Квашеные зеленые помидоры - самый простой способ 🍅

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, острый нож, несколько мисок разного размера и глубины, жбан с крышкой для закваски объемом не менее 5 литров, кухонные весы и другие мерные принадлежности, столовая ложка, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Компоненты	Пропорции
бутилированная вода	1 л
поваренная соль	20 г
гранулированный сахар	20 г
сухая горчица	10 г
зеленые помидоры	5 кг
чеснок (крупный)	2 головки
сушеные зонтики укропа	20 г
горький красный перец	2 шт.
листья хрена	2-3 шт.

Пошаговое приготовление

Подготовим ингредиенты

1. Зеленые помидоры в количестве около 5 кг тщательно промываем под проточной водой, затем насухо обтираем бумажными полотенцами.
2. При помощи острого ножа на каждом томате в области плодоножки делаем крестообразный неглубокий надрез.
3. Очищаем от шелухи две средние головки чеснока, отбирая лишь цельные плотные зубчики. Два жгучих красных перца хорошенько моем, просушиваем и нарезаем поперек на 3-4 кусочка.
4. В емкость, в которой собираемся квасить зеленые помидоры, опускаем цельные зубчики чеснока.
5. Следом добавляем нарезанный горький перец и около 20 г сушеных или свежих зонтиков укропа.
6. Слегка размешиваем составляющие и поверх них плотно выкладываем зеленые томаты, наполняя жбан по самое горлышко.

Готовим рассол

1. В подходящую емкость заливаем 1 литр бутилированной воды комнатной температуры.
2. Туда же всыпаем 20 г сахарного песка, 20 г соли и 10 г сухой горчицы.
3. Тщательно размешиваем жидкость до полного растворения крупинок сахара и соли.
4. Получившийся рассол заливаем поверх зеленых помидоров. Аналогичный образом готовим вторую партию рассола и при необходимости третью. Не стоит замешивать рассол сразу в 3 или 4 литрах воды, поскольку в таком случае он немного теряет во вкусе и аромате.

Квасим томаты

1. Как только рассол будет полностью покрывать томаты, сверху выкладываем листья хрена, формируя из них своего рода «шапочку». Хрен нужен для того, чтобы избежать появления плесени и передать готовящемуся изделию свою специфическую изысканную горчинку.
2. Накрываем емкость с содержимым плотной крышкой и переносим ее в прохладное место с температурой от 5 до 12°С. Квасим зеленые помидоры на протяжении 1 месяца. Время от времени открываем крышку и проверяем наличие рассола в области горловины. Если рассола не будет, тогда непременно готовим 1 литр рассола, как это описано выше, и заливаем недостающее количество.
3. По истечении указанного времени приступаем к дегустации квашеных зеленых томатов.

Видеорецепт

Этот видеоматериал подробно продемонстрирует, как своими руками заквасить зеленые помидоры согласно инструкциям вышеописанного рецепта. https://youtu.be/kEU78Dt7iGM