Как правильно варить раков - секреты шеф-повара 🦀
- 11 июня 2019
- administrator
Кухонная техника и утварь: электроплита, кухонные весы и другие мерные принадлежности, вместительная кастрюля, разделочная доска и острый нож.
Ингредиенты
| Компоненты | Пропорции |
| раки маленького размера | 7-10 шт. |
| поваренная или морская соль | 20 г |
| тмин | 10 г |
| фенхель | 10 г |
| белый перец | 10 г |
| кориандр | 10 г |
| яблоко | половина |
| болгарский сладкий перец | половина |
| острый перец чили | 1 шт. |
| бутилированная вода | 1 л |
Пошаговое приготовление
- Первым делом наполовину заполняем большую кастрюлю холодной проточной водой. Отправляем жидкость на плиту, где доводим ее до кипения и сразу же солим. Количество соли рассчитывайте из следующего соотношения: на 1 литр воды необходима 1 столовая ложка соли с горкой – это обязательное минимальное количество соленого продукта.
- Добавляем в кипящую воду по 10 г тмина, фенхеля, белого перца и кориандра. В классическом варианте добавляется репчатый лук, несколько зубчиков чеснока, и важной составляющей является сушеный укроп с семенами в виде «зонтиков».
- Туда же опускаем половину яблока, предварительно нарезанного крупными ломтиками.
- Берем половину болгарского перца и разрезаем его на 3-4 части, а затем отправляем к яблоку. Также в кипящую воду опускаем один цельный перчик чили, вместе с хвостиком и семенами.
- Провариваем содержимое кастрюли в течение 5 минут, а затем опускаем в кипящую воду живых раков. Раков всегда нужно опускать в кипящую воду и исключительно живыми, а мертвых раков варить категорически нельзя.
- Как только вода повторно закипит, провариваем раков на среднем огне необходимое количество времени. Главное условие – раков нельзя варить больше 15 минут. Маленькие раки сварятся за 5 минут с момента закипания, средние – за 10 минут, крупные – за 15 минут.
- По истечении нужного времени выключаем плиту и оставляем раков под крышкой настаиваться в течение 10-15 минут.
- Выкладываем вареных раков на плоскую тарелку и украшаем дольками яблока и болгарского перца, которые варились вместе с ними.
Видеорецепт
На этом видеоролике представлено пошаговое приготовление вареных раков. Именитый кулинар Илья Лазерсон продемонстрирует собственную технологию варки ракообразных представителей. https://youtu.be/1_SW8qdnNNoТеперь вы без труда справитесь с приготовлением раков и сможете порадовать себя и близких бесподобным нежным мясом и неописуемо шикарным ароматом этого блюда. Если есть желание, тогда поделитесь своими рецептами варки раков. Расскажите в комментариях, какие специи вы предпочитаете добавлять, сколько соли кладете и так далее. Приятного аппетита!