Маринуем и готовим нежный шашлык из говядины 🥩

• разделочная доска;
• нож;
• металлическая или стеклянная глубокая емкость;
• блюдо или поднос – 2 шт. (не пластиковые);
• шампуры;
• мангал;
• силиконовая кисточка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Берем примерно 2,5 кг говядины (лучше брать шейную часть, так шашлык получится более сочным), и с помощью острого ножа нарезаем на кусочки среднего размера. Кусочки должны быть симметричными, и без висящих на них жил и пленочек, которые в дальнейшем будут подгорать, жарясь на мангале. Нарезанные куски выкладываем на разделочную доску и щедро-щедро солим, а затем похлопывающими движениями как бы «вбиваем» соль в мясо. Такую манипуляцию проделываем со всех сторон. Пересолить такое мясо крайне сложно, а вот недосолить – легко, и это впоследствии может негативно сказаться на вкусе шашлыка.
2. Затем посыпаем говядину тимьяном и тщательно перемешиваем куски между собой для того, чтобы пряность равномерно распределилась.
3. Следом за тимьяном щедро посыпаем шашлык молотой паприкой и снова проделываем манипуляцию с перемешиванием. Затем перекладываем «обработанное» мясо в глубокую металлическую или стеклянную емкость и заливаем приготовленным заранее луковым соком так, чтобы жидкость покрыла все мясо (вам понадобится около 1,5 л в зависимости от точного количества мяса).
4. Накрываем емкость крышкой и ставим в холодильник на 20 часов. Через указанный промежуток времени достаем шашлык из холодильника. Мясо достаем из емкости, руками отживаем от маринада и выкладываем на чистое блюдо или поднос.
5. Берем шампуры и начинаем нанизывать на их мясо таким образом: кусочки меньшей величины размещаем по краям шампура, а большей – по центру; продолговатые кусочки нанизываем вдоль, а не поперек; шампур должен проходить строго по центру куска, чтобы вам было легче переворачивать шашлык во время жарки; необходимо предварительно замерить ширину мангала и нанизывать столько мяса на шампур, чтобы оно «не выглядывало» за пределы мангала. Шампуры с нанизанным мясом складываем на отдельный чистый поднос или большое блюдо (главное, чтобы они были не пластиковыми). Берем небольшое количество подсолнечного масла (около 50 мл) и слегка смазываем им уже «собранный» шашлык со всех сторон при помощи силиконовой кисточки.
6. На мангал (с предварительно разогретыми углями) выкладываем шампура с нанизанным мясом на небольшом расстоянии друг от друга. Жарим шашлык до готовности, часто переворачивая мясо. При появлении огня – сбрызгиваем его водой.
7. Готовность шашлыка необходимо проверять следующим образом: слегка раздвиньте зарумянившиеся кусочки мяса и надавите поочередно на каждый из них. Если из отверстия (в том месте, где шампур пробивает кусок) не идет розовый сок – кусок мяса готов. В среднем, на приготовление шашлыка на мангале уходит около 15 минут, однако все индивидуально и зависит от мяса, материала, из которого сделан мангал и количества углей. Готовый шашлык снимаем с мангала, накрываем сверху плоским блюдом или чистым полотенцем и даем минут 5 постоять. После указанного промежутка времени снимаем кусочки мяса с шампуров и приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Видеорецепт