной рульки. Берите ножки с большим количеством мяса. Положите рульки в кастрюлю емкостью не менее 5 литров. Добавьте очищенную луковицу (1 штуку), разрезанную на 4 части, и 2-3 лавровых листа (заранее помойте). Положите 5-6 горошин душистого перца. Налейте в кастрюлю 3-3,5 литра холодной питьевой воды. Свиные рульки должны быть полностью покрыты водой. Положите в воду 1 столовую ложку поваренной соли. Берите обычную каменную (нейодированную) соль, можно использовать морскую пищевую соль.
2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого. Варите до готовности мяса, периодически снимая образующуюся пену. Отваривание продолжается примерно 3-4 часа. Точное время зависит от возраста животного, из которого было получено мясо. Готовые рульки без усилий протыкаются ножом. Мясо легко отходит от кости. Остывшее мясо переложите на тарелку. Охладите мясо и бульон до комнатной температуры (можно не ждать, а начинать разборку мяса при приемлемой для вас температуре).
3. Бульон процедите через сито в другую кастрюлю. Попробуйте мясной отвар на соль. Если нужно – посолите еще (по вкусу).
4. Из рулек удалите кости. При разборке мяса будьте внимательны, чтобы не оставить в мясе мелких кусочков костей.
5. Кусочки мяса разберите на волокна. Переложите в кастрюлю с бульоном. Кожу и жирное мясо измельчите мясорубкой или блендером. Можно просто мелко порубить. Положите мясную массу в кастрюлю. Хорошо размешайте.
6. Очистите и мелко нарежьте 3-4 зубка чеснока. Высыпьте нарезанный чеснок в кастрюлю с заготовкой. Перемешайте.
7. Разлейте получившуюся массу по формам, тарелкам. Поставьте в холодное место для застывания. Застывает такой холодец на протяжении 2-3 часов. Желатин в этом рецепте не используется.
8. Нарежьте холодец в формах на квадратики или прямоугольники нужного вам размера. Выложите на блюдо или в тарелки порциями, украсьте, подавайте к столу.

Видеорецепт