Вкусная икра из кабачков с томатной пастой 🥫

Кухонная техника и утварь:

• кастрюля емкостью 6 литров или больше с толстым или двойным дном с крышкой;
• 2 глубокие миски;
• электромясорубка или мясорубка;
• терка;
• нож;
• разделочная доска;
• мерная чашка;
• лопатка для помешивания с длинной ручкой;
• поварешка;
• кухонные весы;
• банки с крышками (общим объемом 2,5 литра).

Ингредиенты

Название	Количество
Кабачок молодой	3 кг
Лук репчатый	0,5 кг
Перец черный молотый	0,5 ч. л.
Томатная паста	150 г
Майонез	200 г
Сахарный песок	2 ст. л.
Соль поваренная	2 ст. л.
Уксус столовый 9%	40 мл
Масло растительное	160 мл

Пошаговое приготовление

1. Помойте 3 кг молодых кабачков с мягкой кожицей, отрежьте хвостики и плодоножку. Нарежьте на куски средней величины, нашинкуйте овощ при помощи электромясорубки в тонкую соломку или натрите его на средней, крупной терке. Переложите натертые кабачки в глубокую миску. Если овощи не первой молодости, кожуру с кабачков нужно очистить, грубые семена и внутреннюю волокнистую массу – убрать.
2. Очистите от шелухи 0,5 кг репчатого лука, отрежьте хвостики и донышки у каждой луковицы, порежьте на четвертинки или восьмушки (зависит от размера лука). Перекрутите на обычной или электромясорубке.
3. В глубокую кастрюлю емкостью не меньше 6 литров поместите измельченные кабачки и луковую массу, перемешайте. Варите на среднем огне при постоянном помешивании 60-65 минут, накрыв крышкой. Для приготовления лучше брать кастрюлю с толстым или двойным дном.
4. Налейте в кастрюлю с кабачковой смесью 160 мл любого растительного масла. Берите масло без запаха и вкуса (рафинированное и дезодорированное). Добавьте 200 граммов майонеза и 150 граммов томатной пасты хорошего качества (от вкуса пасты зависит вкус икры).
5. Насыпьте в заготовку 0,5 чайной ложки черного молотого перца, 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки поваренной соли (нейодированной). При желании можете добавить по вкусу свою любимую приправу для овощей или пряные травы.
6. Перемешайте массу до полного распределения всех ингредиентов в объеме. Варите 25-30 минут на маленьком огне при постоянном помешивании.
7. Добавьте в икру 40 мл столового 9% уксуса, хорошо размешайте блюдо, варите еще 2-3 минуты.
8. Простерилизуйте банки и крышки для закатывания продукта впрок. Можно укупоривать заготовку в пол-литровые банки (5 штук) или в две литровые и одну пол-литровую банку (зависит от того, насколько большая у вас семья). Поварешкой разложите кипящую икру по банкам, накройте их простерилизованными крышками и сразу же закатайте. Эта заготовка делается без последующей стерилизации банок, наполненных продуктом. Переверните банки крышкой вниз, хорошо укутайте одеялом или тканью.
9. После полного остывания перенесите в прохладное место хранения заготовок.

Икра получается нежного бежево-розового цвета, нежная на вкус. Используется, как салат к гарниру, для бутербродов, очень вкусна с блинами.

Видеорецепт

В выложенном ниже видеоруководстве вы увидите подробное приготовление домашней кабачковой икры на зиму без стерилизации банок после их наполнения. Демонстрация и понятные объяснения хозяйки делают процесс приготовления заготовки простым и понятным. https://youtu.be/egcO9AR6Rpo