Вегетарианские блюда по рецептам 🥝 от Гордона Рамзи

Обед: котлеты

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Первым делом натираем на крупной терке 1 цукини и 2 моркови, а затем отправляем их в дуршлаг.
2. Посыпаем овощи 2-3 щепотками соли, чтобы вытянуть из овощей сок.
3. Спустя минут 5 руками тщательно отжимаем сок из овощей и смешиваем их с 500 г заранее натертого сыра халуми.
4. Туда же добавляем мелко рубленные 2 зеленых лука, 20 г кориандра и 40 г листьев мяты. Солим и перчим по вкусу, а затем тщательно размешиваем составляющие.
5. Добавляем 80 г панировочных сухарей и 2 слегка взбитых куриных яйца, перемешиваем.
6. Формируем из получившегося фарша котлеты, а затем отправляем их в холодильник на полчаса.
7. Тем временем приготовим заправку для котлет. В отдельной миске смешиваем 20 г измельченного имбиря и мелко рубленный перец чили.
8. Туда же добавляем немного соли, 40 г сахара и 20 г измельченного кориандра, а затем вливаем по 50 мл рисового уксуса и оливкового масла. Тщательно размешиваем составляющие соуса до получения однородной смеси.
9. Спустя полчаса обжариваем котлетки на оливковом масле на протяжении 5 минут.
10. Выкладываем котлеты на тарелку и обильно поливаем их заправкой.

Ужин: ризотто

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Для начала нарезаем полукольцами 2 лука шалот, а затем слегка обжариваем его в оливковом масле на сковороде.
2. Приправляем лук солью и перцем, а затем добавляем пару зубчиков чеснока, пропущенных через чеснокодавилку, и 4 листика тимьяна.
3. Через пару минут всыпаем в сковороду 250 г риса и обжариваем его.
4. Вливаем туда же 150 мл красного вина, а затем в течение 25 минут небольшими порциями вливаем 800 мл овощного бульона, периодически размешивая ризотто.
5. Очищенную свеклу весом около 500 г натираем солью и сахаром, а затем нарезаем на небольшие кусочки. После этого сбрызгиваем каждый кусочек бальзамическим уксусом и запекаем в духовке до мягкости.
6. Отправляем свеклу к готовящемуся ризотто и присыпаем 75 г предварительно натертого на терке сыра пармезан.
7. Нарезаем на небольшие кусочки 50 г сливочного масла, после чего отправляем его вслед за свеклой. Как только масло полностью растворится в кипящей массе, раскладываем ужин по тарелкам и подаем на стол. В качестве украшения блюда можно использовать несколько кусочков запеченной свеклы и тертый сыр.

Видеорецепт