Крупная старая свёкла действительно способна провести на плите больше часа. Поэтому первый секрет быстрой готовки начинается ещё в магазине: для салата удобнее брать небольшие корнеплоды примерно одинакового размера.

Их тщательно моют, но не чистят и не срезают полностью хвостик — это помогает корнеплоду сохранить сок во время приготовления.

30 минут кипит — потом резко охлаждаю

Корнеплоды опускают в воду и варят при умеренном кипении под крышкой. Небольшим потребуется примерно 30–40 минут, крупным — заметно больше времени.

После варки горячую воду сливают, а овощ помещают под очень холодную воду на несколько минут. После охлаждения кожура действительно отделяется значительно легче.

Но популярный совет, будто холодная вода гарантированно «доваривает» совершенно твёрдый овощ, лучше не использовать. Готовность надёжнее проверить тонким ножом или шпажкой.

Из собственного опыта добавлю: я беру сразу несколько небольших корнеплодов одного размера. Тогда не приходится каждые десять минут вытаскивать один готовый и оставлять остальные вариться.

А уксус и масло нужны?

Немного кислоты в воде может помочь сохранить окраску, но добавлять уксус для ускорения варки бессмысленно. Растительное масло также не сделает воду горячее настолько, чтобы корнеплод приготовился заметно быстрее.

Если времени совсем мало, удобнее микроволновка. Корнеплод помещают в подходящую для СВЧ посуду с крышкой или специальный пакет, предназначенный для микроволновой печи. Время зависит от его размера и мощности прибора: небольшой овощ может приготовиться примерно за 8–15 минут.

Для более насыщенного вкуса подходит духовка. Корнеплоды заворачивают в фольгу или помещают в закрытую жаропрочную форму и запекают примерно при 190–200 °C до мягкости. Здесь уже стоит рассчитывать скорее на 45–60 минут, а крупным экземплярам может потребоваться ещё больше.

Поэтому самый простой способ сэкономить время — не искать волшебную добавку в кастрюлю, а выбирать небольшие корнеплоды. Они и готовятся быстрее, и охлаждаются быстрее, и чистятся после холодной воды буквально за несколько движений.

По материалам gorodok.bz