Главное здесь — не переборщить с содой, иначе вместо нежности можно получить характерный щелочной привкус.

На килограмм фарша — небольшая ложка

На 1 кг мясного фарша беру примерно 1 ч. л. соды без горки. Если готовлю половину порции, соответственно уменьшаю количество вдвое.

Луковицу натираю на мелкой тёрке прямо в фарш. Следом натираю 50–70 г хорошо охлаждённого сливочного масла. Маленькие кусочки жира во время приготовления плавятся и добавляют котлетам сочности.

Солю, перчу и тщательно перемешиваю массу до однородности.

Оставляю фарш на 30 минут

Сразу лепить котлеты не начинаю. Накрываю миску и ставлю фарш в холодильник примерно на полчаса. После этого формовать его становится удобнее.

Яйцо в этот вариант не добавляю — фарш и без него нормально держит форму, если его хорошо вымесить. Хлеб тоже можно исключить, хотя считать его причиной сухих котлет неправильно: размоченный мякиш в классических рецептах как раз способен удерживать влагу.

Сформированные котлеты выкладываю на разогретую сковороду с чуть-чуть масла. Сначала даю поверхности подрумяниться, затем уменьшаю нагрев и довожу середину до полной готовности.

После жарки оставляю котлеты на несколько минут отдохнуть. Я заметила, что именно сочетание тёртого лука, холодного масла и щепотки соды даёт тот результат, который мне нужен: внутри котлета остаётся рыхлой и сочной, а снаружи появляется аппетитная корочка.

По материалам progoroduhta.ru