Даже из отменного фарша легко получить пересушенные котлеты, если долго жарить их на сковороде ради полной готовности. Гораздо удобнее сначала добиться румяной корочки, а затем довести мясо до идеального состояния при более мягком нагреве. Предлагаем четыре простых способа.

1. Под крышкой на сковороде

Их обжаривают с двух сторон до румяности, затем уменьшают нагрев и вливают примерно 50–70 мл горячей воды или несолёного бульона. Сковороду закрывают крышкой и оставляют на 5–10 минут.

Жидкость не должна бурно кипеть — достаточно слабого томления. Так середина успевает прогреться без длительной жарки корочки.

2. После сковороды — в духовку

Подрумяненные котлеты перекладывают в форму и доводят при 160–180 °C примерно 10–20 минут. Точное время доведения до готовности зависит от их размера и состава.

Поливать их большим количеством масла необязательно. Чтобы поверхность меньше подсыхала, форму можно ненадолго прикрыть фольгой.

3. На пару в кастрюле

На дно наливают немного воды, а котлеты размещают выше её уровня на подходящей решётке или вставке. Под крышкой образуется пар, который постепенно прогревает мясо.

Из собственного опыта добавлю: для меня этот способ особенно удобен с толстыми котлетами — не приходится гадать, не сгорят ли они снаружи раньше, чем приготовится середина.

4. В пароварке или мультиварке

Эти изделия можно полностью приготовить на пару без предварительной жарки. Время зависит от размера и конкретного прибора, обычно требуется около 15–25 минут. Корочки при этом не будет, зато дополнительное масло практически не требуется.

Главное правило для любого способа — ориентироваться не только на минуты. Мясные котлеты должны полностью приготовиться внутри; самый надёжный контроль даёт кухонный термометр. Для таких изделий из фарша (свинина, говядина) безопасный ориентир в центре — около 71 °C, а для птичьего фарша — около 74 °C.

По материалам progoroduhta.ru