Икра из баклажанов и кабачков - очень простой и вкусный рецепт 🍆

Кухонная техника и утварь: электроплита, две сковороды большого диаметра с высокими бортами, деревянная лопатка, дуршлаг, несколько мисок разного размера и глубины, разделочная доска и острый нож, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Компоненты	Пропорции
баклажан (крупный)	1 шт.
кабачок (небольшой)	2 шт.
репчатый лук (крупный)	1 шт.
помидор (средний)	3 шт.
морковь (крупная)	1 шт.
корень пастернака (крупный)	1 шт.
сельдерей	1 черенок
горький перец (крупный)	1 шт.
болгарский красный перец (крупный)	1 шт.
томат черри	10-12 шт.
чеснок	2 зубчика
томатный сок	200 мл
молотый душистый перец	по желанию
зелень укропа	1 пучок
зелень петрушки	1 пучок
поваренная или морская соль	по желанию
растительное масло	40-60 мл
гранулированный сахар	по желанию

Пошаговое приготовление

Подготовка продуктов

1. Первым делом хорошенько промываем крупный баклажан и 2 маленьких кабачка проточной водой, затем насухо обтираем их бумажными полотенцами. Удаляем хвостики и нарезаем овощи соломкой среднего размера.
2. Перекладываем нарезанные продукты в дуршлаг, который размещаем над кастрюлей. Присыпаем овощи 20-30 г соли, перемешиваем, а затем оставляем в таком виде на 2 часа, чтобы избавиться от горечи и лишнего сока.
3. Тем временем моем и чистим крупную морковь и корень пастернака, после чего измельчаем их тонкой соломкой. Один черенок сельдерея и один горький перец моем, просушиваем и нарезаем маленькими кубиками.
4. Болгарский сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, а затем нарезаем соломкой такого же размера, как баклажан.
5. Три средних помидора измельчаем на кусочки среднего размера.
6. Крупный репчатый лук и 2 крупных зубчика чеснока очищаем от шелухи и мелко шинкуем острым ножом.
7. Аналогичным образом поступаем с зеленью укропа и петрушки. Количество зелени определяем в соответствии с собственным вкусом.

Приготовление икры

1. На средний огонь отправляем сковороду большого диаметра с высокими бортами и хорошенько разогреваем ее. Заливаем в горячую сковороду 20-30 мл растительного масла.
2. Поверх раскаленного масла выкладываем нарезанные морковь, пастернак, сельдерей и репчатый лук. Обжариваем овощи на среднем огне при периодическом размешивании в течение 3-5 минут до тех пор, пока лук станет прозрачным, а остальные овощи слегка мягкими.
3. Добавляем туда же измельченный болгарский и острый перцы, а затем обжариваем продукты не более 1 минуты.
4. Следом отправляем нарезанные помидоры, затем вливаем 200 мл томатного сока.
5. Хорошенько все перемешиваем, затем солим, перчим и добавляем сахарный песок по вкусу.
6. Убавляем огонь до ниже среднего и готовим овощную массу без крышки примерно 5-7 минут до загустения и полного испарения жидкости. По истечении этого времени снимаем сковороду с огня и отставляем в сторону, чтобы овощи немного остыли.
7. Тем временем на хорошо разогретую чистую сковороду большого диаметра заливаем 20-30 мл растительного масла. На раскаленное масло выкладываем смесь баклажанов и кабачков.
8. Обжариваем овощи регулярно размешивая на протяжении 3-5 минут, до появления насыщенного янтарного оттенка.
9. На этом этапе добавляем в сковороду цельные помидоры черри и приготовленную ранее овощную зажарку.
10. Обжариваем составляющие в течение 1 минуты и выкладываем к ним мелко рубленный чеснок.
11. Убавляем огонь до минимума и продолжаем готовить икру на протяжении 7-10 минут.
12. За пару минут до готовности пробуем изделие на соль и добавляем измельченную зелень. Икру можно подавать на стол как в горячем, так и холодном виде.

Видеорецепт

Весь процесс приготовления икры из баклажанов и кабачков можно увидеть на представленном ниже видеоролике. https://youtu.be/wxGGdGsNXuk