Засолка огурцов в литровых банках без уксуса 🥫

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Подготовка огурцов

1. Огурцы лучше выбирать без повреждений. Количество берем из расчета 500 г огурцов среднего размера на 1 литровую банку. Под проточной водой моем огурцы. Лучше мыть губкой, она хорошо убирает белый налет с огурцов, и смывает песок. Промытые огурцы складываем в таз и заливаем холодной водой. Оставляем в воде на 1 – 2 часа, в зависимости от того, когда они были собраны. Вымачивать огурцы нужно, чтобы они были не только хрустящими, но и чтобы количество жидкости в банке не уменьшалось, и огурцы хорошо хранились полностью в маринаде. Если огурцы не вымачивать, то они впитают тот маринад, которым вы их зальете.
2. За это время подготавливаем банки и крышки: моем и стерилизуем.

Подготовка к закатыванию

1. Все листики вишни, смородины, хрена тщательно промываем водой. Зонтики укропа можно залить кипятком, тогда они больше раскроют свой аромат. В каждую стерилизованную 1-литровую банку кладем 2 шт. душистого перца, 3 – 4 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока. Если зубчики чеснока крупные, можно разрезать их вдоль.
2. Добавляем по 1 листочку вишни, 2 листика смородины.
3. На дно банки кладем 1 зонтик укропа, если он у вас большой, то можно разделить на несколько частей и положить в несколько банок.
4. Отрезаем черенок хрена (он нам понадобится потом), лист хрена сворачиваем и укладываем на дно банки.
5. У промытых огурцов обрезаем хвостики с обеих сторон и укладываем в банки вертикально как можно плотнее друг к другу. Черенок хрена разрезаем на несколько кусочков, вставляем его между вертикально уложенными огурцами. Выкладываем 2-й слой огурцов горизонтально. Если огурцы крупные, их можно разрезать.
6. Сверху на огурцы выкладываем зонтики укропа.
7. Нарезаем небольшими кольцами перец чили и по 2 – 3 колечка кладем в банку. Вы можете регулировать остроту по своему вкусу.
8. Сверху накрываем листом смородины.
9. На огне воду в кастрюле доводим до кипения. Заливаем огурцы кипятком, чтобы вода полностью их покрывала. Такая заливка нужна, чтобы огурцы быстрее прогрелись. Накрываем банку стерильной железной крышкой и оставляем на 10 минут.
10. Через время снимаем железную крышку и накрываем банку капроновой крышкой с дырочками, сливаем воду в кастрюлю. Ставим воду на огонь, даем закипеть.
11. Закипевшей водой снова заливаем огурцы, оставляем на 10 минут.

Приготовление маринада

1. Воды берем в пропорции: 0,5 л воды на 1 литровую банку. На 1 литр воды берем 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
2. Кипятим маринад, пока сахар и соль полностью не растворятся. Закипевший маринад отставляем, даем 1 – 2 минуты отстояться, чтобы осел осадок, который появляется после растворения соли.

Закатывание огурцов

1. Воду с огурцов полностью сливаем.
2. В каждую банку насыпаем 1/3 ч. л. лимонной кислоты.
3. Сразу разливаем чистый горячий маринад по банкам. Всегда нужно иметь в запасе кипяток, потому что если вы не рассчитали, и вам не хватило 2 ложки воды, то можно долить обычный крутой кипяток, и тогда ваша банка будет полной.
4. Накрываем банки железной крышкой и закатываем.
5. Аккуратно от себя переворачиваем банки верх дном и проверяем плотность крышки, чтобы нигде не вытекала вода.
6. Накрываем банки одеялом, и в перевернутом виде оставляем их до полного остывания.

Видеорецепт