Помидоры «Красная девица»: рецепт, в котором рассол любят даже больше, чем сами помидоры
- 14:00 9 сентября
- Любовь Соколова
Ежегодно я готовлю несколько банок помидоров по этому проверенному рецепту. В нашей семье он получил название «Красная девица» благодаря гостям, которые отметили, что томаты напоминают красивых девушек своим румянцем. Получившиеся овощи отличаются умеренной сладостью, легкой кислинкой и ярким ароматом, а главным секретом вкуса является использование морковной ботвы.
Компоненты рецепта
Количество ингредиентов варьируется в зависимости от объема используемой банки. Привожу три возможных варианта:
Для полулитровой банки:
- Помидоры – столько, сколько поместится в банке
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 1 ст. л.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Перец горошком – 3 шт.
- Гвоздика – 1 бутон
- Морковная ботва – небольшой пучок
- Чеснок – 2–3 зубчика
Для полуторалитровой банки:
- Сахар – 1,5 ст. л.
- Соль – 1,5 ст. л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец горошком – 4–8 шт.
- Гвоздика – 1–2 бутона
- Морковная ботва – небольшой пучок
- Чеснок – 4 зубчика
- Лимонная кислота – половина ч. л.
Для трехлитровой банки:
- Сахар – 3 ст. л.
- Соль – 3 ст. л.
- Лавровый лист – 1–2 шт.
- Перец горошком – 8 шт.
- Гвоздика – 2–3 бутона
- Морковная ботва – пучок
- Чеснок – 7–9 зубчиков
Пошаговое приготовление
Тщательно промойте и высушите помидоры. Порежьте морковь тонкими кружочками и очистите чеснок. В предварительно простерилизованную банку положите слой морковной ботвы, затем добавьте чеснок, кружочки моркови и специи. Заполните банку помидорами, проткнув каждый плод деревянной шпажкой, чтобы избежать растрескивания при последующей обработке кипятком.
Наполненную банку залейте крутым кипятком и оставьте на 10–15 минут. Затем слейте воду, повторно вскипятите и снова залейте помидоры. Снова дайте постоять некоторое время, после чего аккуратно выложите в банки сахар и соль, добавьте половину чайной ложки лимонной кислоты и плотно закройте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, слегка потрясите, чтобы ингредиенты равномерно распределились, и укутайте одеялом. Оставьте до полного охлаждения, после чего уберите на длительное хранение.
Полезные советы
- Обязательно используйте именно морковную ботву, поскольку она придает уникальный вкус этим помидорам.
- Проколите помидоры перед тем, как залить кипятком, чтобы предотвратить их повреждение.
- Если не хотите использовать лимонную кислоту, замените ее обычным уксусом.
- Не бойтесь добавить побольше чеснока – он придаст блюду особый аромат и пикантность.
- После закатывания обязательно встряхните банки, чтобы сахар и соль полностью растворились.
- Эти помидоры отлично сохраняются при комнатной температуре, поэтому их легко держать дома до следующего урожая.
Идеи подачи
- Отличная закуска к мясным блюдам, картошке или просто ломтю хлеба.
- Нарезанные помидоры прекрасно подходят для добавления в различные салаты.
- Подходят для создания домашних соусов и подлив.
- Часто открывают банку и ставят прямо на стол – обычно съедается очень быстро!