Особенно это важно, если готовить щи с квашеной капустой.

Начинаю с хорошего бульона

Для насыщенных щей мне больше нравится говядина на кости. Заливаю мясо холодной водой и варю на слабом огне до мягкости — обычно около 2–2,5 часа. Бурного кипения стараюсь не допускать, тогда бульон получается аккуратнее.

Для более выраженного вкуса иногда можно добавить немного копчёностей.

Картофель отправляю раньше капусты

Вот правило, которое когда-то здорово улучшило мои щи. Если капуста квашеная, сначала кладу картофель и варю его почти до готовности. И только после этого добавляю капусту.

В кислой среде картофель размягчается медленнее, поэтому если бросить всё одновременно, можно получить мягкую капусту и всё ещё плотные картофельные кубики.

Саму квашеную капусту, если она грубоватая, предварительно немного тушу отдельно. С обычной капустой всё проще: её можно положить вместе с картофелем или чуть позже — смотрю по тому, насколько она молодая и нежная.

Лук и морковь слегка обжариваю и добавляю ближе к концу приготовления. Из специй мне хватает лаврового листа, чёрного и душистого перца. Если готовлю с обычной капустой, иногда добавляю немного помидоров или томатной пасты для лёгкой кислинки.

С солью не тороплюсь: квашеная капуста сама довольно солёная, поэтому окончательно довожу вкус уже после её добавления.

Щам обязательно даю постоять хотя бы полчаса под крышкой. На следующий день вкус становится ещё насыщеннее и цельнее. Сметану добавляю уже непосредственно в тарелку.

По материалам progoroduhta.ru