Омлет кажется простейшим завтраком, но результат бывает непредсказуемым: на сковороде яйца красиво поднимаются, а через минуту на тарелке превращаются в тонкий влажный пласт. Один из способов получить более устойчивую и нежную структуру — добавить немного крахмала.

На 4 яйца — всего ложечка

Понадобится:

• 4 крупных яйца;

• 1 ч. л. кукурузного крахмала с небольшой горкой;

• 2 ст. л. холодной воды;

• 20 г сливочного масла;

• 40 г сыра;

• соль и перец.

Крахмал сначала тщательно размешивают в холодной воде. Если отправить сухой порошок непосредственно в яйца, избавиться от комочков будет сложнее.

Яйца достаточно перемешать обычной вилкой с солью и перцем до однородности. Сильно взбивать их в пену необязательно. Затем вливают воду с крахмалом и ещё раз перемешивают.

Сковороду сильно не раскаляю

На среднем огне растапливают сливочное масло и выливают яичную смесь. Когда края начинают схватываться, их аккуратно сдвигают лопаткой к середине, позволяя жидкой части стекать на освободившееся место.

Из собственного опыта добавлю: гораздо чаще омлет портит не отсутствие какого-то «секретного» ингредиента, а слишком сильный огонь. Снизу уже появляется коричневая корка, а сверху яйца остаются жидкими.

Когда верх практически схватился, одну половину посыпают тёртым сыром и накрывают второй. Огонь выключают, сковороду закрывают крышкой примерно на минуту.

Крахмал связывает часть свободной жидкости и загущает яичную смесь, поэтому омлет получается более устойчивым и плотным. Но перебарщивать нельзя: если положить его много, вместо нежной яичной структуры получится упругая и даже слегка «резиновая».

Подавать такой омлет лучше сразу — с зеленью, овощами или поджаренным хлебом. На весь завтрак действительно уходит всего несколько минут.

По материалам gorodok.bz