Попробовала из любопытства и теперь периодически готовлю именно так. В результате борщ получается густым, ярким, а вкус овощей ощущается совершенно иначе.

Свёклу не жарю

На кастрюлю беру примерно 500 г мяса, по 300 г свёклы и капусты, около 200 г картофеля, морковь и луковицу. Ещё понадобятся 2 ст. ложки томатного пюре, немного сахара и уксуса.

Сначала варю мясной бульон. Отдельно нарезаю свёклу тонкой соломкой, измельчаю морковь и лук. Подготовленные овощи складываю в сотейник, добавляю немного бульона или масла, томат, примерно ложку сахара и немного уксуса.

Кислота здесь нужна не только ради вкуса — она помогает этому корнеплоду лучше сохранить красный оттенок.

Тушу их на небольшом огне около 15 минут.

Капусту отправляю прямо к свёкле

А вот этот этап сначала показался мне самым необычным. Нашинкованную капусту добавляю к тушёным овощам и тушу всё вместе ещё примерно 20 минут.

Картофель тем временем отправляю в бульон крупными кусочками и довожу почти до готовности. После этого соединяю его с тушёной овощной основой, добавляю соль, лавровый лист и перец. Даю первому блюду немного потомиться, но долго бурно не кипячу.

Есть и дополнительный старый приём для особенно насыщенного цвета. Немного сырой свёклы заливают бульоном, подкисляют, прогревают, процеживают, а получившийся настой добавляют в готовый суп.

Но чаще я обхожусь без него — если её не переварить и добавить кислоту во время тушения, цвет и так получается красивым.

И обязательно оставляю готовый борщ постоять под крышкой. Хотя бы полчаса, а лучше до следующего дня — после настаивания он становится ещё насыщеннее.

По материалам prochepetsk.ru