Тесто замешиваю на горячей воде

На 400 г муки беру 1 яйцо, 150 мл горячей воды, примерно 1 ст. ложку растительного масла и 1 ч. ложку соли.

Вода нужна горячая, около 70–80 градусов. С таким замесом тесто получается пластичным, хорошо раскатывается и не так легко рвётся. После замешивания обязательно оставляю его под плёнкой или миской на 30–40 минут. За это время оно становится заметно мягче и послушнее.

Раскатываю пласт примерно до 2–3 мм. Слишком толстое тесто забивает вкус начинки, а чрезмерно тонкое может порваться.

Главный секрет — немного жидкости в фарш

Для начинки мне больше всего нравится смесь свинины и говядины примерно поровну. На 500 г мяса добавляю 50–70 мл очень холодной воды или бульона. Именно этот приём помогает получить внутри тот самый ароматный сок.

Лук измельчаю почти до состояния пюре — так он равномернее распределяется в фарше. Добавляю свежемолотый перец, иногда щепотку мускатного ореха. А солю начинку непосредственно перед лепкой.

При формировании пельменей стараюсь не набивать их фаршем до отказа. Выпускаю лишний воздух и плотно защипываю края — тогда в кастрюле они остаются целыми.

Варю всего несколько минут

Пельмени опускаю небольшими партиями в большое количество кипящей подсоленной воды. Для аромата кладу лавровый лист и несколько горошин перца.

После того как пельмени всплывут, обычно достаточно ещё 4–5 минут на умеренном огне. Долго держать их в кипятке не стоит: тесто размягчается, а вероятность того, что шов разойдётся, увеличивается.

Готовые пельмени сразу сдабриваю сливочным маслом. А если остаются на следующий день, люблю поджарить их на сковороде до румяной корочки — иногда они так даже вкуснее свежесваренных.

По материалам progoroduhta.ru