Хрустящая капуста квашеная - простой рецепт 🥣
- 14 июня 2019
- administrator
Ингредиенты
| Капуста | 1 большой кочан |
| Морковь | 3 шт. |
| Вода | 1 л |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Душистый перец горошком | 6 шт. |
| Перчик «Огонек» | 2 шт. |
| Соль | 2 ч. л. |
Пошаговое приготовление
- Нарезаем крупный кочан капусты специальным ножом-шинковкой (можно это делать обычным ножом, но это значительно дольше).
- Мелкой теркой натираем 3 морковки.
- Смешиваем овощи легкими движениями. Давить нельзя, иначе потом капуста не будет хрустеть.
- Насыпаем в трехлитровую банку капусту примерно до половины, слегка утрамбовываем рукой.
- Сверху укладываем 1 лавровый листик. Также добавляем 3 горошины душистого перца.
- Добавляем 1 перчинку «Огонька» (кто не любит острое – просто не кладите этот перец). Заполняем банку до верха. Наверх опять выкладываем лавровый лист, 3 горошка душистого перца и (по желанию) еще один «Огонек». В литр воды комнатной температуры насыпаем 2 ч. л. соли, хорошенько размешиваем (по вкусу рассол должен быть чуть солонее обычного вкуса). Заливаем рассол в капусту. Обычно литра воды хватает как раз на этот объем.
- Вилкой в нескольких местах глубоко прокалываем капустную массу. Выйдет немного воздуха и уровень воды окажется чуть ниже капусты. Доливаем воды до края банки.
- Устанавливаем банку в миску (рассол будет стекать) и оставляем при комнатной температуре на трое суток. В это время дважды в день необходимо прокалывать вилкой капусту, чтобы выходил воздух, образующийся при процессе квашения. Накрываем банку крышкой и убираем в холодильник.
Полезные советы
- Покупая капусту для квашения, выбирайте приплюснутые экземпляры, такая капуста получается вкусней.
- В такую капусту можно для пикантности добавить 1 ч. л. сахара.