Замечательное изумрудное варенье из крыжовника 🥣

Кухонная техника и утварь: глубокий металлический таз, кастрюля с крышкой, мерный стакан на 250 мл, половник, банки, закаточные крышки, закаточный ключ, зубочистка, посуда разного объёма, лопатка, плита.

Ингредиенты

Крыжовник	2 кг
Вода	5 стак.
Листья вишни	2 горсти
Сахар-песок	2 кг

Пошаговое приготовление

1. Промываем 2 достаточно крупных горсти вишнёвых листьев, кладём их в кастрюлю и заливаем 5 стаканами воды по 250 мл.
2. Доводим воду до кипения, после чего накрываем кастрюлю крышкой. Томим листья на небольшом огне приблизительно 15 минут.
3. В это время промываем 2 кг крыжовника. Удаляем все веточки и хвостики, оставляя только ягоды. Средние и крупные в разных местах прокалываем зубочисткой, чтобы при варке они не лопнули.
4. Когда настой будет готов, вынимаем из него вишнёвые листья и засыпаем 2 кг сахара. Отправляем на плиту и доводим до кипения, иногда помешивая, чтобы сахар полностью разошёлся. Немного листьев оставляем, остальные выбрасываем.
5. Очищенные ягоды перекладываем в глубокий металлический таз. Когда сироп закипит, снимаем его с огня и аккуратно переливаем в этот же таз. Лучше всего это сделать половником, чтобы ягоды не лопнули из-за перепада температур.
6. После этого оставляем ягоды в сиропе на 5-6 часов. Удобно начать делать варенье с вечера, чтобы они простояли ночь. Ставим таз на огонь и на очень медленном огне доводим его содержимое до кипения. Аккуратно помешиваем ягоды, чтобы они не лопнули, особенно, когда прогреются. После закипания варим смесь 2-3 минуты.
7. Выключаем огонь и снова оставляем варенье на 6 часов. После этого повторяем процедуру: нагреваем, провариваем 1-2 минуты, даём настояться 6 часов. Кладём в варенье отложенные листья вишни. Снова доводим его до кипения и варим 3-4 минуты. Любым удобным способом стерилизуем банки и закаточные крышки. Половником разливаем варенье по банкам и закрываем закаточным ключом или вручную (зависит от типа крышек).
8. Готовое варенье, если оно останется, можно хранить при комнатной температуре, так как в нём много сахара. Подавать его можно в таком же виде и для тех же целей, что и любое другое.

Знаете ли вы? Если взять полностью спелый крыжовник или крыжовник красных сортов, варенье будет янтарного цвета. Если же крыжовник будет зелёный и слегка недоспелый – изумрудного.

Видеорецепт

Также вы можете посмотреть весь процесс создания варенья из крыжовника на видео. В нём вы увидите это дело от начала до конца, оцените по достоинству внешний вид и консистенцию готового варенья. https://youtu.be/rOdL9hL53fA