Классические панкейки - настоящий американский рецепт 🥞

Кухонная техника и утварь: сковорода с антипригарным покрытием, крупный венчик, мелкое сито, парочка мисок крупного размера, кухонные весы и другие мерные принадлежности, плита, деревянная лопатка и ложка.

Ингредиенты

компоненты	пропорции
пшеничная мука высшего сорта	150 г
разрыхлитель для теста	7 г
пищевая сода	1 щепотка
гранулированный сахар	15-30 г
пахта	225 мл
куриное яйцо	2 шт.
сливочное масло	25 г
голубика или любая другая ягода	80 г
поваренная соль	1 щепотка

Пошаговое приготовление

Замешиваем тесто

1. В миску для замеса теста просеиваем через сито 150 г пшеничной муки высокого качества. Таким образом мука насытится кислородом, и готовящиеся панкейки получатся пышными. Туда же добавляем 7 г разрыхлителя, и по 1 щепотке соли и соды. В зависимости от того, насколько сладкое изделие вы желаете получить, всыпаем в миску 15-30 г сахарного песка. Рекомендую добавить немного сахара, а после подсластить панкейки, подавая их с медом или кленовым сиропом. При помощи крупного венчика тщательно размешиваем сухие составляющие, и пока что отставляем миску с содержимым в сторону.
2. В отдельную миску заливаем 225 мл пахты. Данный компонент можно смело заменить жидким йогуртом без добавок, жирным кефиром или же сделать заменитель пахты. Для этого смешайте 200 мл молока и 15 г свежевыжатого лимонного сока, а затем дайте настояться в течение 10 минут. Туда же разбиваем два куриных яйца комнатной температуры. Оба ингредиента тщательно взбиваем венчиком до получения однородной консистенции.
3. В миске с мучной смесью делаем углубление и вливаем в него яично-молочную жидкость.
4. При помощи все того же венчика замешиваем однородное жидкое тесто, которое по своей консистенции напоминает очень густую жирную сметану.
5. Последним вливаем 25 г сливочного масла, которое предварительно растопили на плите и охладили до комнатной температуры. Медленными круговыми движениями вмешиваем жидкое масло в тесто.
6. Перед непосредственным выпеканием панкейков добавляем в тесто 80 г любых свежих ягод.

Выпекаем панкейки

1. В большую емкость заливаем ледяную воду, а затем пускаем в нее миску с тестом. Желательно даже опустить в холодную воду несколько ледяных кубиков. В данному рецепте очень важно, чтобы тесто было холодным, тогда панкейки получатся воздушными и неимоверно нежными.
2. Сковороду с антипригарным покрытием отправляем на средний огонь и ждем, пока она хорошенько прогреется. Если вы используете обычную сковородку, тогда смажьте ее растительным маслом, но очень маленьким количеством – панкейки должны хорошо пропекаться, а не жариться в масле, как обычные оладьи.
3. При помощи деревянной ложки выкладываем тесто небольшими порциями на раскаленную сковороду. Как только поверхность изделия начинает пузыриться, примерно через 1 минуту с момента обжарки, переворачиваем изделие на другую сторону.
4. Пропекаем панкейк с другой стороны еще 1-1,5 минуты. Имейте ввиду, что чем больше сахара вы использовали, тем быстрее изделия будут подрумяниваться. Готовые изделия выкладываем друг на друга стопочкой.
5. Поверх последнего горячего панкейка кладем небольшой кусочек сливочного масла и заливаем получившуюся композицию медом или кленовым сиропом.

Видеорецепт

В этом видеоролике показана последовательность приготовления панкейков согласно инструкциям вышеописанного классического рецепта. https://youtu.be/3C8UeiwYZs8